donderdag 30 juni 2016

Rabarbertaart

Eerder bakte ik al eens taarten met rabarber maar deze is met zijn smeuïge vulling één van de beste.



Dit heb je nodig voor een taartring of -vorm van 22 cm doormeter:
  • boterdeeg
  • rabarberconfituur
  • ca; 300 g rabarber, in stukjes gesneden
  • afdekgelei
voor de tussenlaag:
  • 60 g suiker
  • 60 g bloem
voor de vulling:
  • 2 eieren
  • 80 g suiker
  • 30 g honing
  • 100 g gesmolten boter
  • 2 g zout
  • 100 g bloem
  • vanille naar smaak
voor het boterdeeg:
  • 200 g zachte boter
  • 130 g poedersuiker
  • 2 g zout
  • 1 ei
  • vanille naar smaak ( vloeibaar of zaadjes van 1 vanillestokje)
  • 340 g bloem

Bereiding :

het boterdeeg:
  • meng de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
  • voeg de bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg
  • rol het deeg onmiddellijk uit ( ca. 2,5 mm), als je dit doet tussen twee vellen bakpapier dan heb je geen boter nodig
  • leg het uitgerolde deeg in de ingevette taartring ( geplaatst op een bakmatje) of -vorm en druk het voorzichtig tegen de rand
  • snijd bij gebruik van een ring het overtollige deeg af met een mesje en bij een vorm rol je met de deegrol het overtollige deeg af
  • prik het deeg rijkelijk in vul de gaatjes met wat bloem

  • strijk een laagje rabarberconfituur op de bodem
  • meng voor de vulling de ingrediënten in de aangegeven volgorde tot een homogene massa en verdeel die over de deegbodem
  • meng voor de tussenlaag de suiker met de bloem en verdeel dit mengsel oer de over de vulling
  • verdeel de rabarberstukjes gelijkmatig over de taart en bak ze 30 minuten af in een voorverwarmde oven van 180° C
  • breng de afdekgelei met een beetje water  aan de kook en abrikoteer het bovenvlak van de taart
De tussenlaag absorbeert het sap van de rabarber die tijdens het bakken vrijkomt
Het boterdeeg kan je verpakt in plasticfolie, gemakkelijk een week bewaren in de koelkast en meerdere weken in de diepvries.

recept: Basic taarten. auteur: Christophe Declercq. fotograaf: Heikki Verdurme




7 opmerkingen:

  1. Yummie dat ziet er heerlijk uit! Dank voor het recept

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Goh dit lijkt me heel moeilijk... ik weet niet eens wat je bedoelt met een bakmatje. Volgens mij heb ik het echt niet... het "bakgen". Maar het klinkt wel weer fantastisch lekker...

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Ja, dit is een taart waar wat meer werk aan is maar dat is dan weer een uitdaging. En ik doe niets liever dan bakboeken en -tijdschriften "lezen" en daar wordt je dan ook wat "wijzer" van denk ik (lees: leer allerlei materialen en ingrediënten kennen)
      En zeggen dat ik als kind niet eens een stuk taart luste!
      nog een fijn weekend en een goei vakantie

      Verwijderen
  3. mmm. lekker jammer dat de tijd van rabarber alweer over is

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Nu je achter de potten, de pannen en bakblikken staat... ga eventjes zitten om een kijkje te nemen op www.koekstempel.nl gr bi

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Rabarberconfituur... Die heb ik hier volgens mij nog nooit gezien? Ik ga er eens op letten :-)
    Lieve groetjes,
    Sandra

    BeantwoordenVerwijderen

Linkwithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...