Profiteroles met banketbakkersroom en chocolade glazuur

Profiteroles zijn kleine soesjes met een doormeter van ca. 4 cm doormeter. Je kan ze vullen met banketbakkersroom of slagroom en zelfs met een hartige vulling zijn ze lekker als apéritiefhapje.

Dit heb je nodig voor het soezenbeslag: (voor ca. 20 soesjes )

• 50 g boter of margarine
• 100 ml water 
• snuifje zout
• 75 g bloem, gezeefd
• 125 g à 150 g eieren ( 2 à 3 stuks)
• eistrijksel: klop 1 ei los

Bereiding:

• verdeel de boter in stukjes en leg in het water met een snuifje zout
• verwarm het geheel tot de boter smelt en breng vervolgens aan de kook
• neem de kookpot van het vuur, voeg de gezeefde bloem toe en meng goed
• zet terug op het vuur en blijf roeren tot het beslag in zijn geheel loskomt van de kookpot
• doe het beslag in een andere kom en voeg de eieren één voor één toe
• het beslag bevat voldoende eieren als het glad en glanzend in één punt van de spatel afloopt
• smelt een weinig boter, smeer een bakplaat in en bestrooi met een beetje bloem
• giet het beslag in een spuitzak met een glad spuitbuisje en spuit toefjes soezenbeslag van ongeveer 2,5 cm doorsnede op de bakplaat en strijk in met eistrijksel
• verwarm de oven voor op 220°C en bak krokant af in ongeveer 16 
• zet de oven tegen het einde van de baktijd even open zodat ze krokant blijven

Banketbakkersroom:

• 0,5 l melk
• 125 g suiker
• 50 g puddingpoeder
• 1 eidooier

bereiding:

• kook de melk met de helft van de suiker
• vermeng het puddingpoeder met de rest van de suiker, voeg een beetje lauwe melk en de eidooier toe en roer goed door elkaar
• giet dit mengsel bij de kokende melk en roer goed
• laat kort doorkoken
• giet onmiddellijk uit op een schaal bedekt met plasticfolie en dek af met plasticfolie
• laat snel afkoelen in de koelkast

chocoladeglazuur:

• verwarm fondantsuiker ( te koop in een winkel met bakkersbenodigdheden) tot 37 °C
• voeg een beetje water toe tot de gewenste stevigheid
• kleur met wat gesmolten chocolade of cacaopoeder

afwerking:

• klop de afgekoelde banketbakkersroom op en giet in een spuitzak met een getand spuitbuisje
• maak een gaatje met het getand spuitbuisje aan de onderkant van de soesjes en vul ze
• glaceer de bovenkant ( bolle kant ) met chocoladefondantsuiker

recept uit Basic patisserie van C. Declercq

Flan van knolselder met paddestoelensaus

Dit is een gerechtje dat je als warm voor- of tussengerecht kan presenteren. Het is gemakkelijk op voorhand  te maken en je warmt het terug op vooraleer je het opdient. Dat is altijd  handig als je met een hele groep samen bent en het verkort de tijd die je in de keuken doorbrengt. Ik verander als eens iets in de samenstelling van een gerecht en zo ook nu weer. Een flan leerde ik maken tijdens een kookles in De Vlaspit en het sausje vond ik in de extra editie " 100 toprecepten feestklassiekers " van Weekend Knack.

Zo maak je de knolselderflan: ( voor 6 personen )

• schil de knolselder , snijd in kleine blokjes, weeg 500 g af en kook gaar
• pureer de knolselder en meng er 4 eieren en 0,5 dl room onder en kruid goed met peper en zout
• beboter kleine ( silicone ) vormpjes en vul ze met het mengsel
• gaar ze gedurende 20 minuten in een warmwaterbad in een voorverwarmde oven van 170 °C
• het garen kan ook in een microgolfoven : 3,5 min op 500 W, 2,5 min op 300 W
• Controleer de gaarheid met de munt van een mes of priem.

paddestoelensaus: ( voor 6 personen )

• maak 450 g gemengde paddestoelen ( bv. cantharellen, eekhoorntjesbrood, hoorn des overvloeds,...)
• schoon, was ze en dep ze droog. Snij de grootste exemplaren in kleine stukken. Pel 1 teentje knoflook, snipper fijn en bak glazig in wat olijfolie.
• doe de paddestoelen erbij en bak een paar minuten. 
• blus met 225 ml witte wijn
• voeg 225 ml room toe en laat inkoken tot een romige saus. 
• kruid met peper en zout. 

Ontvorm de flans op borden en giet de saus eromheen.

Mini cake apéritiefhapje

Dit apéritiefhapje kan je gemakkelijk enkele dagen op voorhand bakken en invriezen. Als je ze nodig hebt dan haal je ze uit de vriezer, laat ze een uurtje ontdooien en bak ze 5 min op 180°. Controleer of ze voldoende opgewarmd zijn en dien op.

Dit heb je nodig:

• 120 g bloem
• 1/2 zakje gedroogde gist
• 2 eieren
• 7 cl melk
• 7 dl olie
• peper en zout
• 80 g geraspte gruyèrekaas
• 80 g spek of gedroogde hesp
• een mini muffinvorm

bereiding:

• snijd de salami in kleine stukjes
• klop de eieren luchtig en voeg de olie en melk toe
• meng met de bloem, kaas en de salami
• kruid met peper en zout
• voeg er de gedroogde gist aan toe en meng goed
• vet de muffinvorm in en vul de vormpjes met 2/3de van het deeg
• laat ze bakken in ongeveer 15 min op 180°C
• controleer de gaarheid door er met de punt van een mes of priem in te prikken, als die er droog uitkomt dan in het gebakje gaar. 
• ontvorm en laat afkoelen.

Als je het deeg gekruid hebt, proef dan even, het mag hartig zijn
Ik verving het spek door salami.

Uit : Mini cakes, apéritifs et gourmandises. Ilona Chovancova.

Frambozenbavarois

De frambozenbavarois uit het boek "basic gebak en taarten" van C. Declercq is één van de gebakjes die ik maakte voor Kerstdag. Het is een gebakje waar toch wel wat tijd in kruipt maar met de degelijke uitleg en de stap voor stap foto's is het me toch gelukt. Misschien niet zo perfect als op de foto in het boek maar ik ben al bij al toch tevreden met het resultaat. Nu maar hopen dat ze het lekker vinden

Dit heb je nodig voor ongeveer 10 gebakjes:

• 6 kleine ringetjes van 5cm hoogte en 6 cm doorsnede met in elk een plastic bandje om het ontvormen te vergemakkelijken.
• 125 g frambozen
• 2 blaadjes gelatine
• 2,5 dl room
• 30 g suiker

Voorbereiding: 

• dompel 2 blaadjes gelatine in koud water.
• klop 2,5 dl room met 30 g suiker halfvast op en bewaar in de koelkast
• pureer 125 g frambozen of gebruik 125 g kant-en-klare frambozenpuree
• bereid een suikersiroop: kook 0,5 dl water met 50 g suiker en laat afkoelen en mix er 25 g frambozen door(= frambozensiroop)
• bereid 1 recept rouladebiscuit ( zie rouladebiscuit met slagroom bij " koken en bakken") 
• snijd reepjes van 3 cm breed en steek plakjes uit met een doorsnede van 4 cm
• leg in ieder ringetje 1 reepje rouladebiscuit ( dit is de randversiering) en 1 plakje biscuit van 4 cm

Bereiding:

• druk het overtollige water uit de gelatine
• smelt de gelatine, voeg deze toe aan de opgewarmde frambozenpuree en laat afkoelen
• meng de helft van de gesuikerde slagroom door de frambozenpuee
• spatel vervolgens de rest van de gesuikerde slagroom erdoor
• bestrijk het eerste plakje biscuit met frambozensiroop en leg onder in de ringetjes
• vul voor de helft met frambozenbavarois en strijk de binnenrand mooi glad
• leg het tweede plakje biscuit, eveneens bestreken met frambozensiroop, op de frambozenbavarois
• vul tot de rand met frambozenbavarois en strijk de bovenkant glad
• zet enkele uren in de koelkast
• bestrijk de bovenkant van elk gebakje met een dun laagje frambozengelei
• haal de gebakjes uit de ringetjes en werk af met een framboosje en chocoladedecoratie
• 
  

Met deze hoeveelheid had ik net voldoende voor 9 gebakjes.
De frambozenpuree en -siroop roerde ik door een zeef alvorens ze te gebruiken.

Ik wijzigde enigszins de opbouw van het gebakje: eerst een schijfje biscuit onderin, dan een laagje bavarois met daarin een verse framboos, terug een schijfje biscuit, bestreken met frambozensiroop en als laatste de bavarois. 

In plaats van de confituur gebruikte ik de rest van de frambozensiroop waarin ik een half blaadje gelatine in oploste.

Mini cakes met zwarte olijven en gedroogde tomaatjes

Tijdens onze juni vakantie dit jaar kocht ik een boekje met allerlei recepten voor het bakken van hartige mini cakes. Deze week probeerde ik een recept uit. Ik koos voor cakes met zwarte olijven en gedroogde tomaatjes.

Dit heb je nodig voor 5 stuks:

• 120 g bloem
• 2 eieren
• 1/2 zakje gedroogde gist
• 7 cl melk
• 7 cl olijfolie
• 70 g geraspte gruyère kaas
• 100 g gedroogde tomaten
• 100 g zwarte ontpitte olijven
• zout en peper

bereiding:

• hak de tomaten en olijven in kleine stukjes
• klop de eieren met de olie en de melk
• roer de gist onder de bloem en voeg er het eiermengsel, de gedroogde tomaten, de olijven en de kaas aan toe.
• kruid met zout en peper naar smaak.
• vul de ingevette vormpjes tot de helft
• bak de cakes op 180°C gedurende 20 à 25 min.
• controleer de gaarheid met een priem die je in het deeg prikt, als er niets meer aankleeft dan is het gebak gaar. Haal de vormpjes uit de oven, laat even afkoelen en ontvorm ze .

Deze hartige cakes kan je warm of lauw opdienen met een slaatje.

 Als je ze in een mini muffinvorm bakt dan kunnen ze gebruikt worden als apéritief hapje.

recept: Mini cakes, apéritifs et gourmandises. Ilona Chovancova.

Perendessert met amarettikoekjes

Gisteren vierden we samen met de leden van onze plaatselijke kvlv afdeling het jaarlijkse kerstfeest. Als afsluiter van de maaltijd stelde ik voor om het perendessert te maken. Het is een dessert uit het kvlv kookboek " Kook en geniet " van 2009. Ik liet de dames-bestuursleden al eens vooraf proeven en met hun goedkeuring werden er gisteren een 70 tal desserts gemaakt

Nodig:

• 1 blik peren op sap (400g)
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 g ricotta
• 3 dl room
• 5 eetlepels advocaat
• 2 blaadjes gelatine
• 10 amarettikoekjes
• 2 eiwitten
• 100 g suiker
• 50 g fondantchocolade

bereiding:

• bewaar 1 eetlepel perensap.
• snijd de uitgelekte peren in kleine stukjes.
• roer de ricotta los met de advocaat
• week de gelatine in koud water, laat in 1 eetlepel opgewarmd perensap smelten en voeg bij de ricotta. 
• Breek de amarettikoekjes in kleine stukjes, voeg samen met de vanillesuiker bij de ricotta.  Laat even opstijven in de koelkast.
• klop 2 dl room half op en voeg 50 g suiker toe. 
• klop het eitwit stijf, voeg 50 g suiker toe en klop eventjes verder.
• meng de room en de stijfgeklopte eiwitten onder de ricotta
• schik een laagje perenblokjes op de bodem van een dessertglaasje en dek af met de ricottacrème
• laat in de koelkast opstijven
• smelt de chocolade met 1 dl room en giet over de opgesteven ricottacrème

• Dit is een dessert voor 4 personen maar de hoeveelheid crème is ruim voldoende voor 8 personen.
• Neem dan wel 75 g chocolade en smelt die in 1,5 dl room.
• Ik vond 1 eetlepel perensap wat te weinig om de gelatine in op te lossen , daarom loste ik deze op in 2 eetl.
• Door de amarettikoekjes pas na de room en de eiwitten aan het ricottamengsel toe te voegen, proef je ze beter, anders smelten ze helemaal weg.

Speculaas

Vorige zondag waren onze kinderen en kleinkinderen hier voor het jaarlijkse sinterklaasfeestje. 

Zoals elk jaar hoeft de sint zelf geen wafeltjes of speculaas te brengen want die bak ik zelf, kwestie van zijn werk een beetje te verlichten en ook omdat ik het graag doe.
Een tijdje geleden kreeg ik van mijn nichtje een grote speculaasvorm en ik had haar beloofd dat ik hem zeker zou gebruiken. Wel hier is het bewijs Brigitte, ik laat jou zeker wel eens proeven van de speculaas.
Het recept kreeg ik van iemand die de koeken mee had als tractatie in één van mijn lessen. Ik vond ze zo lekker dat ik nu altijd dit recept gebruik.

Dit heb je nodig:

• 500 g bloem
• 350 g donkere candijsuiker
• 250 boter
• 1/2 pakje bakpoeder
• 1/2 kl. maagzout 
• 1 kl speculaaskruiden
• 2 eitjes
• eventueel amandelschilfers

Bereiding:

• meng de bloem met de suiker, het bakpoeder, maagzout en de speculaaskruiden.
• smelt de boter en voeg samen met de eitjes onder het bloem-suiker mengsel.
•  kneed tot alles goed gemengd is.
• laat het deeg op een koele plaats een nacht rusten.
• vorm kleine bolletjes ( 3 à 4 cm of naar keuze), leg ze met enige afstand van elkaar op een bakplaat en duw ze lichtjes naar beneden. Je kan de bolletjes ook even in een schaaltje met amanelschilfers drukken voor alleer je ze op de bakplaat legt.
• verwarm de oven ( hetel lucht ) voor op 170°C
• bak gedurende 10 à 15 min. 
• laat op een rooster afkoelen

Je kan de speculaas ook in houten vormen bakken.

• bestuif de houten vorm
• druk een hoeveelheid deeg goed aan in vorm
• om het deeg uit de vorm te halen verwijder je eerst het overtollige deeg door met een mes of stevige draad tussen de vorm en het deeg door te glijden.
• draai de vorm om en klop er mee op een bakplaat zodat de deegvormpjes op de bakplaat vallen.
• bak ze en laat afkoelen.

Spikkeltjes puree

Omdat onze Jan nog een beetje ziekjes was bleef hij vorige week een halve dag bij oma en opa.

Jan: mag ik blijven eten oma? 

oma: ja, natuurlijk Jan. En wat wil je graag eten?

Jan: spikkeltjes puree van Mickey Mouse .

Nu mocht ik wel raden naar wat dat wel mocht zijn. Ik gokte dan maar op groene kool puree en had geluk: het was de spikkeltjes puree van Mickey Mouse. En met een lekker worstje liet hij het zich smaken.

Appelcake met citroensiroop

Deze appelcake is lekker fris en smeuïg doordat hij na het bakken doordrenkt wordt met citroensiroop.
Het is weer een recept uit het Appeltaart bakboek van J. Philippi.

Dit heb je nodig voor een taartvorm van 20cm.

• 2 (biologische) citroenen
• 225 g suiker
• 150 g boter
• 150 g zelfrijzende bloem
• 3 eieren
• 2 appels
• 1/2 theelepel gemalen kaneel

bereiding:

• - boen 1 citroen en rasp de gele schil eraf om straks door het cakebeslag te mengen. Halveer beide citroenen.
• - los in een steelpan op laag vuur 75 g suiker op in 75 ml water. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Knijp de citroenen boven de suikersiroop uit - houd een hand onder de citroen om de pitten op te vangen.
• -  verwarm de oven voor tot 180° C. Smelt in een steelpan op laag vuur de boter met 150 g suiker. Neem de pan van het vuur. Klop één voor één de eieren met een garde door het botermengsel. Zeef het bakmeel erboven en spatel het luchtig door het eimengsel. Voeg de citroenrasp en een beetje zout toe. Schep het beslag in de vorm.
• - Schil de appels en snijd ze in vieren. Verwijder de klokhuizen. Snijd de parten aan de bolle kant enkele keren diep in. Druk ze met de inkepingen naar boven in het beslag en bestrooi met een beetje kaneel. 
• - Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en laat de cake op een taartrooster helemaal afkoelen. Prik met een satéprikker of spies hier en daar in de bovenkant van de cake. Lepel of kwast 75 ml citroensiroop in 2 of 3 porties over de cake (laat elke portie siroop eerst even intrekken).

Tip: Bewaar de rest van de citroensiroop op een koele, donkere plek.  Schenk hem over roomijs, door de yoghurt of kwark, in saladedressings, thee of mousserende wijn.

recept: Appeltaart van Janneke Philippi