Perendessert met amarettikoekjes

Gisteren vierden we samen met de leden van onze plaatselijke kvlv afdeling het jaarlijkse kerstfeest. Als afsluiter van de maaltijd stelde ik voor om het perendessert te maken. Het is een dessert uit het kvlv kookboek " Kook en geniet " van 2009. Ik liet de dames-bestuursleden al eens vooraf proeven en met hun goedkeuring werden er gisteren een 70 tal desserts gemaakt

Nodig:

• 1 blik peren op sap (400g)
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 g ricotta
• 3 dl room
• 5 eetlepels advocaat
• 2 blaadjes gelatine
• 10 amarettikoekjes
• 2 eiwitten
• 100 g suiker
• 50 g fondantchocolade

bereiding:

• bewaar 1 eetlepel perensap.
• snijd de uitgelekte peren in kleine stukjes.
• roer de ricotta los met de advocaat
• week de gelatine in koud water, laat in 1 eetlepel opgewarmd perensap smelten en voeg bij de ricotta. 
• Breek de amarettikoekjes in kleine stukjes, voeg samen met de vanillesuiker bij de ricotta.  Laat even opstijven in de koelkast.
• klop 2 dl room half op en voeg 50 g suiker toe. 
• klop het eitwit stijf, voeg 50 g suiker toe en klop eventjes verder.
• meng de room en de stijfgeklopte eiwitten onder de ricotta
• schik een laagje perenblokjes op de bodem van een dessertglaasje en dek af met de ricottacrème
• laat in de koelkast opstijven
• smelt de chocolade met 1 dl room en giet over de opgesteven ricottacrème

• Dit is een dessert voor 4 personen maar de hoeveelheid crème is ruim voldoende voor 8 personen.
• Neem dan wel 75 g chocolade en smelt die in 1,5 dl room.
• Ik vond 1 eetlepel perensap wat te weinig om de gelatine in op te lossen , daarom loste ik deze op in 2 eetl.
• Door de amarettikoekjes pas na de room en de eiwitten aan het ricottamengsel toe te voegen, proef je ze beter, anders smelten ze helemaal weg.