Profiteroles met banketbakkersroom en chocolade glazuur

Profiteroles zijn kleine soesjes met een doormeter van ca. 4 cm doormeter. Je kan ze vullen met banketbakkersroom of slagroom en zelfs met een hartige vulling zijn ze lekker als apéritiefhapje.

Dit heb je nodig voor het soezenbeslag: (voor ca. 20 soesjes )

• 50 g boter of margarine
• 100 ml water 
• snuifje zout
• 75 g bloem, gezeefd
• 125 g à 150 g eieren ( 2 à 3 stuks)
• eistrijksel: klop 1 ei los

Bereiding:

• verdeel de boter in stukjes en leg in het water met een snuifje zout
• verwarm het geheel tot de boter smelt en breng vervolgens aan de kook
• neem de kookpot van het vuur, voeg de gezeefde bloem toe en meng goed
• zet terug op het vuur en blijf roeren tot het beslag in zijn geheel loskomt van de kookpot
• doe het beslag in een andere kom en voeg de eieren één voor één toe
• het beslag bevat voldoende eieren als het glad en glanzend in één punt van de spatel afloopt
• smelt een weinig boter, smeer een bakplaat in en bestrooi met een beetje bloem
• giet het beslag in een spuitzak met een glad spuitbuisje en spuit toefjes soezenbeslag van ongeveer 2,5 cm doorsnede op de bakplaat en strijk in met eistrijksel
• verwarm de oven voor op 220°C en bak krokant af in ongeveer 16 
• zet de oven tegen het einde van de baktijd even open zodat ze krokant blijven

Banketbakkersroom:

• 0,5 l melk
• 125 g suiker
• 50 g puddingpoeder
• 1 eidooier

bereiding:

• kook de melk met de helft van de suiker
• vermeng het puddingpoeder met de rest van de suiker, voeg een beetje lauwe melk en de eidooier toe en roer goed door elkaar
• giet dit mengsel bij de kokende melk en roer goed
• laat kort doorkoken
• giet onmiddellijk uit op een schaal bedekt met plasticfolie en dek af met plasticfolie
• laat snel afkoelen in de koelkast

chocoladeglazuur:

• verwarm fondantsuiker ( te koop in een winkel met bakkersbenodigdheden) tot 37 °C
• voeg een beetje water toe tot de gewenste stevigheid
• kleur met wat gesmolten chocolade of cacaopoeder

afwerking:

• klop de afgekoelde banketbakkersroom op en giet in een spuitzak met een getand spuitbuisje
• maak een gaatje met het getand spuitbuisje aan de onderkant van de soesjes en vul ze
• glaceer de bovenkant ( bolle kant ) met chocoladefondantsuiker

recept uit Basic patisserie van C. Declercq