Kleurrijke maandag

Rabarber-kruimelkoek

Door het extreem warme voorjaar hebben we al rabarber in onze tuin. En omdat echtgenoot mij er al verschillende keren aan "herinnerde" dat de rabarber klaar was voor gebruik bakte ik vandaag deze rabarber-kruimelkoek. 

Dit heb je nodig voor een bakblik van ca. 32 x 39 cm minimaal 3,5 cm diep

• 350 g + een beetje zachte boter
• 450 g bloem
• 1,25 kg  rabarber
• 500 g magere kwark ( platte kaas )
• 300 ml slagroom
• 1+ 1/2 pakje roompuddingpoeder ( om te koken, voor 500 ml melk )
• 400 g suiker
• zout
• 4 eieren
• 1 zakje bakpoeder
• eventueel poedersuiker om te bestrooien

Bereiding:

• vet het bakblik goed in en bestuif het met wat bloem
• was de rabarber en snijd in stukken van max. 2 cm
• roer de kwark, de slagroom, het puddingpoeder en 75 g suiker glad
• meng 125 g suiker, 150 g boter in stukjes en 200 g bloem eerst met de deeghaken van de mixer
• verbrokkel het kruimeldeeg kort met de hand
• klop 200 g suiker, 200 g boter en een snufje zout met de mixer tot een schuim
• roer de eieren er een voor een doorheen
• meng 250 g bloem en het bakpoeder en roer het bloemmengsel kort door het eimengsel
• verdeel het deeg gelijkmatig over het bakblik
• verdeel de kwarkcrème over het deeg en strijk hem glad
• verdeel de rabarberstukjes over de crème
• strooi het kruimeldeeg eroverheen, wrijf het tussen de vingers fijn
• bak de kruimeltaart 45-50 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch: 200°C of hetelucht: 175°C
• laat het gebak 3 uur afkoelen
• bestrooi eventueel met poedersuiker

recept: Heerlijke taarten special 8: Koken & Genieten.

• Ik smeerde de bakplaat in met gesmolten boter en belegde ze dan met bakpapier dat ook nog eens ingestreken wordt met gesmolten boter. Het voordeel van deze werkwijze is dat het bakpapier goed blijft liggen op de bakplaat en het gebak kleeft er niet aan.
• De bloem en het bakpoeder heb ik vervangen door zelfrijzende bloem.

Esdoorn-pecancupcakes

Esdoornsiroop en pecannoten zijn een klassieke combinatie. Dat blijkt uit deze luchtige, plakkerige cakejes die met glazuur en gekarameliseerde pecannoten worden gegarneerd.

Dit heb je nodig voor 12 muffins en papieren vormpjes om ze te bekleden:

• 115 g roomboter (op kamertemperatuur)
• 50 g lichtbruine basterdsuiker
• 160 ml esdoornsiroop
• 2 eieren
• 115 g zelfrijzend bakmeel
• 60 g grof gehakte pecannoten

gekarameliseerde pecannoten:

• 60 g fijne suiker
• 2 el water
• 12 halve pecannoten

esdoornglazuur: 

• 50 g roomboter op kamertemperatuur
• 3 eetlepels esdoornsiroop
• 145 g bloemsuiker

Bereiding:

• klop in een grote kom de boter met de suiker tot een romig mengsel
• klop er de esdoornsiroop door
• klop er één voor één de eieren door 
• zeef er het bakmeel over en schep alles losjes om
• schep er de pecannoten door
• giet het beslag in de met papier beklede vormpjes
• bak ze in ongeveer 17 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180°C tot de cupcakes goudgeel zijn en een in het midden gestoken pen er schoon uitkomt.
• Laat ze afkoelen op een rooster

• doe voor de gekarameliseerde pecannoten de fijne suiker in een pan en voeg 2 eetlepels water toe
• verhit zachtjes en roer tot de suiker is opgelost
• verhoog het vuur en verwarm tot het mengsel goudgeel is
• spreid de noten uit op een vel bakpapier
• schep de karamel over elk nootje zodat het goed bedekt is
• laat afkoelen

• klop voor het glazuur de boter met de esdoornsiroop en de bloemsuiker tot een lichtgeel en luchtig mengsel
• smeer het glazuur over de cupcakes en garneer elk cakeje met een gekarameliseerde pecannoot

voor het glazuur liet ik de boter weg en mengde enkel de bloemsuiker met de siroop. Zo zijn de cupcakes wat minder calorierijk. Bovendien bakte ik mini-cupcakejes.

recept: Cakes & Bakes zoet & hartig . Linda Collester. Creatief culinair

Kussen met kabels

Breien is in, ook voor het interieur. In het najaar organiseren we in onze kvlv-afdeling een cursus ' kabels breien ', zowel voor de kersverse beginners als voor de gevorderden. Ik ben alvast begonnen met de voorbereiding ervan en breide dit kussen.

Materiaal:

• breikatoen: 5 bollen Katia Mali kleur 6 . (65 m / 50 gr )
• naalden nr. 5
• 5 parelmoeren knopen van 2 cm doormeter
• hulpnaald
• maasnaald - schaar

Motieven:

• averechte tricotsteek: heengaande naalden averechts - teruggaande naalden rechts breien

• boordsteek: 2 rechts - 2 averechts

• patentsteek: in de heengaande naald, de steek met een omslag averechts afhalen,  in de teruggaande naald, de steek en de omslag averechts samenbreien

• kabel over 8 steken naar links kruisen: 4 steken op een hulpnaald voor het werk leggen, brei de volgende 4 steken rechts, dan de 4 steken van de hulpnaald

• kabel over 8 steken naar rechts kruisen: 4 steken op een hulpnaald achter het werk leggen, brei de volgende 4 steken rechts, dan de 4 steken van de hulpnaald

• knoopsgat: in heengaande naald: 1 omslag, 2 steken rechts samenbreien, in de teruggaande naald: uit de omslag een steek rechts breien.

Werkwijze:

Voor- en achterkant van het kussen worden aan één stuk gebreid.

• zet 62 steken op en brei 9 naalden boordsteek
• brei in de 5de naald 5 knoopsgaten: het 1ste na de 6de boordsteek, dan telkens 10 steken tussen laten en eindigen met het 5de knoopsgat op 6 steken einde naald
• 10de naald: brei alle steken averechts

• verdeel en brei de steken als volgt :
•  oneven naalden: 1 kantsteek - 2 av - 1 patentsteek - 4 av - 8 r - 4 av - 1 patentsteek - 4 av - 12 r - 4 va - 1 patentsteek - 4 av - 8 r - 4 av - 1 patentsteek - 2 av - 1 kantsteek
•  alle even naalden: brei de steken zoals ze zich voordoen
• brei op deze manier 8 naalden
• 9de naald: kruis 8 r steken naar links en herhaal dit in de 8ste daar opvolgende  naald  
•                : voor de middenste 12 steken: kruis de 8 eerste steken naar rechts en brei de 4 resterende steken rechts
•                 : herhaal de kruising in de daaropvolgende 8ste naald: brei nu 4 steken rechts en kruis de volgende 8 steken naar links
•                 : herhaal deze kruisingen elke 8ste naald afwisselend naar rechts en naar links ( zie foto)
•  brei in patroon tot een hoogte van 39 cm  gemeten vanaf het einde van de boord
• brei 39 cm in averechte tricotsteek voor de achterkant
• brei dan 9 naalden boord in boordsteek zonder knoopsgaten
• kant de steken af zoals ze zich voordoen 

Afwerking:

• span het werkstuk op, bevochtig het en laat drogen
• vouw het breiwerk dubbel en naai de naden dicht met de matrassteek
• naai de knopen aan 

      Inspiratie: Filati home , uitgave 47 . Lana grossa   

Plaatgebak met frangipane-appelvulling

Dit heb je nodig 
1 voor het zanddeeg en de bereiding : zie hier

2 voor vulling:

• 350 g amandelpoeder
• 300 g suiker
• 300 g boter (op kamertemperatuur)
• 6 eieren
• 115 g zelfrijzende bloem
• 12 appels
• abrikozenconfituur

Bereiding:

• roer de boter en de suiker romig
• klop er de eieren er één voor één onder
• meng er als laatste beetje bij beetje het amandelpoeder en de zelfrijzende bloem onder

• beleg het deeg met de helft van de in schijfjes gesneden appels
• strijk het frangipanedeeg erover
• duw de overige appelpartjes in het deeg
• schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 175°C en bak gedurende 45 à 50 min.
• laat afkoelen op een rooster
• bestrijk het gebak met warme abrikozenconfituur.

recept: Ons Bakboek van kvlv

Plaatgebak met abrikozen.

Vandaag waren we met 105 dames van de 55+ leeftijd samen op de jaarlijkse kvlv-samenkomst van het gewest Diest. Zoals altijd verwennen hen met belegde boterhammetjes, broodjes, eigen gebak en dessertjes.

Omdat we met zoveel zijn is een plaatgebak voor deze gelegenheid ideaal. Met plaatgebak bedoeld men gebak dat op een grote ovenbakplaat gebakken en nadien in stukken gesneden wordt. In 'Ons Bakboek' van kvlv staan heel wat recepten voor allerlei plaatgebak. Ik bakte er één met abrikozen, ééntje met frangipanne-appelvulling en een derde met chocoladecakevulling. Vandaag krijg je de beschrijving voor het maken van het plaatgebak met abrikozen.

Dit heb je nodig :

1. voor het zanddeeg:

• 500 g bloem
• 300 g koude boter
• 200 g suiker
• 2 eieren

2. voor het cakebeslag:

• 300 g boter (op kamertemperatuur)
• 300 g suiker
• 300 g eieren ( 6 stuks)
• 300 g zelfrijzende bloem of 300 g bloem en 10 g bakpoeder

• 500 g abrikozenconfituur
• 20 uitgelekte halve abrikozen uit blik
• voor de afwerking: ingekookte abrikozenconfituur
• bloemsuiker voor de afwerking

Bereiding:

Vet de bakplaat in met gesmolten boter en bekleed de bakplaat met bakpapier dat je ook instrijkt met de boter

1. zanddeeg:

• kneed de boter met de suiker kort
• meng er het ei onder
• werk er als laatste de bloem onder
• leg het deeg 30 minuten in de koelkast
• rol het deeg uit tot een grote rechthoekige lap en leg het op de bakplaat
• bestrijk het zanddeeg met een laag abrikozenconfituur

2. cakebeslag:

• doe de boter in een mengkom en klop met de suiker romig
• klop de eieren er één voor één onder
• meng er als laatste de bloem beetje bij beetje onder
• strijk het cakebeslag uit over de zanddeegbodem in de bakplaat

• leg de goed uitgelekte abrikozen op het cakebeslag
• bak het plaatgebak in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 45 tot 50 min.
• laat het gebak afkoelen en dek af met een laagje ingekookte abrikozenconfituur
• bestrooi het gebak met wat bloemsuiker

recept: Ons Bakboek van kvlv

Brood met een twist

Onlangs zag ik op tv een kookprogramma  waar dit soort brood werd gebakken. Alleen bakten ze daar wit brood met maanzaadjes, maar ik gebruikte het recept voor mijn dagelijks bruin brood en i.p.v. de maanzaadjes werden het andere zaden en pitten. Heel lekker maar de zwarte maanzaadjes tegen het witte brood zorgen voor meer contrast en het brood is eigenlijk mooier als je het doorsnijdt. Dat zal voor een volgende keer zijn. 

Dit heb je nodig voor een brood van ca. 850 g

• 400 g tarwebloem
• 100 g roggemeel
• 100 g fijne tarwemeel
• 16 g verse gist
• 650 ml water
• 35 g vetstof
• 1 koffielepel zout
• lijn- en sesamzaadjes
• sojagrit
• zonnebloempitten
• olijfolie

Bereiding: (in de machine)

• los de gist op in het water, voeg de vetstof, het meel en de bloem er bij en strooi als laatste het zout er over
• meng en kneed tot een soepel deeg
• laat het deeg 30' rijzen
• kneed het deeg opnieuw en rol het uit tot een langwerpige lap
• verdeel het deeg in lange repen
• bestrijk de repen met olijfolie
• bestrooi de insmeerde repen met de zaadjes, grit en de pitten
• draai elke strook deeg in de lengte op
• neem alle gedraaide stroken samen en draai die ook om elkaar
• breng de uiteinden naar elkaar toe en druk goed aan
• laat deze ronde gedraaide deegmassa ongeveer 1 uur rijzen op een ingevette bakplaat

• verwarm de oven voor op 220°C
• bestuif het deeg met water en bak het brood 35 à 40 minuten
• laat afkoelen op een rooster

Chocolademoussetaart

Gisteren vierden we de verjaardag van onze jongste kleindochter Nora. Twee kaarsjes op een chocolademoussetaart mocht ze uitblazen 

Dit heb je nodig: voor een springvorm van 24 à 26 cm

• ca. 275 g pure chocolade
• 750 ml slagroom
• boter voor de springvorm
• 7 eieren
• zout
• 175 g suiker
• 150 g ( zachte ) boter
• 50 g poedersuiker
• 100 g bloem
• 50 g allesbinder ( maïzena )
• 1 tl bakpoeder
• 100 g melkchocolade
• 8 blaadjes gelatine
• 2 el sinaasappellikeur
• ca. 75 g pure chocolade of chocolade schilfers

Bereiding:

 voor de taart:

• breek 100 g pure chocolade in stukken en smelt hem au bain-marie, laat wat afkoelen
• splits 6 eieren
• klop 6 eiwitten met een snuifje zout stijf en voeg gelijdelijk 125 g suiker toe
• roer de boter en de poedersuiker tot een crème
• roer de 6 eidooiers met 2 el slagroom één voor één door de gesmolten chocolade
• meng de chocolade met de botercrème
• zeef de bloem, de allesbinder en het bakpoeder over het chocolade-boter mengsel en spatel geleidelijk het opgeklopte eiwit erdoor
• giet het beslag in een ingevette springvorm 
• bak de taart ongeveer 45 minuten op 175°C of 150°C hetelucht
• laat de bodem helemaal afkoelen

voor de chocolademousse:

• breek de melkchocolade en 100 g pure chocolade in stukken
• week de gelatine in koud water
• klop 1 ei, de likeur en 50 g suiker schuimig
• smelt de chocoladebrokken au bain-marie
• verwarm 5 el slagroom en los er de gelatine in op, roer dit stevig onder de hete chocolade
• laat de chocolade iets afkoelen
• roer eerst 3 el lauwwarme chocolade door de eiermassa en roer dan de rest van de chocolade erdoor 
• zet de chocolademassa koud weg tot hij begint te geleren ( dit gaat snel )
• klop de rest van de slagroom stijf
• spatel hem door de chocolademassa
• snijd de taart horizontaal in 3 stukken
• sluit een taartring om de onderste bodem
• strijk 1/3de van de mousse op de taartbodem
• leg de tweede bodem op de mousse
• bestrijk de middelste bodem met 1/3 van de mousse
• bewaar de rest van de mousse op kamertemperatuur
• leg de derde bodem op de mousse
• zet de taart ongeveer 3 uur koud weg
• verwijder de taartring
• bestrijk de taart met de rest van de chocolademousse
• schaaf dunne vlokjes van de 75 g pure chocolade of gebruik kant en klare vlokken en garneer de taart ermee
• zet de taart tot gebruik koud weg

recept: Het Superdikke taartenboek special. Koken & Genieten

Chocolade muffins met peren en hazelnoten

Voor wie houdt van chocolade is dit de muffin. De cacao smaakt goed door, de peren zorgen voor smeuïgheid en de hazelnoten passen er perfect bij. Het recept vond ik ergens op een blog maar ik weet niet meer waar.

Dit heb je nodig voor een twaalftal muffins:

• 2 rijpe peren
• 70 g gemalen hazelnoten
• 100 g volkorenmeel
• 50 g rijstmeel ( ik gebruikte maïszetmeel of maïzena)
• 40 g cacaopoeder
• 130 g fijne suiker
• 1 ei
• 40 g zonnebloemolie
• 1 theelepel citroenessence
• 1 theelepel bakpoeder
• bloemsuiker

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C
• mix de geschilde peren tot een puree
• giet de droge ingrediënten in een kom en meng onder elkaar
• voeg het ei en de puree toe, roer de olie en de essence er onder
• giet het deeg in muffinvormpjes en bak 20 minuten
• laat ze afkoelen en bestrooi de muffins met bloemsuiker

Kleurrijke maandag