creaymme: Zoet gebak

Tiramisubol met mokkaspiegel

https://creaymme.blogspot.com/2020/04/tiramisu-bol-met-mokkaspiegel.html

Allerlei tulband gebak.

http://creaymme.blogspot.com/search/label/tulband

Voor dit fris, luchtig Italiaans gebak heb je een springvorm nodig van 26 cm doormeter of wil je een gebak van ca. 32 stukken dan verdubbel je de ingrediënten en bak je in een rechthoekige vorm van ca. 35 x 40 cm.

Dit heb je nodig:

125 g zachte boter + een beetje voor de vorm

187 g suiker

1 zakje vanillesuiker

3 eieren

150 ml slagroom

125 g bloem

50 g gemalen amandelen

8 g bakpoeder

375 g mascarpone

375 g magere kwark ( platte kaas )

1 zakje slagroomversteviger ( bijb. Klop-Fix)

1,5 el koude espresso

1 el amaretto

125 g amarettini ( Italiaanse amandelkoekjes )

1 à 2 el cacao

Bereiding:

roer de boter, 100 suiker en een half zakje vanillesuiker romig

roer de eieren er één voor één doorheen

roer 50 ml slagroom er onder

meng de bloem met de amandelen en het bakpoeder en roer kort door het botermengsel

beboter de bakvorm, bestuif hem met bloem en verdeel het beslag over de bodem

bak de taartbodem in ca. 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 175° C of 150 ° hete lucht. controleer de gaarheid.

snijd de bodem los van de rand van de bakvorm en laat afkoelen in de vorm

roer de mascarpone, 87 g suiker, de andere helft van de vanillesuiker en de kwark door elkaar

klop 100 ml slagroom stijf terwijl je de slagroomversteviger toevoegt.

spatel de slagroom door het mascarponemengsel

stort het gebak op een taartschotel, verwijder de bodem van de bakvorm en plaats de ring terug rond de gebakken bodem

roer de espresso en de amaretto door elkaar en bestrijk de afgekoelde taartbodem ermee

bestrijk de bodem met de helft van het mascarponemengsel

verdeel de amarettini erover, druk ze licht aan en bedek ze met de rest van het mengsel

zet het gebak minstens 2 uur in de koelkast

bestrooi het gebak voor het opdienen met cacao

Recept: Taartenhits : koken & genieten

Zoet gebak met een groente erin verwerkt, ik bakte het meerdere keren en telkens met een goed resultaat. Zo ook nu deze tulband met appel en courgette.

Dit heb je nodig:

een tulbandvorm ( 2,5 l inhoud )

5 eieren

ca. 250 g courgette

1 appel ( bijv. granny smith of boscoop )

200 g zachte boter + een beetje voor de vorm

250 g suiker

1 zakje vanillesuiker ( 8 g )

zout

300 g bloem + extra voor de vorm

1 zakje bakpoeder (16 g)

2 el cacaopoeder

200 g poedersuiker

2 el citroensap + 1 à 2 el water

Bereiding:

splits de eieren

klop de eiwitten stijf en zet ze in de koelkast

was de appel en de courgette en rasp beiden

klop 200 g boter, de suiker, de vanillesuiker en een snuif zout met een handmixer luchtig

roer de eidooiers erdoorheen

meng 300 g bloem met het bakpoeder en het cacaopoeder en zeef dit over het botermengsel

meng alles goed

roer de courgette en appel erdoorheen

spatel voorzichtig het eiwit er onder

verwarm de oven voor ( elektrisch: 180 °C of hetelucht : 160 °C

giet het beslag in de ingevette en met bloem bestoven tulbandvom

zet de vorm in de oven en bak de tulband ongeveer 1u en 15 min.

dek het gebak indien nodig 20 min. voor het einde van de baktijd af met aluminiumfolie

laat de tulband minstens 30 min. afkoelen in de vorm

stort het gebak op een rooster en laat verder afkoelen

roer voor het glazuur het citroensap, het water en de poedersuiker tot een dik vloeibaar glazuur

giet het over de tulband en laat het drogen

Ander gebak met groente:

- red velvet cake met rode biet

- muffins met havermout en wortel
- wortel-chocolade tulband
- wortelcake met chocoladesaus
- chocolade cake met rode biet

Recept: Taartenhits, koken & genieten. Toppers van taarten!

Chocoladegebak met amandelen en peren

Peren en chocolade samen in een gerecht, het matcht.

Dit heb je nodig voor een cakevorm van 30 cm:

4 peren

750 ml water

150 g suiker

sap van 1 citroen

1/2 vanillestokje

voor de cake:

150 g pure chocolade ( 70% )

50 ml amaretto

120 g zachte boter

120 g suiker

4 eieren

100 g amandelpoeder

20 g bloem

1/2 tl bakpoeder

snuifje zout

voor chocoladeafwerking:

100 g pure chocolade

60 g room

25 ml amaretto

Bereiding:

schil de peren maar behoud het steeltje, verwijder het kroontje en hol de onderkant een beetje uit

breng het water, de suiker, het citroensap en het schraapsel van het halve vanillestokje aan de kook

dompel de peren erin en laat ze 10 min. koken

laat de peren afkoelen in de siroop

smelt de chocolade voor de cake met de amaretto au bain-marie

klop de boter met de suiker, voeg één voor één de eieren toe en klop goed op

meng er de gesmolten chocolade eronder

roer het amandelmeel, de bloem, het bakpoeder en het zout eronder

vet de cakevorm in en bestuif hem met bloem

giet het deeg erin en duw de peren rechtop in het beslag

bak de cake in een voorverwarmde oven van 180°C in ongeveer 40 minuten gaar

laat het gebak wat afkoelen in de bakvorm en stort hem dan voorzichtig op een rooster, laat de cake afkoelen

laat voor de afwerking de 100 g pure chocolade smelten met de amaretto en de room

roer het mengsel goed glad en giet het over de cake

Recept: (aangepast) : Chic, Chic, Chocolat, Food & Photo.

Zoals ik al eens in een vorig bericht vertelde over onze grote vijgenopbrengst, zo kan ik dus nog elke dag vijgen plukken. Ik zoek dan naar mogelijkheden om ze te verwerken zoals: confituur maken, invriezen om ze later op het jaar te gebruiken, weggeven aan diegenen die ze lusten, verwerken in een slaatje of ermee bakken. Vandaar deze vijgencake.

Dit heb je nodig: voor een kleine cakevorm of ronde taartvorm van 20 cm en 4 cm hoogte ( eventueel met losse bodem )

2 eieren

125 g zelfrijzende bloem

75 g zachte boter

75 g suiker

een 10-tal verse vijgen

2 el citroensap

alle ingrediënten op kamertemperatuur

vetstof en wat bloem voor de vorm

Bereiding:

was de vijgen, verwijder de steeltjes

klop de eieren met de suiker en de boter goed op

giet het citroensap erbij en zeef de bloem boven het mengsel

meng en klop alles goed door elkaar

vet de vorm in en bestuif met bloem

giet het beslag in de vorm en druk de vijgen in het deeg

bak de cake in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende cà 45 minuten

stort de cake op een rooster en laat afkoelen

Recept: Ons Bakboek : recept voor appelcake ( aangepast )

Een chocolade cake met de frisheid van kersen voor een zomerse toets.

Dit heb je nodig voor een tulband- of kransvorm met de inhoud van ca. 2 l

300 g zachte boter + wat extra voor de vorm

300 g suiker

300 g bloem + wat extra voor de vorm

6 eieren

2 tl bakpoeder

1 zakje vanillesuiker of vers van een halve peul

680 g kersen ( pot )

2 el cacao

3 el melk

150 g pure chocolade

150 ml

slagroom

15 g kokosvet

Bereiding:

vet de vorm in en bestuif hem met bloem

laat de kersen uitlekken

klop de boter met de vanille (suiker of peul) en de suiker met een mixer romig

klop de eieren er één voor één doorheen

meng de bloem met het bakpoeder en roer het onder het eimengsel

verdeel het beslag in 2 delen

warm de melk een beetje op, los de cacao erin op en roer goed

klop door 1 helft de opgeloste cacao

verwarm de oven voor: warm lucht: 160 ° C, boven- en onderwarmte: 175°C

verdeel het lichtgekleurde beslag in de vorm en strijk glad

verdeel de kersen erover

bedek alles met het cacaobeslag

schep met een vork en met een draaiende beweging het onderste beslag op enkele plaatsen door het cacaobeslag

bak ca.1 uur

laat het gebak 10 minuten afkoelen in de vorm, stort hem op een rooster en laat verder afkoelen

hak voor het glazuur de chocolade in stukken

verwarm de slagroom en het kokosvet, voeg de chocolade toe en smelt hem al roerend

laat het glazuur afkoelen en roer stevig door

verdeel het glazuur over het gebak

Recept: ( aangepast ) Taartenhits koken & genieten. Toppers van taarten 57 x voorjaarsgebak.

Bosbessen-yoghurttaart met slagroom en frambozen

Een frisse taart zonder oven en bovendien snel klaar is ideaal voor warme zomerdagen.

Dit heb je nodig voor een vorm van 20 cm doormeter:

250 g bosbessen ( diepvries )

75 g boter

150 g volkorenkoekjes

olie om in te vetten

6 blaadjes gelatine

250 g mascarpone

100 g suiker + wat extra

150 g yoghurt

sap van 1 citroen

450 ml slagroom

100 g verse frambozen

Bereiding:

smelt de boter en laat die even afkoelen

maal de koekjes fijn in een hakmachientje of doe ze in een diepvrieszak, sluit de zak en rol er met een deegroller of fles overheen om de koekjes te verkruimelen

kneed de kruimels met de boter door elkaar

vet de bodem van een schaal en de binnenkant van een hoge taartring in en druk het mengsel op de bodem stevig aan

zet ca. 30 minuten in de koelkast

laat de bosbessen ontdooien

week de gelatine in koud water

meng de bosbessen, de mascarpone en de suiker met een spatel goed door elkaar

roer de yoghurt en het citroensap erdoorheen

klop 250 ml slagroom stijf

knijp de gelatine uit en smelt hem in een pannetje op laag vuur

roer er 2 el bosbessencrème door en spatel het gelatinemengsel door de rest van de crème

schep de slagroom erdoorheen

verdeel de mousse over de koekjesbodem

laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast

neem de taart uit de koelkast en verwijder de taartring

klop 200 ml slagroom stijf en voeg al kloppende wat suiker toe naar smaak

doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak met gekartelde tuit en spuit toefjes room op de bovenkant van de taart

zet een framboos op elk van de roomtoefjes

Recept ( aangepast ): Taartenhits, koken & genieten ; toppers van taarten !

Bosvruchten-bavarois taart met frangipane

Door omstandigheden kwam het er niet van om te bloggen maar nu vind ik het na een maand tijd voor een nieuw bericht.
Deze taart bakte ik als traktatie een tijdje geleden toen ik jarig was. Op zoek naar het recept voor een bavarois kwam ik bij haar terecht en daar vond ik dit bavaroisgebak gecombineerd met frangipane.

Hier vind je het recept voor een bakvorm met uitneembare bodem ( 30 x 12 cm ) , 20 x 20 cm of een ronde van 22 cm. Deze laatste gebruikte ik voor mijn gebak.
Omdat de auteur verklaarde dat er een teveel zou zijn van de bosvruchtenbavarois en dus nog genoeg voor een dessertje, paste ik het recept anders toe. Ik gebruikte slechts de helft van het frangipane beslag en bijgevolg was er ruimte voor de volledige hoeveelheid bavarois. Met als resultaat een heerlijke taart.

Tijgergebak met sinaasappelbavarois en chocolademousse

Sinaasappelen vormen een goede match met chocolade en beide gebruiken in een gebak wilde ik wel eens uitproberen. Ik mixte twee verschillende recepten met als resultaat een lekker fris gebak.

Dit heb je nodig :

een ring van 24 cm doormeter en ca. 8 cm hoogte

1. voor de tijgerbiscuit: - 30 g boter - 4 eieren - 120 g suiker - 120 g bloem - 1 afgestreken theelepel bakpoeder - 1 eetlepel cacao

2. voor de bavarois: 1,5 dl vers geperst sinaasappelsap - 150 g suiker - 3 eierdooiers - 3 eiwitten - 10 g gelatine - 2 dl room - 50 g poedersuiker

3. voor de chocolademousse: 2 eieren - 25 g suiker - 125 g chocoladedruppels of blokchocolade - 1 zakje vanillesuiker - 1 dl room - 25 g poedersuiker - 1/8 kop sterke koffie of 1 koffielepel instantkoffie opgelost in een geutje water

4. voor de afwerking van het gebak: 350 ml warm sinaasappelsap - 4 blaadjes gelatine - 1 sinaasappel

Bereiding:

1. het biscuitdeeg:

maak met alle ingrediënten - zonder de cacao - een klassiek biscuitbeslag

weeg 1/3 van het deeg af en roer er de cacao onder

verwarm de oven voor op 200°C of 180° hetelucht

giet beide degen in een spuitzak

beleg een bakblik met bakpapier

spuit het cacaodeeg in willekeurige strepen en met tussenruimtes op het bakblik

spuit het lichtgekleurde deeg op het bakblik en vul zo de rest van de ruimte tussen de cacaostrepen op

bak het beslag ca. 10 minuten

snij twee lange stroken van 8 cm, rol ze op en laat ze afkoelen

plaats de taartring op een taartschotel of een mooi taartkarton

beleg de zijkanten van de taartring met een strook celofaan

zet de biscuitrepen tegen de taartring

verdeel de overige biscuit over de bodem

2. de chocolademousse:

laat de chocolade smelten in de koffie

klop de eierdooiers wit-schuimig met de suiker

roer er de gesmolten chocolade onder

klop de room met de poedersuiker en spatel onder de bereiding

doe hetzelfde met het eiwit

giet de mousse op de gebakbodem en laat opstijven in de koelkast

3. de sinaasappelbavarois:

laat de gelatine weken in koud water

pers de sinaasappels uit en meet 1,5 dl af

klop de eierdooiers goed los met de suiker en het sinaasappelsap

breng al roerend op ongeveer 80°C

knijp de gelatine uit en los op in het sinaasappelmengsel

neem van het vuur en laat gedeeltelijk opstijven

klop de room op met de poedersuiker en spatel onder het mengsel

doe hetzelfde met het eiwit

giet alles over de opgesteven chocolademousse en laat verder opstijven in de koelkast

4. afwerking:

schil de sinaasappel en snij in even dikke schijven en leg ze boven op de opgesteven bavarois

laat 4 blaadjes gelatine weken in koud water

verwarm 350 ml sinaasappelsap en los de uitgeknepen gelatine er in op

laat afkoelen en giet over de sinaasappelschijven

laat het gebak nog minstens 3 uur koelen

verwijder de taartring en het cilofaan

Recept: de tijgerbiscuit en afwerking: Sweet Dreams ( Lisa Kochen Backen )febr. - Marz - Apil 2013

: de bavarois en chocolademousse: Ons Bakboek KVLV

Eindelijk. Eindelijk is mijn laptop hersteld, kan ik weer berichten posten en daarbij ook mijn volgers en bezoekers van Creaymme alle geluk toewensen voor 2018.
Met wat uitstel hebben we dit weekend met de kinderen en kleinkinderen het begin van het nieuwe jaar gevierd en daar hoort gebak bij.
Deze buche met chocolademousse werd door groot en klein gesmaakt. Het recept ( dat ik wat aanpaste ) vond ik in het boek " Basic taarten " van Christophe Declercq, een boek met een duidelijke uitleg en stap-voor-stap foto's.
Het resultaat is niet perfect maar gelukkig was de smaak dat wel. Een aanrader!

Dit heb je nodig voor een buchevorm van 26 op 10 cm. ( Mijn vorm was 30 op 8 cm)

1. voor de amandelbiscuit met cacaopoeder: een bakplaat van ca. 30 op 40 cm

3 eieren

105 g amandelpoeder

10 g cacaopoeder

30 g bloem

120 g eiwitten ( ca. 4 stuks )

30 g suiker

30 g gesmolten boter

2. voor de bodem uit boterdeeg:

200 g zachte boter

130 g poedersuiker

2 g zout

vanille naar smaak

340 g bloem

3. voor de chocolademousse:

100 g suiker

40 g water

4 eidooiers

330 g slagroom

165 g gesmolten pure chocolade ( ik gebruikte chocolade van 74% )

4. voor de cacaospiegel:

4 blaadjes gelatine

200 g water

135 g slagroom

40 glucose

165 g suiker

65 g cacaopoeder

( een paar druppels zoetstof , om de bittere cacaosmaak wat te temperen)

5.voor de afwerking:

kant en klare chocolaadjes

Bereiding:

1.De chocolade amandelbiscuit:

klop de eieren, het amandelpoeder, de poedersuiker en de bloem tot een luchtig beslag

zeef het cacaopoeder boven het beslag en meng het eronder

maak een stevig schuim van de eiwitten en de suiker en spatel dit kort door het deeg

meng eerst een deel van dit beslag door de gesmolten boter en spatel dit vervolgens door de rest van het beslag

verdeel alles gelijkmatig over een bakplaat belegd met bakpapier

bak het biscuit in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 6 à 7 minuten

2. het boterdeeg:

meng de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille

voeg de bloem en meng kort tot een homogeen deeg

rol het deeg onmiddellijk uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 2,5 mm.

snij er een rechthoek uit die iets groter is dan de rechthoek van de buchevorm

leg dit deeg op een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven van 180°C tot de koek zacht begint te bruinen

laat afkoelen op een rooster

de rest van het deeg kan enkele dagen bewaard worden in de koelkast of enkele maanden in de diepvries

3. de chocolademousse:

kook voor de mousse het water met de suiker en giet dit op de losgeroerde eidooiers

smelt de chocolade au-bain-marie

klop het mengsel halfvast koud in de machine tot een luchtig beslag

klop de slagroom halfvast op en meng een derde ervan door de gesmolten chocolade

meng dan het luchtige beslag en de rest van de slagroom erdoor tot een gladde chocolademousse

de opbouw van de buche:

snijd uit het chocolade-amandelbiscuit vier banden van 3, 4, 5 en 9,5 cm ( voor mijn vorm: 8 cm)

vul de buchevorm voor een derde met de mousse en leg de kleinste band biscuit erop

vul verder tot op twee derde en leg de iets grotere band biscuit erop

vul verder tot ca. 1,5 cm van de rand en leg de band van 5 cm erop

sluit de buche af met een dun laagje mousse en de grootste band, strijk nog wat mousse op deze band

snijd de gebakken vorm boterdeeg op de juiste maat van de buchevorm en leg deze als laatste op de buche

zet de buche in de diepvriezer tot volledige verharding

.

4. de chocolade spiegel:

week de gelatine in koud water

breng het water, de slagroom, de glucose en de suiker aan de kook

zeef het cacaopoeder en meng er een deel van de kokende massa door, oppassen voor klonters

breng alles samen aan de kook tot 105°C

neem van het vuur, laat even afkoelen en meng er de gelatine in op

(voeg naar smaak enkele druppels zoetstof toe)

ontvorm de buche en zet hem op een rooster

laat de chocoladespiegel afkoelen tot 35°C of warm hem desnoods op tot deze temperatuur

giet de spiegel over de buche

werk de buche af met de chocolaadjes

Recept: " Basic taarten" auteur: Christophe Declercq ( aangepast recept )

Appeltaart en herfst, ze horen bij elkaar.

Dit heb je nodig voor een taartvorm van 26 cm:

225 g + extra bloem

100 g + 3 el suiker

125 g koude boter + extra boter

4 eieren

4 appels (bijvb. elstar, boscoop )

2 el paneermeel

merg van 1 vanillestokje

200 ml slagroom

Bereiding:

1. voor het deeg:

kneed 225 g bloem, 50 g suiker, 125 g boter in stukken, 1 ei en 1 el koud water eerst met de deeghaken en daarna met de handen kort tot een glad deeg

rol op een met bloem bestoven werkblad rond uit ( 28 cm )

leg in de ingevette taartvorm met uitneembare bodem van 26 cm en druk de rand goed aan

zet 30 minuten in de koelkast

2. voor de vulling:

verwarm de oven voor op 180°C of 160°C hetelucht

schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de appelparten met een scherp mes waaiervormig in

bestrooi de deegbodem met het paneermeel en verdeel de appelparten eroverheen

bak ca. 10 minuten

3. voor de crème brulée saus:

klop ondertussen 3 eieren met 50 g suiker en het vanillemerg romig

klop de slagroom erdoorheen en giet het mengsel over de appels

bak op dezelfde temperatuur 30 à 35 minuten verder

laat afkoelen

bestrooi voor het serveren met 3 el suiker en karameliseer met een crème brulée brander of onder de grill van de oven

Recept: Koken & Genieten / oktober 2017

Een frisse, lichte, zomerse taart met aardbeienbavarois.

Dit heb je nodig:

een taartring van 18 à 20 cm doormeter en ca. 4 cm hoog

bakpapier

eventueel celofaan of bakpapieren strook voor de bekleding van de ring

1. voor de jocondebiscuit:

1 bakplaat 40 x 30 cm

3 eieren

225 g amandelbroyage ( helft suiker + helft gemalen amandelen)

30 g bloem

120 g eiwitten

30 g suiker

30 g gesmolten boter

2. voor de aardbeiensiroop:

50 ml water

50 g suiker

25 g aardbeien

3. aardbeiengelei:

50 g afdekgelei

50 g aardbeien

4. aardbeienbavarois:

2 blaadjes gelatine ( 4 g ) geweekt in koud water

125 g aardbeienpuree ( mix verse aardbeien of gebruik kant-en-klare aardbeienpuree)

250 ml room, met 30 g suiker half-vast opgeklopt ( bewaar in de koelkast)

een 20-tal aardbeien voor de opbouw

eventueel enkele bessen voor de afwerking

Bereiding:

1. de jocondebiscuit:

klop de eieren, de amandelbroyage en de bloem tot een luchtig beslag

maak een stevig schuim van de eiwitten en de suiker en spatel onder het mengsel

meng de gesmolten boter kort door het beslag

beleg de bakplaat met bakpapier

verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat

bak af in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 6 à 8 minuten

laat afkoelen op een rooster

2. de aardbeienbavarois:

haal de gelatineblaadjes uit het water, smelt ze en meng onder de aardbeienpuree

spatel bij de binding van de puree een eerste deel van de opgeklopte room eronder

meng vervolgens de rest van de opgeklopte room erdoor

3. aardbeiensiroop:

kook het water met de suiker tot suikersiroop

mix er de aardbeien door

4 . de aardbeiengelei:

breng de afdekgelei en de aardbeien aan de kook.

mix het geheel en laat afkoelen

5. de taart montage:

zet de taartring op een schaal

halveer de apart gehouden aardbeien en schik ze met de snede tegen de taartring aan

druk uit de jocondebiscuit een cirkel van ca. 16 cm doormeter

leg de cirkel deeg in de taartring

bevochtig de biscuit met wat aardbeiensiroop

vul de ring met de helft van de bavarois

druk nog een cirkel, nu van ca. 12 cm uit de biscuit en leg die boven op de bavarois

besprenkel dit deeg met de rest van de siroop

vul de ring verder met de rest van de bavarois tot boven aan de rand en strijk mooi glad

laat de taart goed opstijven in de koelkast

roer de aardbeiengelei glad en strijk een dun laagje op het bovenvlak van de taart

versier de taart eventueel met enkele rode vruchten

verwijder voorzichtig de ring

Recept ( aangepast ):

Basic patisserie, auteur Christophe Declercq

Nu er weer een groot aanbod is van allerlei vruchten zou het zonde zijn om ze niet te gebruiken in gebak.

Dit heb je nodig: voor een taart van 24 cm

voor het boterdeeg:( de hoeveelheid in voldoende voor twee taarten van 20 cm)

200 g zachte boter

130 g poedersuiker

2 g zout

1 ei

vanille naar smaak

340 g bloem

2. voor de vulling:

rabarber- of abrikozenconfituur

150 à 175 g in stukjes gesneden rabarber

200 g abrikozen , in stukjes

1 ei

40 g suiker

15 g honing

1 g zout

50 g bloem

vanille naar smaak

3. voor de tussenlaag:

40 g suiker

40 g bloem

afdekgelei voor de afwerking

taartring van 24 cm

Bereiding:

meng de boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille

voeg de bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg

rol het deeg onmiddellijk uit, dit gaan gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier, ongeveer 2,5 mm dik

leg het deeg in een taartring op een bakplaat, bekleed met een bakmatje of bakpapier

prik rijkelijk in het deeg en vul de gaatjes met wat bloem

bestrijk de bodem met een laagje confituur

maak de vulling: meng 1 ei, de suiker, honing, gesmolten boter, zout, vanille en de bloem tot een homogene massa en verdeel dit over deegbodem

meng voor de tussenlaag de suiker met de bloem en verdeel dit mengsel over de vulling: deze laag absorbeert het sap van rabarber en abrikozen dat tijdens het bakken vrijkomt

verdeel de rabarber- en abrikozenstukjes gelijkmatig over de taart en bak ze 30 à 40 minuten af in een voorverwarmde oven van 180°C

breng de afdekgelei met een weinig water aan de kook en abrikoteer het bovenvlak van de taart

De hoeveelheid voor het boterdeeg is voldoende voor twee taarten van ongeveer 20 cm doormeter

Recept: aangepast recept van : Basic taarten . auteur: Christophe Declercq

Chocolade-slagroomtaart met bessen

Voor een verjaardags traktatie bakte ik deze frisse taart met slagroom en zomerse bessen.

Dit heb je nodig voor een springvorm van 28 cm doormeter:

6 eieren

250 g + 1 el suiker

een beetje zout

100 g bloem

100 g maïzena

3 tl bakpoeder

6 el water

40 g cacao

5 blaadjes gelatine

850 g bessen ( aardbeien, braambessen, bosbessen en frambozen)

650 ml slagroom

3 zakjes vanillesuiker ( à 8 g)

100 g chocoladevlokken

250 g pure chocolade

25 g boter

bakpapier

Bereiding:

Bekleed een springvorm van 28 cm doormeter met bakpapier

splits de eieren

klop eiwitten, 6 el koud water en een snuifje zout stijf en voeg er geleidelijk de suiker toe

klop de eidooiers één voor één erdoorheen

zeef de bloem, de maïzena, het bakpoeder en de cacao boven het eimengsel en spatel erdoorheen

strijk het beslag in de springvorm

bak de bodem ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C

laat de vorm afkoelen en snijd het gebak horizontaal doormidden

bevestig de springvormrand om de onderste bodem

week voor de vulling de gelatine in koud water

was de bessen voorzichtig

klop 500 ml slagroom met 1 el suiker en 2 zakjes vanillesuiker erdoorheen

knijp de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer 1 à 2 el van de geklopte slagroom erdoorheen en roer het gelatine mengsel door de overige slagroom

spatel de chocoladevlokken en 2/3 van de bessen door het slagroommengsel

strijk het geheel over de taartbodem

leg de bovenste taartlaag erboven op

zet de taart 3-4 uur in de koelkast

klop 150 ml slagroom stijf en klop 1 zakje vanillesuiker er onder

bestrijk de taartrand ermee

hak voor het chocoladeglazuur de chocolade grof en smelt met de boter au bain-marie

laat wat afkoelen en giet het glazuur over het gebak zodat het glazuur over de rand druppelt

dep de overige vruchten droog en leg ze op het glazuur

snijd het gebak met een lang mes dat je eerst in heet water gedoopt hebt, zo snijd het gemakkelijker door het glazuur

Ik bracht het glazuur enkel aan op de bovenkant maar het is beter om het over de rand te laten druppelen omdat de laag glazuur anders te dik is boven op het gebak.

hhRecept: Taartenhits : koken & genieten ( aangepast recept )

Hallo, ik ben terug van enkele maanden weggeweest. Mijn frozen-shoulder is ondertussen voldoende ontdooit om mij toe te laten het normale leven weer op te pakken, lees, te bloggen met om te beginnen, een bakbericht te plaatsen. Ben ik blij dat deze vervelende, pijnlijke periode voorbij is.
Dus laten we het snel vergeten en het hebben over de cake:

Dit heb je nodig:

150 g + extra zachte boter

275 g + extra bloem

2 citroenen ( biologisch)

250 g suiker

zout

2 eieren

2 tl bakpoeder

250 ml volle yoghurt

eventueel een zesteur

een satéprikker

50 ml water

Bereiding:

vet een cakevorm van 25 cm lang, ca. 1,5 l inhoud, in met boter en bestuif met bloem.

was de citroenen met heet water en wrijf ze droog

rasp de schil van de citroenen of gebruik een zesteur om extra fijne schilletjes te snijden

halveer de citroenen en pers ze uit

klop 150 g boter met 200 g suiker en een snuifje zout glad

klop de eieren er één voor één doorheen

zeef 275 g bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en klop erdoorheen

klop er de yoghurt, 4 el citroensap en de geraspte citroenschil doorheen

verdeel het beslag over de cakevorm en bak ca. 50 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C

neem de cake uit de oven en laat hem 15 min. afkoelen

breng 125 ml water met 50 g suiker, het overige citroensap en de reepjes citroenschil aan de kook

kook ca. 4 minuten op hoog vuur tot de suiker volledig is opgelost

giet de siroop door een zeef en hou de reepjes schil apart

stort de cake op een schaal en prik hem met de satéprikker meermaals in

bedruppel de cake met de warme citroensiroop

strooi de reepjes citroenschil over de cake en laat hem verder afkoelen

Recept: Taartenhits, koken en genieten

Deze cake is een variant van de traditionele Amerikaanse roodgekleurde chocolade cake met een glazuurlaag van witte chocolade en roomkaas. Maar in dit recept is de rode kleurstof vervangen door geraspte rode bieten en de glazuurlaag wordt gemaakt met verse kaas, bloemsuiker en rode bietensap. Eigenlijk een gezondere variant.

Dit heb je nodig:

2 eieren

200 g rode biet

sap en zeste van 1 citroen

5 cm gember

40 g gemalen hazelnoten

250 g bloem

20 g bakpoeder

2 el cacaopoeder

250 g bruine suiker

1 el boter

1 dl olijfolie

snuifje zout

voor het glazuur:

5 cl rode bietensap bio

250 g verse kaas ( philadephia)

200 g poedersuiker

50 g zachte boter

Bereiding:

verwarm de oven voor op 180°C

schil en rasp de bieten

schil, rasp en pers de gember voor het sap

maak het glazuur: klop de boter met de verse kaas op en voeg beetje bij beetje de poedersuiker en het rodebietensap toe. Zet weg in de koelkast

maak het deeg: klop de eieren met de bruine suiker op. Voeg de bloem toe, het bakpoeder, het cacaopoeder, de olijfolie, de hazelnoten, de geraspte rode bieten, het gember- en citroensap, de zeste en een snufje zout. Klop tot een homogeen mengsel

smeer een cakevorm in met boter

giet het beslag in de vorm en bak de cake ongeveer 55 minuten ( als een mes er droog uitkomt is de cake gaar)

laat de cake afkoelen op een rooster

garneer de cake met het glazuur en dien koel op

Recept: Delhaize

Ik paste het recept wat aan:- ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder

-de verse gember verving ik door een halve tl gemberpoeder

-ik maakte zelf rode bietensap: ik mixte wat verse rode biet met wat water heel fijn en wreef alles door een zeefje. Het sap gebruikte ik dan voor het glazuur

De hoeveelheid voor het glazuur is wel heel groot, de helft zou volstaan.

Een echt herfstgebak dat heel smeuïg wordt door een geraspte appel en peer aan het deeg toe te voegen.

Dit heb je nodig:

2 appelen

1 peer

200 g zachte boter

150 g rietsuiker

200 g zelfrijzende bloem

4 eieren

1 koffielepel kaneel

1 snuifje zout

Bereiding:

schil het fruit, rasp de peer en 1 appel en snij de andere appel in schijfjes

verwarm de oven voor op 180°C

mix de eieren en de zachte boter

meng de bloem met het zout en de geraspte appel en peer in een mengkom

voeg het eiermengsel, de rietsuiker en 1 koffielepel kaneel toe en meng goed

vet een cakevorm in en bestuif met wat bloem

giet het beslag in de vorm en duw de appelschijfjes naast elkaar in het deeg

bak de cake ongeveer 1u in de voorverwarmde oven

Recept: Colruyt

Eerder bakte ik al eens taarten met rabarber maar deze is met zijn smeuïge vulling één van de beste.

Dit heb je nodig voor een taartring of -vorm van 22 cm doormeter:

boterdeeg

rabarberconfituur

ca; 300 g rabarber, in stukjes gesneden

afdekgelei

voor de tussenlaag:

60 g suiker

60 g bloem

voor de vulling:

2 eieren

80 g suiker

30 g honing

100 g gesmolten boter

2 g zout

100 g bloem

vanille naar smaak

voor het boterdeeg:

200 g zachte boter

130 g poedersuiker

2 g zout

1 ei

vanille naar smaak ( vloeibaar of zaadjes van 1 vanillestokje)

340 g bloem

Bereiding :

het boterdeeg:

meng de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille

voeg de bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg

rol het deeg onmiddellijk uit ( ca. 2,5 mm), als je dit doet tussen twee vellen bakpapier dan heb je geen boter nodig

leg het uitgerolde deeg in de ingevette taartring ( geplaatst op een bakmatje) of -vorm en druk het voorzichtig tegen de rand

snijd bij gebruik van een ring het overtollige deeg af met een mesje en bij een vorm rol je met de deegrol het overtollige deeg af

prik het deeg rijkelijk in vul de gaatjes met wat bloem

strijk een laagje rabarberconfituur op de bodem

meng voor de vulling de ingrediënten in de aangegeven volgorde tot een homogene massa en verdeel die over de deegbodem

meng voor de tussenlaag de suiker met de bloem en verdeel dit mengsel oer de over de vulling

verdeel de rabarberstukjes gelijkmatig over de taart en bak ze 30 minuten af in een voorverwarmde oven van 180° C

breng de afdekgelei met een beetje water aan de kook en abrikoteer het bovenvlak van de taart

De tussenlaag absorbeert het sap van de rabarber die tijdens het bakken vrijkomt

Het boterdeeg kan je verpakt in plasticfolie, gemakkelijk een week bewaren in de koelkast en meerdere weken in de diepvries.

recept: Basic taarten. auteur: Christophe Declercq. fotograaf: Heikki Verdurme

Muffins met havermout en wortel

Intussen zijn mijn 'blogproblemen' opgelost en kan ik weer af en toe lezen wat andere bloggers te vertellen hebben.
Vandaag bakte ik havermout muffins. De geraspte wortel en de yoghurt maken de muffins smeuïg en de havermout geeft ze stevigheid.

Dit heb je nodig voor 12 muffins:

200 g bloem

75 g havermoutvlokken

1/2 zakje bakpoeder

1/2 theelepel zout

125 g suiker

1/2 theelepel kaneelpoeder

1/4 theelepel gemalen nootmuskaat

2 eieren

200 ml yoghurt

30 ml zonnenbloemolie

1/2 theelepel vanilleextract

50 g fijngeraspte wortel

een muffinplaat met 12 holtes

12 papieren muffinvormpjes

Bereiding:

Bekleed de kuipjes van de muffinplaat met papieren vormpjes

verwarm de oven voor op 175 °C

meng in een kom de droge ingrediënten en in een andere kom alle 'natte' ingrediënten

voeg de droge mengeling bij de natte en roer alles kort door elkaar

doe het beslag in de muffinvormpjes en bestrooi elk hoopje met wat havermoutvlokken

bak de muffins in 30 minuten goudbruin

Ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder

Na 20 minuten baktijd verhoogde ik de temperatuur naar 200 °C

Recept: Landleven Bakt - brood, taart, cake en koekjes.

De kwets ,Zwetschge in het Duits en bakpruim bij ons, is voor mij van de lekkerste fruitsoort om er een taart mee te bakken. Ik bracht een kilootje kwetsen mee van onze vakantie in Duitsland want hier vind je ze niet zo veel. In Duitsland daarentegen gooien ze er bij wijze van spreken mee in het rond. Bij de bakkers vind je in de vroege herfst volop die lekkere kwetsentaarten en ik heb deze keer eens goed gekeken hoe ze die vruchten schikken op het deeg. Ik deed het op dezelfde manier en dit is het resultaat:

Dit heb je nodig voor een grote taart van 22 à 24 cm:

250 g bloem

50 g boter + een beetje voor de taartvorm

25 g suiker

1 ei

1 dl lauwe melk

20 g verse gist

2 el suiker

1 el maïszetmeel

wat bloemsuiker voor de afwerking

700 g kwetsen , gewassen, ontpit en gehalveerd

Bereiding:

meng de suiker met de lauwe melk en los er de gist in op

voeg de boter en het ei erbij en meng

voeg de bloem toe, meng alles en kneed alles kort door

vorm een bolletje van het deeg en laat het 30 minuten rijzen

kneed het deeg nog even en rol het dan uit

leg het uitgerolde deeg in de ingevette taartvorm, prik met een vork meerdere keren in het deeg

rol het overtollige deeg met de deegrol langs de rand van de vorm weg

laat nog 15' rijzen

meng de overige suiker met het maïszetmeel en strooi dit over de deegbodem

snijd de halve kwetsen in de lengte nog eens voor de helft in en zet ze zo goed als mogelijk, met de insnijdining naar boven, rechtop op het deeg

bak de taart in een voorverwarmde oven van 200°C in ongeveer 15 à 20 minuten, het deeg moet mooi goudbruin zijn

haal de taart uit de oven en laat ze zonder de vorm afkoelen op een rooster

bestrooi de taart eventueel voor het opdienen met wat bloemsuiker

Vandaag heb ik de laatste mirabellen geplukt. En omdat ik nog een heel kleine hoeveelheid gistdeeg in de diepvries bewaard had, was dit kleine taartje met gehalveerde pruimpjes snel gebakken. Het deeg moet je enkel ontdooien en laten rijzen en dan is het klaar om te verwerken.

Dit heb je nodig voor een grote taart van min. 22 à 24 cm:

250 g bloem

50 g boter + een beetje voor de taartvorm

25 g suiker

1 ei

1 dl lauwe melk

20 g verse gist

2 el suiker

1 el maïszetmeel

wat bloemsuiker voor de afwerking

300 à 500 g mirabellen , gewassen, ontpit en gehalveerd ( of andere verse pruimen)

Bereiding:

meng de suiker met de lauwe melk en los er de gist in op

voeg de boter en het ei erbij en meng

voeg de bloem toe, meng alles en kneed alles kort door

vorm een bolletje van het deeg en laat het 30 minuten rijzen

kneed het deeg nog even en rol het dan uit

leg het uitgerolde deeg in de ingevette taartvorm, prik met een vork meerdere keren in het deeg

rol het overtollige deeg met de deegrol langs de rand van de vorm weg

laat nog 15' rijzen

meng de overige suiker met het maïszetmeel en strooi dit over de deegbodem

leg de halve mirabellen op het deeg

bak de taart in een voorverwarmde oven van 200°C in ongeveer 15 à 20 minuten, het deeg moet mooi goudbruin zijn

haal de taart uit de oven en laat ze zonder de vorm afkoelen op een rooster

bestrooi de taart voor het opdienen met wat bloemsuiker

Gebak met blauwe mirabellen en hazelnootcrumble

Tijd voor een zomers gebak met de mirabellen van ons eigen boompje. De hazelnootcrumble maakt het gebak krokant en de mirabellen zorgen voor de sappig-zurige toets.

Dit heb je nodig voor een taartje van 20 cm doormeter:

350 g mirabellen

50 g gemalen hazelnoten

175 g bloem

2 pakjes vanillesuiker

een mespunt zout

150 g suiker

150 g boter

1 middelgroot ei

1 tl bakpoeder

vetstof en bloem voor de vorm

Bereiding:

was de mirabellen, halveer ze en verwijder de pitten

meng voor de crumble: de hazelnoten, 1 pakje vanillesuiker, het zout, 75 g bloem, 75 g boter en 1 el water. Kneed de ingrediënten snel met de vingers onder elkaar en laat de crumble rusten tot gebruik in de koelkast

bereid het deeg : klop 75 g boter, 1 pakje vanillesuiker en 75 g suiker tot een crème

meng het ei eronder

voeg 100 g bloem met het bakpoeder erbij en meng goed

vet de bakvorm ( een springvorm van 20 cm of een taartvorm met losse bodem en een rand van minstens 4 cm) in en bestuif met wat bloem

verdeel het deeg over de bodem en leg de mirabellen erop

bedek het fruit met de hazelnotencrumble

bak de taart in ongeveer 40' à 50' gaar in een voorverwarmde oven van 175 °C

laat het gebak afkoelen in de vorm en haal dan de bakvorm weg.

Hier vind je het recept van cake met mirabellen.http://creaymme.blogspot.be/2014/08/cake-met-mirabellen.html

Recept:(aangepast) Laura Backen 03/ 2015

Deze cake wordt gezoet met honing en door de toevoeging van kaneel en gember, smaakt het gebak een beetje naar peperkoek. De nectarines zorgen dan weer voor de zomerse toets.

Dit heb je nodig voor een rechthoekige cake van ca. 20 x 30 cm:

6 nectarines

300 g honing

250 g bloem

100 g amandelpoeder

1/4 l melk

120 g zachte boter

2 eieren

1/2 soeplepel soda bicarbonaat ( maagzout voor keukengebruik )

1/2 soeplepel cacaopoeder

1 koffielepel kaneelpoeder

1 koffielepel gemberpoeder

Bereiding:

meng in een kom de bloem, het amandelpoeder, het bicarbonaat, het cacaopoeder en de kruiden

klop in een andere kom de eieren, de zachte boter, de honing en de melk tot een homogeen mengsel

voeg dit bij het droge mengsel en roer goed onder elkaar

bekleed de cakevorm met bakpapier en giet het beslag erin

was de nectarines en snijd ze in vier stukken

leg ze op het deeg en duw ze er zachtjes in

bak de cake in een voorverwarmde oven van 180 °C , ongeveer 40 à 45 minuten

laat de cake afkoelen op een rooster en snijd ze voor het opdienen in vierkante blokjes

Recept: Maxi Cuisine, hors-serie nr 8

Een frisse abrikozentaart smaakt altijd. Voor deze taart gebruik je abrikozen uit blik en dus kan je ze in elk seizoen bakken. Maar door de pistachenoten krijgt het gebak een aparte smaak.

Dit heb je nodig voor een taartvorm of -ring van 20 cm doormeter

één rol bladerdeeg

een weinig gesmolten boter

45 g bakmarsepein ( 50 % amandelen + 50 % suiker )

30 g pistachenoten, vermalen tot poeder

35 g zachte boter

een beetje amandelextract en / of kirsch

1 ei

30 g bloem + 2 g bakpoeder, samen gezeefd

2 kleine blikken abrikozen of 1 groot blik

afdekgelei

30 g geschaafde, geroosterde amandelschilfers ( enkele minuten in een oven van 180°C tot ze lichtbruin zijn

Bereiding:

rol het bladerdeeg open prik het rijkelijk in met een vork

smeer de bakvorm in met de gesmolten boter en beleg hem met het bladerdeeg

druk het bladerdeeg voorzichtig tegen de vorm en rol het overtollige deeg af met een deegrol

meng de bakmarsepein en het pictachepoeder met de hand en voeg geleidelijk de zachte boter toe

meng het amandelextract en / of kirsch en het ei erdoor en klop tot een luchtig beslag

spatel het bloem-bakpoedermengsel erdoor tot een gladde crème

spuit de crème op de bladerdeeg bodem

schik de abrikozen in een waaier over de crème

bak de taart af in een voorverwarmde oven van 200 °C gedurende 25 à 30 minuten

breng de afdekgelei met een weinig water aan de kook en abrikoteer de bovenkant ermee

breng de geroosterde amandelschilfers aan op de taartrand

In plaats van bladerdeeg gebruikte ik zelfgemaakt boterdeeg. Het recept vind je hier.

Recept ( aangepast ) : "Basic taarten". auteur Christophe Declercq.

Onze rabarberstruik heeft ondertussen zo een omvang gekregen dat het zonde zou zijn als ik er nu niets mee zou doen. Hoog tijd dus om wat mousse te maken maar een taart mocht niet ontbreken.

Dit heb je nodig voor 2 kleine taartjes van 20 cm of 1 grote taart van 24 à 26 cm:

ca. 350 g gistdeeg

100 ml room ( 35 % )

2 eieren

125 g suiker

125 g zelfrijzende bloem

75 g amandelpoeder

1 zakje vanillesuiker

3 dikke rabarberstelen

Bereiding:

bereid het gistdeeg en laat het 30 minuten rijzen

zeef ondertussen de zelfrijzende bloem en meng ze met het amandelpoeder en de suiker

klop de eieren met de room en meng dit met het bloemmengsel

was de rabarber en snijd ze in kleine blokjes

schep de rabarber onder de rest van de gemengde ingrediënten

kneed het gerezen gistdeeg door en rol het heel dun uit

bekleed een ingevette taartvorm met het deeg en laat het deeg niet meer rijzen

stort onmiddellijk het rabarbermengsel uit over het deeg

zet de taartvorm in een voorverwarmde oven van 180 ° C en bak de taart ongeveer 40 minuten of tot ze goudbruin ziet. Prik ook even met een priem in het gebak, als die er droog uitkomt dan is het gebak goed gebakken

Rabarber:

Ik gebruikte gistdeeg maar je kan dit ook vervangen door kruimeldeeg of kant en klaar bladerdeeg

Chocoladegebak met kastanjepuree

Het is herfst en overal kan je nu afgevallen noten en kastanjes rapen. Ik verwerk ze graag in gebak en een nieuw recept uitproberen is een uitdaging. In dit gebak zijn kastanjes verwerkt in de vorm van puree. Die kan je kant en klaar kopen maar de puree is gemakkelijk zelf te maken. Het recept vond ik op de Spaanse blog "Kanela y lemon". De fotografie van deze blogster is zo overweldigend mooi dat ze uitnodigd om de recepten te lezen en nog meer, je wil ze zelf proberen.

Dit heb je nodig:

200 g fondant (pure) chocolade
200 g zachte boter
150 g bruine suiker
30 g honing
200 g bloem
3 eieren op kamertemperatuur
130 ml melk
16 g bakpoeder
een snufje zout
130 g gekookte kastanjes
voor het glazuur:
80 g zwarte chocolade
80 ml 35% slagroom
15 g gezouten boter
een cake- of tulbandvorm
boter en wat bloem voor bakvorm

Bereiding:

pel de kastanjes en verwijder zo veel mogelijk de vliesjes
kook de kastanjes in licht gezouten water , ca.40 minuten
mix de gekookte kastanjes met de melk tot een puree
laat de chocolade au bain marie smelten
klop de boter met de honing en de bruine suiker 5 minuten tot een schuimig mengsel
voeg de eieren één voor één toe en klop goed
roer er dan 2 eetlepels bloem onder
meng er de gesmolten chocolade en de kastanjepuree onder
zeef de bloem met het bakpoeder en het zout en meng goed met het overige beslag
smeer de bakvorm in met boter en bestuif die met wat bloem
giet het beslag in de bakvorm en laat bakken in een voorverwarmde oven op 160°C hete lucht of 180°C boven- en onderwarmte gedurende 50 minuten.
controleer de gaarheid
neem het gebak uit de oven en laat 15 minuten rusten alvorens te ontvormen en laat dan volledig afkoelen
laat voor het glazuur de chocolade smelten met de room en de boter
giet het glazuur over het gebak

Ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder

na 45 minuten baktijd op 160°C verhoogde ik de temperatuur tot 175°C en liet de cake nog 15 minuten bakken.
De kastanjes proef je eigenlijk niet echt maar de chocolade smaakt des te meer door.

Recept: blog Kanela y Limon ( Aangepast recept )

Hazelnootgebak

Van dit hazelnootgebak heb je ongeveer 20 stukken, dus een gebak om met velen van te snoepen.

Dit heb je nodig:

5 eieren

250 ml slagroom

5 el suiker

1 zakje vanillesuiker

200 g hazelnootpasta

250 g + een beetje zachte boter

250 g + een beetje bloem

5 eiwitten

zout

425 g poedersuiker

175 g gemalen hazelnoten

2 el citroensap

1 tl cacao

1 wegwerpspuitzak

1 houten spies

Bereiding:

splits de eieren, zet de eiwitten in de koelkast

breng de slagroom aan de kook en laat hem ca. 2 minuten afkoelen

roer de eierdooiers, de suiker en de vanillesuiker kort door elkaar

roer de slagroom portiegewijs erdoorheen

verwarm al roerend op laag vuur (niet laten koken) totdat de slagroom dik wordt

smelt de hazelnootpasta al roerend erin

laat afkoelen

verwarm de oven voor (hete lucht : 200° C)

vet een bakblik ( ca. 35 x 40 cm ) in met een beetje boter en bestrooi met wat bloem

klop 10 eiwitten met een snuifje zout stijf en voeg geleidelijk 175 g poedersuiker toe

zeef 250 g bloem boven het mengsel en spatel samen met de hazelnoten erdoorheen

strijk de helft van het mengsel dun uit over het bakblik

bak ca. 8 minuten in de oven

snijd de bodem doormidden zodat 2 kleinere bodems ontstaan

laat afkoelen

bak de rest van het meringuebeslag op dezelfde manier

klop met een mixer 250 g boter in ca. 8 minuten licht en romig

roer het slagroommengsel beetje bij beetje erdoorheen

strijk 1/3de van de room op 1 bodem

schik de rest van de bodems en de room afwisselend erbovenop

zet de taart ca. 3 uur afgedekt in de koelkast

roer 250 g poedersuiker, het citroensap en ca. 2 el heet water goed door elkaar

roer 2 - 3 el van het mengsel door de cacao en ca. 1 tl heet water

strijk het lichte glazuur over het gebak

vul de spuitzak met het donkere glazuur en snijd het puntje van de zak

spuit in de lengte strepen met een afstand van 2 cm over het licht glazuur

trek de houten spies in de andere richting over de donkere strepen zodat een mooi patroon ontstaat

laat op een koele plaats ca. 4 uur drogen

snijd het gebak aan wanneer het helemaal afgekoeld is

Recept: 'Het superdikke taartenboek' Koken & Genieten. ( de taartenspecials 6 t/m 9 )

Friands

Ze lijken op muffins deze gebakjes maar het beslag is totaal anders. Ze zijn bijzonder luchtig en de voornaamste ingrediënten zijn amandelmeel, eiwitten, bloemsuiker en boter.

Dit heb je nodig voor ongeveer 36 stuks:

120 g amandelbroyage 50/50 ( = 50 % amandelen en 50 % poedersuiker )

100 g poedersuiker

vanille

40 g bloem

100 g boter, gesmolten tot tegen het kookpunt

120 g eiwitten ( ongeveer 4 stuks )

een bakvorm voor kleine muffins

Bereiding:

meng de amandelbroyage, de poedersuiker, de vanille en de gezeefde bloem door elkaar

spatel de gesmolten hete boter door het droge mengsel

klop de eiwitten tot schuim en meng geleidelijk onder het beslag

vet de bakvormpjes in en vul ze met twee derde met het beslag

verwarm de oven voor op 200°C en bak af in 12 à 15 minuten

Recept: Basic patisserie, auteur Christophe Declercq

Hasseltse speculaas

Deze speculaas is een Limburgs streekgerecht uit, hoe kan het ook anders, Hasselt. Waar andere speculaas hard is heeft deze soort een eerder zachte binnenkern en de koeken zijn ook dikker. Ik ben gek op deze speculaas en durf hem ook niet te dikwijls bakken want ik kan er niet afblijven. Maar nu zondag is het Sinterklaasfeest en dat is andere koek. Jawel, dan mag ik ze bakken. Ik leg de avond voor het grote feest voor de heilige man een briefje klaar met de volgende boodschap:

Lieve Sint,
de speculaas en wafeltjes mag je aan andere kindjes geven want hier bakt oma deze lekkernijen zelf.

Groetjes,
Oma

Dit heb je nodig: voor 25 speculaasjes

100 g boter op kamertemperatuur

225 g bruine suiker

1 g zout

4 g kaneel

20 g eidooier (1)

50 ml koud water

12 g honing

375 g bloem

5 g alkali (ammoniumcarbonaat)

1 losgeklopt ei

25 g amandelschilfers

Bereiding:

meng de boter in een kom met de suiker, het zout en de kaneel

voeg de eidooier en het water toe

meng de honing eronder

zeef de bloem met de alkali

meng alles zo kort mogelijk tot een samenhangend deeg

wikkel het deeg in plasticfolie en laat 4 uur rusten in de koelkast

verwarm de oven voor op 200°C

haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 25 gelijke stukken (ca. 30 g / stuk)

maak van elk stukje een bolletje

vorm er sandwichvormen van

druk ze lichtjes plat en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier

bestrijk ze met losgeklopt ei en druk er enkele amandelschilfers in

bak ongeveer 20 tot 30 minuten af in de voorverwarmde oven

de speculaas is gebakken wanneer hij terugveert als je er in het midden lichtjes op drukt

wanneer er nog een kuiltje achterblijft, is de kern nog niet voldoende uitgebakken

haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster

Ik gebruikte 100 g kandijsuiker en 125 g bruine suiker

De oventemperatuur verlaagde ik naar 180°C en de koeken bakten 20 minuten

Alkali: is een soort bakpoeder. Het zorgt er voor dat het deeg sterk in de hoogte rijst en geeft aan het gebak een grove structuur. Verkrijgbaar bij de apotheek.

Recept: Bakboek, de klassiekers.
Eric van den Hende / Piva

Peer-gember kruimeltaart

Deze kruidige taart smaakt naar meer. Je kan eventueel de peren vervangen door appels en de gember door kaneel, zo varieer je dit recept.

Dit heb je nodig: voor een ronde of vierkante bakvorm van ca. 20 cm doormeter, ingestreken met vetstof en bekleed met bakpapier

125 g zachte boter

125 g suiker

2 eieren op kamertemperatuur

125 g bloem

2 tl bakpoeder

2 stevige peren, geschild, klokhuizen verwijderd en in blokjes gesneden

1 el versgeperst citroensap

voor het gember-kruimellaagje:

60 g bloem

1 tl gemberpoeder

50 g koude boter, in blokjes gesneden

3 el bruine suiker

Bereiding:

verwarm de oven voor op 180°C

maak eerst het kruimellaagje. Doe de bloem en het gemberpoeder in een kom. Voeg de blokjes koude boter toe en wrijf ze met de vingertoppen door de bloem. Voeg de suiker toe en wrijf weer tot het mengsel op groef zand lijkt. Zet het kruimelmengsel tot gebruik in de koelkast.

klop de zachte boter met de suiker in een grote kom tot een lichtgeel en romig mengsel

klop er een voor een de eieren door en klop goed na elke toevoeging

voeg de bloem en het bakpoeder toe en klop 1 minuut tot alles goed gemengd is en het beslag glad is

schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad

schep de peren met het citroensap om en schik ze op de bovenkant van de taart

strooi er het kruimellaagje over

bak 40 tot 45 minuten in de oven tot de taart gerezen en goudbruin is

laat volledig afkoelen voor je de taart uit de vorm neemt en in punten op blokjes snijdt

de bloem en het bakpoeder kunnen vervangen worden door zelfrijzende bloem

recept uit: Cakes & bakes , zoet & hartig. Linda Collister. bij Creatief culinair.

taart met clafoutis van peren

een clafoutis is eigenlijk een gebakken nagerecht uit de Franse keuken, oorspronkelijk met kersen. Het beslag dat over de kersen wordt gegoten lijkt op pannenkoekenbeslag.

Auteur Christophe Declercq geeft in zijn boek ' Basic, gebak en taarten ' het recept voor deze clafoutistaart met peren. Een lekker taartje voor de herfst.

Dit heb je nodig voor een taartring van 20 cm doormeter:
1. voor het vetdeeg:

125 g boter

250 g bloem

125 g suiker

1 ei

snuifje zout

vanille

2. voor de vulling:

50 g room

20 g melk

1 ei

1 eidooier

35 g suiker

8 g gezeefde bloem

1 groot blik peren

3. voor de afwerking:

geschaafde amandelen

afdekgelei

Bereiding:

meng de bloem met de zachte boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille en kneed alles kort tot een homogeen deeg

wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast

vermeng voor de vulling de ingrediënten met elkaar

verwarm de oven voor op 180°C

rol het deeg uit tot ongeveer 2,5 mm dik en beleg de taartring ermee en druk voorzichtig aan

het deeg moet in de rand een hoek van 90° vormen want anders zakt het weg naar de bodem

zet de ring op een bakplaat met bakpapier en prik de vetdeegbodem een aantal keren in met een vork

strooi een beetje amandelbroyage ( helft gemalen amandelen + helft suiker) op de bodem

lek de stukken peer waaiervormig op de bodem en giet de vulling over de peren

bak de taart in 35 à 40 minuten af

laat de taart afkoelen en werk de bovenkant volledig af met afdekgelei

werk de rand af met geschaafde amandelschilfers

Ik gebruikte een ring als bakvorm maar een taartvorm met rechte rand en losse bodem kan ook
Van de rest van het deeg kan je koekjes bakken.

Chocolade-pompoencake

Echt een gebak voor de herfst, met pompoen en hazelnoten in het deeg.

Dit heb je nodig:

1. voor het chocoladedeeg:

125 g boter

115 g suiker

2 eieren

250 g bloem

1 pakje bakpoeder

75 ml melk

3 el kakaopoeder

mespunt zout

2. voor het pompoendeeg:

80 g gemalen hazelnoten

150 g pompoenvruchtvlees ( hokkaido of muskat )

125 g boter

50 g suiker + mespunt zout

1 tl kaneel

50 g siroop ( ahorn )

2 eieren

150 bloem

1 tl bakpoeder

3. voor de chocolade afwerking:

100 g pure chocolade

1 tl kokosvet

Bereiding:

1. Het chocolade deeg:

klop de boter met de suiker schuimig

roer er de de eieren en het zout onder

meng de bloem met het bakpoeder en meng het met de melk onder het deeg

voeg de kakao erbij en meng goed

2. het pompoendeeg:

rasp de pompoen fijn

klop de boter met suiker schuimig, voeg het zout, kaneel, siroop en de eieren toe en klop dit mengsel goed op

voeg de noten en de pompoen toe

meng de bloem met het bakpoeder en roer dit onder het deeg

giet het pompoegdeeg in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm ( tulband )

giet het kakaodeeg er boven op

schep met een vork het deeg lichtjes onder elkaar

zet de bakvorm met het deeg in een voorverwarmde oven van 160°C ( 140°C hete lucht) en laat ongeveer 70 minuten bakken

controleer na de baktijd de gaarheid van het deeg: prik er met een pen in, komt die er droog uit dan is de cake gaar

laat het gebak afkoelen

smelt de chocolade met het kokosvet in een kom boven een heet waterbad en overgiet hiermee het gebak

Ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder.

Omdat ik geen kokosvet had, voegde ik een klontje boter toe aan de chocolade

Mijn cake bakte 70 min. op 140°C hete lucht en nog 10 min. op 165°C

recept: Sweet Dreams, das neue magazin für Back-feen & Naschkatzen : Lisa Kochen Backen ( September/oktober 2011)

Mirabellen plaatgebak met honingcrumble

Vorige week was het mijn beurt voor een traktatie bij onze handwerkgroep 't Vingerhoedje. Omdat ik nog genoeg mirabellen had die ik meebracht van Frankrijk, koos ik voor dit recept. Mirabellen en pruimen vind je in de Elzas en ook in het Zwarte Woud in overvloed, meer dan hier bij ons.

Dit heb je nodig:

250 ml melk

40 g verse gist

500 g bloem

60 g suiker

50 g zachte boter

zout

2 eieren

4 el maïszetmeel

4 el suiker

1 kg mirabellen

100 g koude boter

150 g bloem

zout

4 el honing

eventueel wat bloemsuiker voor de afwerking

Bereiding:

verwarm de melk een beetje en los er de gist in op. Voeg er 4 el bloem aan toe en roer alles onder elkaar tot een dikke brei, meng er 20 g suiker bij en laat het mengsel een half uur rijzen

voeg de rest van de bloem, 40 g suiker, een mespunt zout, de eieren en de zachte boter toe en kneed alles met de kneedhaken tot een glad deeg

laat het deeg nog eens 60 minuten rijzen

verwarm de bakoven tot 200 °C of 180°C hete lucht

kneed het gerezen deeg door op een met bloem bestoven werkvlak

bekleed een bakblik met bakpapier

rol het deeg uit en leg het op het bakblik

meng de 4 el suiker met de 4 el maïszetmeel en strooi dat uit over het deeg

was de mirabellen, halveer ze, verwijder de pit en leg ze dicht tegen elkaar op het deeg

kneed voor de crumble 150 g bloem, 100 g koude boter in stukjes, een mespunt zout en de honing tot een kruimelig deeg en strooi het over de mirabellen

laat de mirabellen plaatkoek in 30 minuten goudbruin bakken

laat het gebak afkoelen en bestrooi eventueel voor het opdienen met bloemsuiker

Recept; Lisa, Kochen Backen : Sweet Dreams. september/oktober 2011

Italiaanse perzikentaart

Nu nectarines en perziken nog volop te koop zijn, gebruik ik ze wat graag in gebak. Over de taart met nectarines had ik het al eerder, nu zijn de perziken aan de beurt. En omdat in deze taart naast ricotta ook amandelpoeder en amaretto likeur gebruikt worden mag ze Italiaans genoemd worden.

Dit heb je nodig voor een taartvorm van 24 cm:

voor het deeg:

250 g bloem

40 g poedersuiker

4 cl olijfolie

1 ei

5 el water

boter voor de vorm

zout

voor de vulling:

5 gele perziken

250 g ricotta

5 cl volle room

2 eieren

70 g suiker

4 el amandelpoeder

2 el amaretto

Bereiding:

meng de bloem, de suiker en een mespunt zout

voeg de olie, het ei en het water toe en kneed tot een homogeen deeg en voeg indien nodig wat water toe

verpak het deeg in plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast

rol het deeg uit en bekleed er de taartvorm mee.

verwarm de oven voor op 180°C

was de perziken, ontpit ze en snijd ze in vier stukken zonder ze te pellen

meng de ricotta, de suiker, de eigelen en de room

voeg 2 el amandelpoeder en de amaretto toe

klop de eiwitten met een mespunt zout en schep ze voorzichtig onder het ricottamengsel

strooi de rest van het amandelpoeder over het deeg

giet de crème op het deeg en leg de in stukken gesneden perziken er boven op

bak de taart 40 minuten

serveer de taart koud, bestrooi ze eventueel met poedersuiker

Recept: Maxi-cuisine, hors-serie nr 7.

Matchacake met frambozen & witte chocolade

In een tijdschrift dat ik van onze vakantie in Frankrijk meebracht las ik over matchathee en wat je er allemaal mee kan doen. Tot dan was matcha voor mij onbekend en omdat het me zodanig boeide ging ik opzoek naar meer informatie. Matcha is een Japanse theesoort die in tegenstelling tot andere theesoorten vermalen wordt tot een fijn groen poeder dat dan kan gebruikt worden voor het maken van thee maar evengoed om te verwerken in gebak en desserten . Ik ging er naar op zoek en kon het kopen in een winkel gespecialiseerd in theesoorten. Op mijn pinterest bord : recepten met matcha vind je meer terug.

Dit heb je nodig voor een kleine cake van ca. 15 cm:

30 g amandelmeel

120 ml room

2 afgestreken el matcha

70 g boter

110 g fijne suiker

2 kleine eitjes

een halve tl vanille-extract

100 g gezeefde bloem

een halve tl bakpoeder

1 snuifje zout

20 verse frambozen

120 g witte chocolade

enkele frambozen voor de afwerking

Bereiding:

rooster het amandelmeel 5 à 7 minuten op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 180°C

verwarm de room met de matcha in een pan op een laag vuur en klop krachtig om de matcha op te lossen

laat in een andere steelpan de boter op een laag vuur smelten

klop de suiker, de eieren en het vanille-extract tot een luchtig mengsel

giet er onder voortdurend kloppen de gesmolten boter en de matcharoom bij

zeef de bloem en het bakpoeder erbij en voeg de geroosterde amandelen toe

roer krachtig, het beslag mag klonterig blijven

giet het geslag in een ingevette cakevorm tot een hoogte van ongeveer 3 cm hoogte, leg er enkele frambozen op en vul verder met het overige beslag

leg er terug de rest van de frambozen op

bak de cake 35 à 40 minuten

laat de cake afkoelen en haal hem uit de vorm

laat de chocolade op een heel laag vuur au bain-marie smelten en giet deze over de nog warme cake

garneer met de frambozen

bestuif eventueel de cake voor het opdienen met bloemsuiker

De bloem en het bakpoeder heb ik vervangen door zelfrijzende bloem

Het matcha poeder geeft een groene kleur aan het gebak maar aan de smaak verandert er eigenlijk niet veel.

recept: Koken en bakken met matcha thee, groene koekjes, cakes, desserts, dranken en nog veel meer.

Lene Knudsen, fotografie: David japy

Appel-rozentaartjes met bladerdeeg

Ergens op een blog zag ik deze mini-taartjes en omdat ze zo eenvoudig zijn liet ik ze maken door mijn kleindochters Lena en Klara. Ze vragen geregeld om nog eens te mogen bakken en dit vond ik een passend gerecht voor hen.

Dit heb je nodig voor ongeveer 12 roosjes:

2 vellen bladerdeeg

2 appels met rode schil

een vel aluminiumfolie

een muffin bakvorm met 12 holtes

Bereiding:

snijd stroken van 5 cm breed van het bladerdeeg

was de appels en verwijder met een appelboor het klokhuis

snijd de appels in fijne schijfjes van 2 mm dikte, dit gaat het gemakkelijkst met een mandoline

leg halve appelschijfjes op het deeg zoals je ziet op de foto:

vouw het deeg over de appelschijfjes:

strijk met een bakpenseel wat water op het begin en einde van de deegvouw en begin het deeg op te rollen:

leg de rolletjes in de holtes van een muffin bakvorm

verwarm de oven voor op 200°C en bak de appelroosjes

dek na 5 minuten bakken de plaat af met aluminiumfolie want de dunne appelschijfjes verbranden snel

laat nog 15 minuten verder bakken

laat de gebakjes afkoelen op een rooster

Taart met nectarines en frangipane

Nu het volop zomer is zou het zonde zijn om geen gebruik te maken van vers fruit in gebak. Deze taart heeft een krokant deeg en de vulling bestaat uit een laagje frangipane bedekt met schijfjes nectarine.

Dit heb je nodig voor een taartvorm van ca. 24 cm doormeter:

225 g bloem

80 g poedersuiker + een beetje om te bestrooien

125 g boter in kleine blokjes gesneden

1 eigeel

1 el koud water

2 nectarines

voor de frangipane:

100 g zachte boter

90 g amandelpoeder

110 g bloemsuiker

35 g bloem

2 eieren

Bereiding:

meng en kneed de bloem, de suiker, de boter, het eigeel en het water tot een homogeen geheel

vorm een bol van dit deeg, verpak het in vershoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast

meng de ingrediënten voor de frangipane goed onder elkaar

haal het deeg uit de koelkast, rol het uit en leg het in een beboterde taartvorm. Snij het overhangend deeg langs de rand weg en zet het zo nog 20 minuten in de koelkast

verwarm de oven voor tot 180°C

bedek het deeg met bakpapier, bedek met bakparels ( of gedroogde bonen, erwten, rijst...)

bak de taart 15 minuten, verwijder dan het papier met de vulling en laat nog 10 minuten bakken

neem de taart uit de oven, verdeel de frangipane over het deeg en leg er de in partjes gesneden nectarines op

bak de taart 40 minuten

laat het gebak 10 minuten afkoelen in de vorm, verwijder dan de bakvorm en koel af op een rooster

bestrooi de taart met poedersuiker

in het originele recept werden perziken gebruikt i.p.v. nectarines

ik gebruikte een taartring van 24 cm en 2 cm hoogte, geplaatst op een bakmat

voor het deeg gebruikte ik het hele ei en liet het water weg

ik bakte de taart 20 minuten op 180°C onder- en bovenwarmte en dan nog 20 minuten op 170°C hete lucht

recept: Campagne Gourmande ( juni - juli - augustus 2015)

Griekse yoghurtcake met zomerfruit

Het recept voor deze cake vond ik heel toevallig op het blog van Bijaranka. Hier worden alleen blauwe bessen aan het beslag toegevoegd maar omdat ik er niet voldoende in voorraad had gebruikte ik dan maar wat er wel was. Het 'zomerfruit' in deze cake werd dan: 1 nectarine, 3 abrikozen en een handvol blauwe bessen. Maar wat je ook aan fruit toevoegt, dit kan niet fout gaan. De overvloed van fruit en de yoghurt zorgen voor een smeuïg resultaat.

Dit heb je nodig:

200 g zelfrijzende bloem

175 g Griekse yoghurt

215 g suiker

3 eieren

80 ml zonnebloemolie

vanillearoma

snufje zout

1 nectarine, 3 abrikozen en een handvol blauwe bessen

Bereiding:

was het fruit, verwijder de pit van de abrikozen en de nectarine en snijd ze in kleine blokjes

klop de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel, voeg de olie en de yoghurt toe en meng goed

roer er de bloem onder met het vanillearoma en het zout

schep de helft van het fruit onder het deeg

giet het cakedeeg in een beboterde cakevorm en leg de rest van het fruit er vanboven op

bak de cake in een voorverwarmde oven van 180°C voor ongeveer 60 minuten of tot hij gaar is

laat het gebak een tiental minuten rusten in de vorm en stort de cake dan op een rooster en laat afkoelen

In het originele recept wordt gewone bloem gebruikt met een half zakje bakpoeder.

ik bakte de cake in een vierkante vorm

de cake heeft 10 minuten langer moeten bakken: controleer altijd aan het einde van de baktijd of een priem die je in het midden van de cake steekt, er droog uitkomt.

Frambozen-chocoladetaart met karamel

Dat frambozen en chocolade een geslaagde combinatie is dat wist ik al. Maar deze twee samen met karamel, dat wilde ik wel eens testen.

dit is een taartje voor 6 personen met een doormeter van 20 cm.

Dit heb je nodig:

kant en klaar kruimeldeeg

300 g frambozen

200 g pure chocolade

50 g gezouten boter

25 cl room

80 g poedersuiker ( + een beetje om te bestrooien)

Bereiding:

vet de taartvorm in en leg het deeg erin

bedek het deeg met bakpapier en vul de vorm met bakparels ( of gedroogde bonen, erwten,...)

bak de taart 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C

verwijder het papier en de voorlopige bakvulling; laat de taart afkoelen

plet met een vork 50 g frambozen

bereid een karamel: verwarm de rest van de suiker in een pan op hevig vuur zonder te roeren

als de karamel klaar is, neem de pan van het vuur en voeg 5 cl room en de boter er aan toe en meng

voeg de geplette frambozen bij het karamelmengsel en meng

strijk dit mengsel uit op de taartbodem

rasp de chocolade boven een kom

breng de rest van de room aan de kook en giet dit over de chocolade

laat 1 minuut rusten en meng dan alles snel

giet de chocolade over het karamel-frambozen mengsel

verdeel de frambozen over de chocolade

bestrooi eventueel de rand van de taart met poedersuiker

als ik deze taart nog eens zou maken dan zou ik zeker het deeg zelf maken. Dat vind ik toch veel lekkerder. Hier vind je het recept voor het vetdeeg.

i.p.v. gezouten boter gebruikte ik gewone boter en een snuifje zout

recept:Cuisine Actuelle ( hors-série) juli - augustus 2015

Frisse citroentaart

Het recept voor deze citroentaart vond ik bij onze TV-kok Jeroen Meus. Het eiwitschuim zorgt voor de juiste verhouding tussen zuur en zoet. Echt voor herhaling vatbaar want we vonden ze superlekker.

Dit heb je nodig voor een taartvorm met losse bodem ca; 22 à 24 cm

voor de taartbodem:

een vel kruimeldeeg (kant-en-klaar)

of zelf bereid vetdeeg:

250 g bloem

125 g boter

125 suiker

1 ei

snuifje zout

vanille

voor de citroencrème:

1 kg citroenen

300 g suiker (voor de citroencrème)

100 g suiker ( voor de ruban)

50 g poeder voor vanillepudding

4 eieren

5 dl room ( voor de slagroom)

3 blaadjes gelatine ( ong. 4 g per blaadje)

voor het eiwitschuim:

100 g eiwitten ( restproduct bereiding crème)

200 g suiker

weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.

Bereiding:

Voor de bereiding kan je hier terecht.

Bereiding vetdeeg:

in de keukenmachine:

schep de bloem in de mengkom

vorm een kuiltje in het midden en plaats hierin de boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille

vermeng alles kort tot een homogeen deeg

wikkel het deeg in plasticfolie en leg het enkele uren in de koelkast

rol het vetdeeg uit tot ongeveer 2,5 mm dik en beleg de taartvorm ermee

prik enkele keren met een vork in de deegbodem

leg bakpapier in de vorm en vul met een steunvulling ( bakparels, gedroogde erwten ...)

bak de taart ongeveer 30 à 35 minuten.

laat de taart even afkoelen, ontvorm en laat verder koud worden

De hoeveelheid citroencrème is ruim voldoende voor twee taarten. Dus als ik ze nog eens bak dan heb ik genoeg aan de helft van de ingrediënten.

Jeroen legt het citroenschuim in pieken op de taart, ik heb met een spuitzak met ronde spuitkop het schuim in kleine hoopjes gespoten op de taart en ze dan met een brander bruin gekleurd.

Gelijkgewichtsgebak met rabarber

Eén van de eerste groenten in onze tuin is rabarber en daar maak ik graag gebruik van. Hij smaakt lekker af in dit smeuïge cakegebak dat eigenlijk lijkt op een vier-vierde cake waarbij je eenzelfde hoeveelheid bloem, suiker, eieren en boter gebruikt maar nu ook nog met een vijfde ingrediënt er bij met gelijk gewicht: de rabarber.

Dit heb je nodig voor 1 bakplaat of 2 taartvormen van 20 doormeter en 3 cm diepte:

4 à 5 eieren ( ca. 275 g )

275 g zachte boter

275 g suiker

275 g bloem ( ik gebruikte zelfrijzende bloem )

275 g rabarber

Bereiding:

weeg de eieren en de rest van de ingrediënten af volgens het gelijke gewicht

was de rabarber, droog hem en snijd hem in staafjes van ca. 3cm.

klop de suiker en de boter op tot deze goed gemengd zijn

roer er de eieren één voor één onder

meng er vervolgens de bloem onder

bij gebruik van een bakplaat ( bekleed met bakpapier ) : verwarm de oven voor tot 200°C

bij gebruik van de taarvormen ( ingestreken met boter) : verwarm de oven voor tot 175°C

giet het deeg in de bakvorm (en)

voor het bakplaat: leg de rabarber staafjes boven op het deeg

voor de taartvormen: duw de rabarber staafjes rechtop in het deeg

zet de bakvorm (en) in de oven en laat bakken:

voor het bakplaat: 15 minuten

voor de taartvormen: ca. 50 minuten

controleer op het einde van de baktijd de gaarheid: steek een priem in het gebak, blijft er geen deeg aankleven, dan is het gebak klaar, laat indien nodig het gebak langer bakken.

Ik gebruikte 2 kleine bakvormen , de éne bakte ik met rabarberstaafjes en voor de andere gebruikte ik partjes appel die ik in het deeg duwde. Je kan natuurlijk ook andere fruitsoorten gebruiken, succes verzekerd.

Recept: Mein Landrezept, Kuchen & Torten .( Zomer 2014 )

Smeuïge abrikozentaart

Deze taart wordt in de beschrijving "smeuïg" genoemd en dat is ze inderdaad.

Dit heb je nodig:

boter en bloem om in te vetten

1 blik abrikozen (850 ml)

125 ml + 3 el abrikozencompote

150 g magere platte kaas (kwark)

6 el melk

6 el olie

75 g suiker

zout

1 zakje vanillesuiker

300 g

1 zakje bakpoeder

30g amandelschaafsel

poedersuiker om te bestuiven

Bereiding:

vet een springvorm (26 cm ) in en bestuif hem met bloem

laat de abrikozen uitlekken, dep ze droog en snijd ze in kleine stukjes

roer de abrikozen door 125 ml compote

roer de melk, de olie, de suiker, een snuifje zout en de vanillesuiker door de kwark

meng het pakpoeder met 300 g bloem en kneed ze met een mixer met deeghaken door de platte kaas

rol het deeg op wat bloem uit tot een rechthoek ( ca. 35 x 45 cm )

verdeel de abrikozen eroverheen en laat hierbij ca. 2 cm vrij aan de randen

rol het deeg in de lengte op, snijd het in 14 schijven en leg de schijven in de taartvorm

bak de schijven ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch 200 °C, hetelucht 175 °C)

laat de taart ca. 10 minuten afkoelen

rooster het amandelschaafsel in een droge pan en laat het afkoelen

roer 3 el compote glad en strijk het over de warmde taart

bestrooi de rand van de taart met het schaafsel

laat de taart verder afkoelen en bestuif hem met poedersuiker

Recept: Het superdikke taartenboek 2 : Koken & Genieten

Appelwafeltjes

Deze wafeltjes zien er gewoon uit maar als je ze eet dan proef je de stukjes appel die er in meegebakken zijn.

Gisteren namiddag waren Klara, Lena en Jan nog eens hier. Dus een goede gelegenheid om wafels te bakken. Klara helpt graag in de keuken en nadat de eerste wafels klaar waren, vroeg ze of ik al eens wafels met appel had gebakken. Dat had ik nog niet eerder gedaan en ook haar mama niet, zo bleek. Dus werd het experimenteren. Ik schilde de appel en Klara verdeelde hem in kleine blokjes. Toegevoegd en goed gemengd onder het deeg bakten we de eerste wafels met de appelstukjes. Nieuwsgierig naar het resultaat, want zouden ze goed uit het wafelijzer los komen ? En ja, zonder probleem groeide de stapel appelwafeltjes van Klara. Dat er gesmuld werd moet ik er niet bij vertellen zeker.

Dit heb je nodig :

500 g bloem

1 zakje bakpoeder

300 g suiker

1 zakje vanillesuiker

4 eieren

250 g gesmolten boter

1 tas water

1 grote appel ( boscoop)

Bereiding:

meng de bloem met het bakpoeder en de suikers

voeg de gesmolten boter, de eieren en het water erbij

meng alles goed tot een glad deeg

roer de in kleine blokjes gesneden appel er onder

laat het deeg ca. 15 minuten rusten

bak de wafeltjes

Als ik deze wafeltjes nog eens bak dan ga ik 2 appels onder het deeg mengen en kijken of dat nog zo goed zal lukken.

Plaatgebak met abrikozen of perziken

Morgen gaat in onze kvlv-afdeling de jaarlijkse 55+ namiddag door. 108 dames zullen gezellig kunnen keuvelen, luisteren naar de lezing en tussendoor genieten van koffie met belegde broodjes en gebak. Voor een groep is een plaatgebak handig want je hebt meteen genoeg voor een groot aantal personen en dus heb ik er vandaag alvast één gebakken.

Dit heb je nodig:

1,2 kg verse of 1,7 l abrikozen of perziken uit blik

6 eieren

300 g + een beetje zachte boter of margarine

300 g suiker

1 zakje vanillesuiker

zout

250 g + een beetje bloem

5 el melk

100 g hazelnoten ( gemalen)

poedersuiker

Bereiding:

vet een bakblik ( ca. 32 x 39 cm, diepte ca. 3,5 cm) in en bestrooi het met bloem

was de verse abrikozen of perziken , halveer ze en verwijder de pitten.

perziken uit blik kunnen geheel of in stukken gesneden gebruikt worden

splits de eieren.

klop de boter, 150 g suiker, de vanillesuiker en een snufje zout tot een crème

meng de eidooiers één voor één erdoorheen

voeg om en om de bloem en de melk in kleine hoeveelheden toe

klop de eiwitten met een snufje zout stijf

voeg geleidelijk 150 g suiker toe en blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost

maal de hazelnoten fijn

roer het eiwitschuim en de fijngemalen noten door de deegmassa

strijk het beslag in het bakblik

verdeel de abrikozen of perziken met de bolle kant naar beneden over het beslag

bak de cake ca. 50 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch 175 °C of hetelucht: 150 °C)

laat hem afkoelen en bestrooi hem met poedersuiker.

serveer de cake eventueel met een toefje slagroom

Andere recepten voor plaatgebak:

Plaatgebak met abrikozen

Plaatgebak met frangipane en appels

Recept: Het superdikke taartenboek (deel 1 t/m gebundeld) . Koken & Genieten

Muffins met frambozen

Deze week kwam het bakken van muffins ter sprake en dat bracht me op het idee om er aan te beginnen. Het werden muffins met (diepvries) frambozen afgewerkt met wat glazuur.

Hier vind je het recept.

vul de muffin vormpjes voor de helft met het deeg, leg er dan een bevroren framboos op en vul de vormpjes verder met deeg tot bijna aan de rand.

leg bovenop elk met deeg gevuld vormpje 3 frambozen

bak de muffins in een tot 200 °C voorverwarmde oven 25 à 30 minuten. Deze muffins hadden een langere baktijd nodig, (normaal volstaat 18 à 20 min.) waarschijnlijk door de toevoeging van de bevroren vruchten en omdat de vormpjes bijna tot boven toe werden gevuld. De muffins rijzen en bakken dan hoger boven de vorm uit.

controleer tegen het einde van de baktijd de gaarheid. Steek met een priem in het deeg, als er niets meer aan kleeft, dan zijn de muffins goed.

Werk de muffins af met glazuur:

ik maakte me het gemakkelijk deze keer want ik gebruikte kant en klaar gebakglazuur ( Dr. Oetker)

Recept: Basis patisserie . Christophe Declercq

Suikervrije yoghurtcake met appel

In het recept van deze appelcake heb ik de suiker vervangen door een bakvaste zoetstof. Daardoor is het resultaat anders dan van een gewone met suiker gebakken cake. Hij is er niet minder smakelijk door want door de combinatie van yoghurt, olie en appel is deze cake lekker smeuïg geworden.

Dit heb je nodig:

250 g zelfrijzende bloem

140 g zonnebloemolie

4 eieren

250 g yoghurt natuur

1 appel

100 g bakvaste zoetstof ( tagatesse)

Bereiding:

roer de olie en de zoetstof door elkaar

klop de eieren los en voeg ze toe

mende de yoghurt door de massa en spatel er het gezeefde bakmeel onder

schil de appel en snijd hem in kleine blokjes

voeg ze bij het deeg

boter een cakevorm goed in en vul met het deeg

bak de cake in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende +/- 40 minuten

prik met een naald in de cake, als er geen deeg aan de naald hangt, is de cake goed gebakken

Als je een andere bakvaste zoetstof gebruikt, controleer dan de dosering. 1 koffielepel van deze zoetstof heeft de zoetkracht van 2 koffielepels suiker. Je moet dus in recepten de hoeveelheid suiker vervangen door de helft zoetstof. In dit recept heb ik 200 g suiker vervangen door 100 g tagatesse zoetstof.
Ik bestrooide de cake met bloemsuiker maar die laat je weg als je hem volledig suikervrij wil.

Recept: (aangepast) Impérial

Gebak voor de feestdagen

Frambozenbavarois

Progrestaart

Rouladebiscuit met chocolademousse

Chocolademoussetaart

Rouladebiscuit met boterroom

Rouladebiscuit met slagroom en fruit

Frambozenbavarois

Progrestaart

Chocoladerouladebiscuit

Chocolademoussetaart

Rouladebiscuit met boterroom

rouladebiscuit met slagroom en fruit

Mocht je nog willen bakken voor de eindejaarsfeesten en vind je hier je keuze, dan wens ik je veel bakplezier en succes.

Citroenkrans

Dit cakegebak is gemakkelijk te maken en smaakt lekker fris door de toegevoegde yochurt en het citroensap

Dit heb je nodig:

het sap van 1 citroen

3 eieren

120 ml yochurt

110 g suiker

100 g poedersuiker + een beetje

1 zakje vanillesuiker

120 g gesmolten boter

200 g zelfrijzende bloem

1 el maanzaad

een half eiwit

Bereiding:

klop de eieren met de suiker en de vanillesuiker schuimig

klop er de yochurt, de gesmolten boter , het sap van de citroen ( houd 1 kl sap apart voor het glazuur ) en de bloem onder en tenslotte het maanzaad

beboter een ringvormige bakvorm en giet het beslag erin

bak de cake ongeveer 35 minuten

laat het gebak enkele minuten rusten, ontvorm op een rooster en laat afkoelen

meng voor het glazuur het halve eiwit met 1 koffielepel citroensap en de poedersuiker

klop goed los en klop nog 1 à 2 el poedersuiker er onder tot het glazuur dik en glanzend is

giet het glazuur over de citroenkrans

Recept: Libelle ( aangepast recept )

Chocoladecake met rode biet

Chocolade met rode biet samen in een cake, dat wilde ik wel eens proberen. En ik moet zeggen, het is voor herhaling vatbaar. De cake smaakt intens naar chocolade maar dankt zijn smeuïgheid aan de gepureerde gekookte rode bietjes.

Dit heb je nodig:

250 g gekookt en gepureerde rode biet

250 ml plantaardige olie

225 g bloem

1 1/2 tl natriumbicarbonaat (maagzout)

3 eieren

een snuifje zout

6 el cacaopoeder

300 g suiker

eventueel bloemsuiker voor het bestrooien

boter en een bloem voor de bakvorm

een bakvorm ( 19 x 19 cm, 4 cm diep) of een ronde vorm van 24 cm

Bereiding:

verwarm de oven voor op 180°C

vet de bakvorm in en bestuif met bloem

meng in een kom de bloem, natriumbicarbonaat, het zout, de suiker en het cacaopoeder

voeg bij de gepureerde rode biet de olie en de eieren en mix tot één geheel

giet het bietenmengsel bij de droge ingrediënten en meng alles onder elkaar

giet alles in de ingevette bakvorm en bak ongeveer 40 à 45 minuten. Verleng de baktijd als er aan een priem die in de cake geprikt wordt nog deeg kleeft.

stort de cake op een rooster en laat afkoelen

bestrooi de cake eventueel met bloemsuiker

bron: Allrecipes.nl

Wortel-chocoladetulband

Het is de tweede keer dat ik een cake met wortelen bak en omdat het gebak de vorige keer lekker bevonden werd was ik nieuwsgierig naar dit resultaat. En ik mag het zeggen, hij is heel luchtig met hier en daar een fijn stukje chocolade erin.

Dit heb je nodig voor een tulbandvorm van ca. 24 cm doormeter en een inhoud van ca. 2,5 l:

250 g boter + een beetje voor de vorm

500 g bloem

50 g pure chocolade ( of bakvaste chocolade druppels)

300 g wortelen

175 g suiker

1 zakje vanillesuiker

1 zakje bakpoeder

mespunt zout

5 eieren

Bereiding:

verwarm de oven voor tot 175 °C of 150° hete lucht

vet de tulbandvorm in en bestuif hem met bloem

hak de chocolade grof

schrap de wortelen en rasp ze fijn

klop de boter, de suiker, de vanillesuiker een het snuifje zout met een mixer romig

klop de eieren er één voor één doorheen

meng de bloem met het bakpoeder en roer het mengsel portiegewijs kort door het eiermengsel

roer de chocolade en de wortels er doorheen

vul de tulbandvorm met het beslag en strijk het glad

bak ca. 45 minuten en de oven

laat ongeveer 10 minuten afkoelen in de vorm

stort de tulband op een rooster en laat verder afkoelen

Ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder en de chocolade verving ik door bakvaste chocolade druppels. De boter heb ik vervangen door soja-bakmargarine.

Recept: Koken & Genieten: taartenspecial 10

Mini wafeltjes met chocolade

Deze kleine wafeltjes zijn ideaal om te serveren bij een tasje koffie of thee. Je bakt ze met 4 tegelijk en achteraf dompel je ze in gesmolten chocolade.

dit heb je nodig:

125 g zachte boter

150 g suiker

vanille

1 g zout

2 eieren

225 g bloem

5 g bakpoeder

50 g chocolade naar wens: puur, melk of witte of een potje kant en klare couverture chocolade

Bereiding:

meng de zachte boter met de suiker, vanille en het zout

voeg de eieren één voor één toe

zeef de bloem en het bakpoeder en meng eronder

vul een spuitzak met glad spuitbuisje met het deeg

spuit dopjes in een voorverwarmd wafelijzer

bak af in ongeveer 1 à 2 minuten, afhankelijk van het wafelijzer

dompel de afgekoelde wafeltjes aan één kant in gesmolten chocolade

recept: Basis patisserie van Christophe Declercq

Cake met honing en kruiden

Voor deze cake kwam de honing van onze 'imker'zoon goed van pas. En als je weet waar de honing die je gebruikt vandaan komt dan smaakt het gebak zoveel te beter.
Volgens het boekje kan je deze cake gemakkelijk enkele dagen voor gebruik bakken, want hij zou na 2 à 3 dagen in een luchtdichte doos bewaard, nog lekkerder zijn.

dit heb je nodig:

225 volkorenbloem

snuifje zout

1 tl gemengde, gemalen kruiden ( gember, kaneel, kruidnagel)

1/2 tl gemalen nootmuskaat

1 tl natriumbicarbonaat

200 g vloeibare honing

50 g boter

sap van 1 citroen

2 eieren

2 el melk

4 el vloeibare honing en 2 el water voor de topping

bereiding:

verwarm de oven voor op 160°C

vet een bakvorm van 18 cm in

zeef de bloem, het zout, de kruiden en het natriumbicarbonaat in een grote kom

verwarm zachtjes de honing, de boter en het citroensap in een pan en meng tot een zacht en glad geheel

maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg er beetje bij beetje de honingmix aan toe terwijl je het steeds met een beetje meer bloem vermengt

klop de eieren met de melk en voeg toe aan het beslag

lepel het beslag in de bakvorm en laat 40 à 45 minuten bakken

laat een 5-tal minuten afkoelen in de vorm

verwarm ondertussen de honing met 2 el water

haal de cake uit de oven en stort hem op een rooster

giet of smeer de honing over de cake

laat volledig afkoelen

De vorm die ik gebruikte was eigenlijk te groot, de volgende keer een kleinere vorm, dan ziet hij er mooier uit.

recept: A piece of cake, Flair

Appelcake met kaneel

Een tijdje geleden kreeg ik van mijn nichtje Bi een bakboekje met "42 verleidelijk makkelijke recepten " om cakes te bakken. Nu bakte ik al dikwijls een appelcake maar deze is zo smeuïg lekker dat ik zeker nog andere recepten uit dit boekje ga uitproberen.

Dit heb je nodig:

175 g zachte boter

175 g fijn rietsuiker

1 tl vanille-extract

200 g zelfrijzende bloem,gezeefd

1 tl bakpoeder

1/2 tl kaneel

50 ml Griekse yoghurt ( of gewone yoghurt )

2 grote eieren, losgeklopt

2 grote appels, geschild, en in schijfjes gesneden

Bereiding:

verwarm de oven voor op 160°

vet een ronde bakvorm van 18 cm ( 22cm ) in bestuif met bloem

meng de zachte boter, de suiker en het vanille-extract tot een licht geheel

voeg er beetje bij beetje de bloem, het bakpoeder, de kaneel en de yoghurt met de eieren aan toe

meng goed dooreen zodat je een glad beslag krijgt

lepel een derde van het beslag in de cakevorm en schik daar de helft van de appelschijfjes op

lepel daar opnieuw een derde van het beslag over en leg weer een laagje appelschijfjes

doe daar de rest van het beslag over en spatel de bovenkant mooi glad

klop de bakvorm een paar keer op het aanrecht om de lucht uit het beslag te laten ontsnappen

bak 40 à 45 ( 55 ) minuten in de oven tot je met een satéstokje in het midden van de cake kunt checken of het deeg goed gaar is

haal uit de oven en laat nog een 10-tal minuten afkoelen in de vorm

stort de cake op een rooster en laat volledig afkoelen

recept uit: A piece of cake , Flair

De oranje tekst geeft de aanpassingen van mezelf weer )

Pruimenkruimelkoek

Omdat het volop pruimentijd is kon een pruimengebak niet ontbreken.

Dit heb je nodig:

500 g pruimen

150 g zachte boter

150 ml slagroom

90 g suiker

2 zakjes vanillesuiker

zout

350 g + een beetje bloem

2 tl bakpoeder

1 ei

200 g pruimencompote

bakpapier

Bereiding:

was de pruimen, verwijder de steeltjes, halveer de pruimen en verwijder de pitten

leg bakpapier op het bakblik

smelt 100 g boter op laag vuur en laat wat afkoelen

roer de slagroom, 50 g suiker, 1 zakje vanillesuiker en een snuifje zout door elkaar

roer de gesmolten boter er beetje bij beetje doorheen

meng 250 g bloem met het bakpoeder en kneed het er met de mixer doorheen

kneed het deeg met bebloemde handen kort door

rol het deeg op een beetje bloem uit tot een rechthoek (ca. 20 x 40 cm )

leg het deeg op het bakblik, vorm een rand van ongeveer 2 cm

splits het ei, kluts het eiwit en strijk het over de rand van het deeg

prik met een vork meerdere keren in de deegbodem

bak de taart ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven 200°C of 175°C hete lucht

smelt 50 g boter op een laag vuur

doe 100 g bloem, 40 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, een snuifje zout en het eigeel in een kom

voeg de gesmolten boter toe en kneed het geheel met de mixer tot kruimels

bestrijk de bodem van de taart met de pruimencompote

verdeel de pruimen eroverheen

strooi de kruimels al wrijvend tussen de vingers over de pruimen

bak de taart 15-20 minuten verder bij dezelfde temperatuur

laat de taart afkoelen, snijd ze in vierkanten en dien op

Zomers gebak

Nu het zomerseisoen bijna in de helft zit vond ik het tijd voor een opsomming van de fruit- en bessentaarten die ik bakte vanaf het begin van deze blog.

bessen-yoghurttaart

Bosvruchtentaart

Taart met woudvruchten

Frambozen-cheesecake

Moelleux met bosbessen

Frambozenbavarois

Stekelbessenkoek

Stekelbessentaart

Cake met aardbeien en ricotta

Stracciatella-aardbeigebak

Aardbeientaart

Plaatgebak met abricozen

Italiaanse kaastaart met abricozen en amarettini

Abricozentaart

Chocoladetulband met kersen

Mini-tulbandjes met rode bessen

Bosbessenmuffins

1 mini-tulbandjes met rode bessen, 2 frambozencheesecake, 3 bessen-yoghurttaart , 4 cake met aardbeien en ricotta, 5 moulleux van bosbessen, 6 muffins met bosbessen, 7 stekelbessentaart, 8 cheesecake met zomerfruit, 9 Italiaanse kaastaart met abricozen en amarettini , 10 chocolade tulband met kersen

1 plaatgebak met abricozen, 2 frambozenbavarois, 3 aardbeientaart, 4 abricozentaart

1 bosvruchtentaart, 2 stracciatelli- aardbeientaart, 3 woudvruchtentaart

Bosvruchtentaart

Dit gebak lijkt op een biscuit maar is veel smeuïger en is te ook te vergelijken met een cake maar is dan weer minder vet omdat er geen boter in zit.

Dit heb je nodig:

boter voor de vorm

400 ml slagroom

200 g suiker

zout

2 zakjes vanillesuiker

4 eieren

375 g bloem + 2 el

1 zakje bakpoeder

300 g bosvruchten ( diepvries )

verse vruchten voor de versiering

bloemsuiker

een springvorm van 26 cm doormeter

Bereiding:

giet de slagroom in een kom, voeg de suiker, de vanillesuiker en het snuifje zout toe en klop de room lobbig

roer één voor één de eieren er doorheen

meng 375 g bloem met het bakpoeder en roer ze door de slagroom

giet het beslag in de ingevette bakvorm

meng de bevroren bosvruchten met 2 el bloem en verdeel ze over het beslag

bak het ca. 1uur en 10 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch 175°C of 150°C hete lucht )

zet daarna de oven uit maar laat de taart nog 10 minuten staan

neem de taart uit de oven en laat hem afkoelen

versier met bosvruchten en bestrooi met bloemsuiker

Recept: Het superdikke taartenboek special: Koken & Genieten

Chocolade tulband met kersen

Dit heb je nodig:

300 g gewassen en ontpitte kersen

120 g bruine suiker

160 g bloem voor gebak

60 g ongezoet cacaopoeder

1/2 theelepel bakpoeder

1,2 dl water

1,2 dl zonnebloempit olie

een snuifje zout

3 eieren

een beetje boter om de vorm in te vetten

Bereiding:

verwarm het water en los er het cacaopoeder in op, roer het goed door met een klopper

klop de eieren met de suiker en het snuifje zout tot een schuimig geheel

roer er de olie onder

voeg de in het water opgeloste cacao en de 140 g bloem met het bakpoeder toe, meng goed

giet het deeg in een ingevette tulbandvorm ( of cakevorm ) en laat 55 minuten bakken in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte van 180°C

controleer de gaarheid van het gebak na de baktijd, laat het gebak 10 minuten rusten in de vorm en ontvorm dan op een rooster om af te koelen

bestrooi het gebak voor het opdienen met bloemsuiker

Kleine tulbandgebakjes met rode bessen

In het recept voor deze gebakjes werd rabarber gebruikt maar omdat onze rode bessen rijp zijn gebruikte ik deze in plaats van de rabarber. De hoeveelheid deeg is voldoende om meer dan 12 vormpjes te vullen. En of je nu tulbandvormen gebruikt of er muffins mee bakt dat doet er helemaal niet toe.

Dit heb je nodig voor 12 vormpjes van 200 ml inhoud:

300 g rode bessen

50 g bakvaste chocolade druppels

200 g suiker

500 g bloem

1 pakje bakpoeder

een mespunt zout

250 g zachte boter

5 eieren

eventueel wat melk ( 1 dl )

bloemsuiker voor het bestrooien

bereiding:

rits de bessen van de steeltjes en was ze

klop de boter met de suiker, het zout en de eieren tot een crèmige massa

meng de bloem met het bakpoeder en meng dit met het ei-boter mengsel

voeg een beetje melk toe als het deeg te vast is

schep de chocolade en de rode bessen voorzichtig onder het deeg

vul de ingevette vormpjes en vul ze met het deeg

bak ze 30 - 35 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C met boven en onderwarmte ( als de vormpjes kleiner zijn dan moeten ze minder lang bakken, probeer 20 minuten en controleer dan of ze gaar zijn )

controleer de gaarheid van het gebak

laat ze 5 minuten rusten alvorens ze te storten op een rooster

laat de tulbandjes afkoelen en bestrooi ze dan met bloemsuiker

Recept: Mein Landrezept, Kuchen & Torten, Unsere 101 Lieblingsrezepte

Taart met woudvruchten

Een heerlijk frisse taart vol verse vruchten.

Dit heb je nodig:

1.Voor het vetdeeg:

een taartring of taartvorm met losse bodem ( 24 cm )

250 g bloem

125 suiker

125 g boter

1 ei

snuifje zout

vanille

2. voor de vulling:

500 ml melk

125 g suiker

50 g puddingpoeder

1 eidooier

abrikozencofituur

bloemsuiker

aardbeien, bosbessen, bramen en frambozen

Bereiding:

1. Het vetdeeg:

schep de bloem in een cirkel op een werkblad

plaats de zachte boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille in het midden

vermeng dit alles kort met de bloem tot een homogeen deeg

wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast

rol het vetdeeg uit tot ongeveer 2,5 mm dik en beleg de vorm

bak het vetdeeg af op 180°C , ongeveer 15 min. of tot de deeg lichtbruin kleurt

2. de vulling:

kook de melk met de helft van de suiker

vermeng het puddingpoeder met de andere helft van de suiker, voeg een beetje lauwe melk en 1 eidooier toe en roer goed door elkaar ( dit is de compositie)

giet de compositie bij de kokende melk, roer goed en laat kort doorkoken

giet onmiddellijk uit op een schaal bedekt met plasticfolie en dek af met plasticfolie

laat snel afkoelen in de koelkast

Vul de gebakken taartbodem met de banketbakkersroom

verdeel de vruchten over de taart

verwarm de abrikozencofituur en bestrijk er de vruchten mee

bestrooi de rand van de taart met de bloemsuiker

recept : Basic gebak & taarten: Christophe Declercq

limoen-kaastaart

Dit is nu eens een eenvoudige en snel te maken taart waarvoor je geen oven nodig hebt en bovendien is ze arm aan caloriën. Ik versierde de taart met zelfgebakken macarons maar die kan je eenvoudig weglaten. Het was al de vierde keer dat ik macarons bakte en nu lukten ze eindelijk en omdat ik er toch genoeg had plaatste ik ze tegen de zijkant van de taart

.

Dit heb je nodig voor een taartring van ca. 26 cm doormeter.

80 g boter

200 g volkorenkoekjes

olie om in te vetten

evt. takjes citroenmelisse

1,25 kg volle platte kaas ( kwark)

1 - 2 tl limoensap

2 - 3 zakjes vanillesuiker

10 blaadjes gelatine

150 ml slagroom

100 g + 1 el suiker

evt. limoenschijfjes

1 grote diepvrieszak

Bereiding:

smelt de boter op laag vuur

vul de diepvrieszak met de koekjes, sluit de zak af en verbrokkel de koekjes met een deegroller

meng de koekjes met de gesmolten boter

bestrijk de taartring met olie en verdeel het koekjesmengsel over de bodem. Druk het mengsel goed aan

zet de taartbodem ca. 30 minuten in de koelkast

week de gelatine in koud water

maak de citroenmelisse schoon, pluk de blaadjes van de takjes en snijd ze in kleine reepjes

roer de kaas met het limoensap, de vanillesuiker, de citroenmelisse en 100 g suiker glad

knijp de gelatine uit, warm enkele lepels van het kaasmengsel op, los de gelatine er in op

roer dit gelatine mengsel onder de kaasmassa

strijk het mengsel over de taartbodem en zet de taart ca. 2 uur in de koelkast

klop de slagroom stijf met 1 el suiker

vul een spuitzak met de room en versier de taart

versier met limoenschijfjes

recept: Heerlijke taarten special 6 . Koken & Genieten

Cake met aardbeien en ricotta

Dit heb je nodig:

200 g aardbeien + 5 aardbeien

300 g bloem

300 g suiker

140 g boter (op kamertemperatuur)

250 g ricotta

2 eieren + 2 eigelen

1 theelepel bakpoeder

poedersuiker

eventueel enkele blaadjes citroenmelisse

Bereiding:

meng de zachte boter met de suiker en klop 5 min. met de mixer

voeg de ricotta toe en roer tot een gladde massa

klop de eieren en eigelen eronder

voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng goed

snij de aardbeien in stukken en schep ze voorzichtig onder het deeg

schep het deeg in een ingevette cakevorm en zet 50 à 60 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

laat afkoelen, versier met aardbeien en met enkele citroenmilisse blaadjes

bestrooi de cake met poedesuiker

recept: Mein Land Rezept , Kuchen & Torten ( Sommer 2014)

Appelfrietjestaart

Deze taart bakte ik al eens eerder met een gistdeeg bodem maar nu maakte ik ze met Bretoens zanddeeg.
De taartbodem van zanddeeg, bedekt met een laagje amandelcrème, wordt eerst afzonderlijk gebakken. Als deze is afgekoeld bedek je hem met half om half banketbakkersroom en op geklopte slagroom, daarop leg je dan de appelfrietjes.
Het is een heel bewerkelijke taart maar het is de moeite waard.

Dit heb je nodig:

Voor het deeg:

250 g bloem + 6 g bakpoeder

180 g zachte boter

90 g suiker + 90 g kandijcassonade

1 eidooier

snuifje zout

vanille

Voor de amandelcrème:

100 g banketbakkersroom

200 g frangipane

Voor de appelfrietjes

4 appels

Bereiding:

Bereid eerst de banketbakkersroom en de frangipane: dat kan de dag ervoor

De banketbakkersroom

kook 500 ml melk met 62,5 g suiker

vermeng 50 g puddingpoeder met 62,5 suiker, voeg een beetje lauwe melk en 1 eidooier toe en roer goed door elkaar ( dit is de compositie)

giet de compositie bij de kokende melk, roer goed en laat kort doorkoken

giet onmiddellijk uit op een schaal bedekt met plasticfolie en dek af met plasticfolie

laat snel afkoelen in de koelkast

2.   de frangipane:

klop 125 g zachte boter luchtig

spatel er 250 amandelbroyage 50/50 ( = 125 g amandelpoeder + 125 g suiker ) en 2 eieren onder

meng 40 g bloem kort door het beslag

bewaar de frangipane in de koelkast. ( beperkt tot 1 week)

3.   Bretoens zanddeeg:

meng de bloem met het bakpoeder

vermeng dit kort met de boter, suiker, eidooier, zout en vanille

wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast

4.   de amandelcrème:

roer de banketbakkersroom glad en meng onder de frangipane

5.   de appelfrietjes:

schil 4 appels en snijd ze met een fijne frietensnijder in frietjes

schik de frietjes op een bakplaat en bak ze 10 minuten op 190°C met hete lucht

laat ze afkoelen

6. de taart:

rol het Bretoense zanddeeg uit tot 7 mm dik en steek met een taartring van 24 cm een bodem uit

leg de uitgestoken bodem met de taartring op een bakplaat met bakpapier

spuit op de bodem een dun laagje amandelcrème ( tot 1 cm van de rand)

verwarm de oven voor op 180°C en bak 20 minuten

verwijder onmiddellijk de ring en laat afkoelen

meng 125 g half opgeklopte slagroom met 125 g banketbakkersroom

spuit deze crème op de gebakken amandelcrème en leg er de appelfrietjes op

bestrooi overvloedig met bloemsuiker

Recept: Basic patisserie: Christophe Declerq

Zebracake

Een tijdje geleden zag ik op tv een kookprogramma waarin deze cake werd gemaakt. Ik vond het fascinerend en grappig hoe de cake tot stand kwam. Ik noteerde de ingrediëntenlijst en vandaag bakte ik hem. Het is eigenlijk te vergelijken met een gemarmerde cake maar dan nu met streepjes.

Dit heb je nodig:

een springvorm van 24 cm doormeter

4 eieren

250 ml zonnebloemolie

250 g suiker

100 ml melk

300 g zelfrijzende bloem

25 g cacao

1 zakje vanillesuiker

1 tl bakpoeder

Bereiding:

meng en mix in een maatbeker de olie, melk suiker en de eieren

giet de helft van het beslag in een tweede beker of kom

voeg aan de ene helft het zakje vanillesuiker, 175 g zelfrijzende bloem en een halve theellepel bakpoeder

meng en zeef boven de andere deeg helft 125 g zelfrijzende bloem, de halve theelepel bakpoeder en de cacao

giet nu het dik-vloeibare deeg elk in een spuitzak

vet de springvorm in en spuit een hoopje vanilledeeg in het midden op de springvormbodem

spuit dan midden in dit kringetje wit deeg een hoopje chocoladedeeg, het deeg vloeit langzaam naar de zijkant van de vorm

doe dit afwisselend tot het deeg is opgebruikt

bak de cake in een voorverwarmde oven van 180°C 35 minuten ( hete lucht: 165 °C 50 min.)

controleer de gaarheid van de cake, ontvorm hem en laat afkoelen op een rooster

Het gebruik van spuitzakken vond ik toch wel moeilijk omdat het vloeibare deeg te gemakkelijk eruit loopt en dat vond ik knoeiwerk. Ik had nog een deegbusje (foto) en deed daar het chocoladedeeg in en het vanilledeeg in een maatbeker en dat werkte veel gemakkelijker.

Rabarber-kaastaart met amaretttini

Deze heerlijke taart met de frisse, licht zurige smaak van rabarber met verse kaas maakte ik vorig weekend. Je hebt er helemaal geen oven voor nodig want de taart met gelatine moet opstijven in de koelkast.

Dit heb je nodig:

een springvorm van ca. 26 cm doormeter

olie voor de vorm

100 g + 14 à 16 ( voor de afwerking) amarettini

100 g lange vinger koekjes

125 g boter

750 g rabarber

150 g suiker

2 zakjes vanillesuiker

4 el frambozensiroop of grenadine

9 blaadjes gelatine

500 g magere platte kaas ( kwark )

600 ml slagroom

1-2 el frambozengelei

groot plastic zakje

Bereiding:

zet de ring van de springvorm op een taartschaal en bestrijk de schaal binnen de vorm in met olie

vul het plastic zakje met de koekjes, sluit de zak en verkruimel de koekjes door er met een deegrol over te rollen

kneed de boter en de koekjeskruimels met de deeghaken op de mixer

verdeel de deegmassa over de schaal binnen de springvormring, druk goed aan met de vingers

verwijder de bladeren van de rabarber en snijd hem in kleine stukjes ( zorg dat er uiteindelijk 450 g overblijft )

schep de rabarber in een pan, meng ze met de suiker, 1 zakje vanillesuiker en de frambozensiroop

kook de rabarber tot een moes, laat 3 minuten zachtjes doorkoken en vervolgens 5 minuten afkoelen

week de gelatine in koud water

druk de gelatine uit en laat hem smelten in de warme rabarber

laat het geheel afkoelen

roer 1 zakje vanillesuiker door de kaas en schep hem door de rabarbermoes

zet het rabarber-kaas mengsel ca. 20 minuten in de koelkast tot het begint te geleren ( controleer tijdig)

klop 400 ml slagroom stijf en spatel deze door de rabarber-kaascrème

verdeel de crème over de taartbodem en zet de taart minstens 12 uur in de koelkast

klop 200 ml slagroom stijf en verwarm de frambozengelei een beetje tot hij wat vloeibaar wordt

versier de taart met toefjes slagroom en giet er met een lepeltje voorzichtig de gelei over

garneer met de amarettini

recept: Het superdikke taartenboek. ( 1 t/m 5 ) Koken & Genieten

Bessen-yoghurt tulband

Deze tulband smaakt lekker fris met de bosbessen en de rode bessen, maar iedere bessenmengeling is goed en je kan ze diepgevroren of vers gebruiken.

Dit heb je nodig:

5 eieren

190 g boter + voor het bestrijken van de vorm

225 g suiker

een mespunt zout

225 g bloem

40 g gemalen amandelen

100 g natuuryoghurt

150 g gemengde bessen

poedersuiker

Bereiding:

breek de eieren en doe het eigeel en het eiwit apart in een kom

klop de eiwitten stijf met het snuifje zout

voeg de suiker bij het eigeel en klop tot een crème

laat de boter smelten en laat die dan afkoelen

roer de bloem met de gemalen amandelen onder de eigeelmassa

voeg er aansluitend de boter en de yoghurt aan toe en meng

schep er dan voorzichtig het stijfgeklopte eiwit onder en dan de bessen

giet het deeg in de vorm en bak op 175°C in een oven met boven-en onderwarmte gedurende 50 à 60 minuten

stort het gebak op een rooster en laat afkoelen

bestrooi de tulband met bloemsuiker en dien op

Rabarber-kruimelkoek

Door het extreem warme voorjaar hebben we al rabarber in onze tuin. En omdat echtgenoot mij er al verschillende keren aan "herinnerde" dat de rabarber klaar was voor gebruik bakte ik vandaag deze rabarber-kruimelkoek.

Dit heb je nodig voor een bakblik van ca. 32 x 39 cm minimaal 3,5 cm diep

350 g + een beetje zachte boter

450 g bloem

1,25 kg rabarber

500 g magere kwark ( platte kaas )

300 ml slagroom

1+ 1/2 pakje roompuddingpoeder ( om te koken, voor 500 ml melk )

400 g suiker

zout

4 eieren

1 zakje bakpoeder

eventueel poedersuiker om te bestrooien

Bereiding:

vet het bakblik goed in en bestuif het met wat bloem

was de rabarber en snijd in stukken van max. 2 cm

roer de kwark, de slagroom, het puddingpoeder en 75 g suiker glad

meng 125 g suiker, 150 g boter in stukjes en 200 g bloem eerst met de deeghaken van de mixer

verbrokkel het kruimeldeeg kort met de hand

klop 200 g suiker, 200 g boter en een snufje zout met de mixer tot een schuim

roer de eieren er een voor een doorheen

meng 250 g bloem en het bakpoeder en roer het bloemmengsel kort door het eimengsel

verdeel het deeg gelijkmatig over het bakblik

verdeel de kwarkcrème over het deeg en strijk hem glad

verdeel de rabarberstukjes over de crème

strooi het kruimeldeeg eroverheen, wrijf het tussen de vingers fijn

bak de kruimeltaart 45-50 minuten in een voorverwarmde oven ( elektrisch: 200°C of hetelucht: 175°C

laat het gebak 3 uur afkoelen

bestrooi eventueel met poedersuiker

recept: Heerlijke taarten special 8: Koken & Genieten.

Ik smeerde de bakplaat in met gesmolten boter en belegde ze dan met bakpapier dat ook nog eens ingestreken wordt met gesmolten boter. Het voordeel van deze werkwijze is dat het bakpapier goed blijft liggen op de bakplaat en het gebak kleeft er niet aan.

De bloem en het bakpoeder heb ik vervangen door zelfrijzende bloem.

Esdoorn-pecancupcakes

Esdoornsiroop en pecannoten zijn een klassieke combinatie. Dat blijkt uit deze luchtige, plakkerige cakejes die met glazuur en gekarameliseerde pecannoten worden gegarneerd.

Dit heb je nodig voor 12 muffins en papieren vormpjes om ze te bekleden:

115 g roomboter (op kamertemperatuur)

50 g lichtbruine basterdsuiker

160 ml esdoornsiroop

2 eieren

115 g zelfrijzend bakmeel

60 g grof gehakte pecannoten

gekarameliseerde pecannoten:

60 g fijne suiker

2 el water

12 halve pecannoten

esdoornglazuur:

50 g roomboter op kamertemperatuur

3 eetlepels esdoornsiroop

145 g bloemsuiker

Bereiding:

klop in een grote kom de boter met de suiker tot een romig mengsel

klop er de esdoornsiroop door

klop er één voor één de eieren door

zeef er het bakmeel over en schep alles losjes om

schep er de pecannoten door

giet het beslag in de met papier beklede vormpjes

bak ze in ongeveer 17 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 180°C tot de cupcakes goudgeel zijn en een in het midden gestoken pen er schoon uitkomt.

Laat ze afkoelen op een rooster

doe voor de gekarameliseerde pecannoten de fijne suiker in een pan en voeg 2 eetlepels water toe

verhit zachtjes en roer tot de suiker is opgelost

verhoog het vuur en verwarm tot het mengsel goudgeel is

spreid de noten uit op een vel bakpapier

schep de karamel over elk nootje zodat het goed bedekt is

laat afkoelen

klop voor het glazuur de boter met de esdoornsiroop en de bloemsuiker tot een lichtgeel en luchtig mengsel

smeer het glazuur over de cupcakes en garneer elk cakeje met een gekarameliseerde pecannoot

voor het glazuur liet ik de boter weg en mengde enkel de bloemsuiker met de siroop. Zo zijn de cupcakes wat minder calorierijk. Bovendien bakte ik mini-cupcakejes.

recept: Cakes & Bakes zoet & hartig . Linda Collester. Creatief culinair

Plaatgebak met frangipane-appelvulling

Dit heb je nodig
1 voor het zanddeeg en de bereiding : zie hier

2 voor vulling:

350 g amandelpoeder

300 g suiker

300 g boter (op kamertemperatuur)

6 eieren

115 g zelfrijzende bloem

12 appels

abrikozenconfituur

Bereiding:

roer de boter en de suiker romig

klop er de eieren er één voor één onder

meng er als laatste beetje bij beetje het amandelpoeder en de zelfrijzende bloem onder

beleg het deeg met de helft van de in schijfjes gesneden appels

strijk het frangipanedeeg erover

duw de overige appelpartjes in het deeg

schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 175°C en bak gedurende 45 à 50 min.

laat afkoelen op een rooster

bestrijk het gebak met warme abrikozenconfituur.

recept: Ons Bakboek van kvlv

Plaatgebak met abrikozen.

Vandaag waren we met 105 dames van de 55+ leeftijd samen op de jaarlijkse kvlv-samenkomst van het gewest Diest. Zoals altijd verwennen hen met belegde boterhammetjes, broodjes, eigen gebak en dessertjes.

Omdat we met zoveel zijn is een plaatgebak voor deze gelegenheid ideaal. Met plaatgebak bedoeld men gebak dat op een grote ovenbakplaat gebakken en nadien in stukken gesneden wordt. In 'Ons Bakboek' van kvlv staan heel wat recepten voor allerlei plaatgebak. Ik bakte er één met abrikozen, ééntje met frangipanne-appelvulling en een derde met chocoladecakevulling. Vandaag krijg je de beschrijving voor het maken van het plaatgebak met abrikozen.

Dit heb je nodig :

1. voor het zanddeeg:

500 g bloem

300 g koude boter

200 g suiker

2 eieren

2. voor het cakebeslag:

300 g boter (op kamertemperatuur)

300 g suiker

300 g eieren ( 6 stuks)

300 g zelfrijzende bloem of 300 g bloem en 10 g bakpoeder

500 g abrikozenconfituur

20 uitgelekte halve abrikozen uit blik

voor de afwerking: ingekookte abrikozenconfituur

bloemsuiker voor de afwerking

Bereiding:

Vet de bakplaat in met gesmolten boter en bekleed de bakplaat met bakpapier dat je ook instrijkt met de boter

1. zanddeeg:

kneed de boter met de suiker kort

meng er het ei onder

werk er als laatste de bloem onder

leg het deeg 30 minuten in de koelkast

rol het deeg uit tot een grote rechthoekige lap en leg het op de bakplaat

bestrijk het zanddeeg met een laag abrikozenconfituur

2. cakebeslag:

doe de boter in een mengkom en klop met de suiker romig

klop de eieren er één voor één onder

meng er als laatste de bloem beetje bij beetje onder

strijk het cakebeslag uit over de zanddeegbodem in de bakplaat

leg de goed uitgelekte abrikozen op het cakebeslag

bak het plaatgebak in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 45 tot 50 min.

laat het gebak afkoelen en dek af met een laagje ingekookte abrikozenconfituur

bestrooi het gebak met wat bloemsuiker

recept: Ons Bakboek van kvlv

Chocolademoussetaart

Gisteren vierden we de verjaardag van onze jongste kleindochter Nora. Twee kaarsjes mocht ze uitblazen op een chocolademoussetaart.

Dit heb je nodig: voor een springvorm van 24 à 26 cm

ca. 275 g pure chocolade

750 ml slagroom

boter voor de springvorm

7 eieren

zout

175 g suiker

150 g ( zachte ) boter

50 g poedersuiker

100 g bloem

50 g allesbinder ( maïzena )

1 tl bakpoeder

100 g melkchocolade

8 blaadjes gelatine

2 el sinaasappellikeur

ca. 75 g pure chocolade of chocolade schilfers

Bereiding:

voor de taart:

breek 100 g pure chocolade in stukken en smelt hem au bain-marie, laat wat afkoelen

splits 6 eieren

klop 6 eiwitten met een snuifje zout stijf en voeg gelijdelijk 125 g suiker toe

roer de boter en de poedersuiker tot een crème

roer de 6 eidooiers met 2 el slagroom één voor één door de gesmolten chocolade

meng de chocolade met de botercrème

zeef de bloem, de allesbinder en het bakpoeder over het chocolade-boter mengsel en spatel geleidelijk het opgeklopte eiwit erdoor

giet het beslag in een ingevette springvorm

bak de taart ongeveer 45 minuten op 175°C of 150°C hetelucht

laat de bodem helemaal afkoelen

voor de chocolademousse:

breek de melkchocolade en 100 g pure chocolade in stukken

week de gelatine in koud water

klop 1 ei, de likeur en 50 g suiker schuimig

smelt de chocoladebrokken au bain-marie

verwarm 5 el slagroom en los er de gelatine in op, roer dit stevig onder de hete chocolade

laat de chocolade iets afkoelen

roer eerst 3 el lauwwarme chocolade door de eiermassa en roer dan de rest van de chocolade erdoor

zet de chocolademassa koud weg tot hij begint te geleren ( dit gaat snel )

klop de rest van de slagroom stijf

spatel hem door de chocolademassa

snijd de taart horizontaal in 3 stukken

sluit een taartring om de onderste bodem

strijk 1/3de van de mousse op de taartbodem

leg de tweede bodem op de mousse

bestrijk de middelste bodem met 1/3 van de mousse

bewaar de rest van de mousse op kamertemperatuur

leg de derde bodem op de mousse

zet de taart ongeveer 3 uur koud weg

verwijder de taartring

bestrijk de taart met de rest van de chocolademousse

schaaf dunne vlokjes van de 75 g pure chocolade of gebruik kant en klare vlokken en garneer de taart ermee

zet de taart tot gebruik koud weg

recept: Het Superdikke taartenboek special. Koken & Genieten

Chocolade muffins met peren en hazelnoten

Voor wie houdt van chocolade is dit de muffin. De cacao smaakt goed door, de peren zorgen voor smeuïgheid en de hazelnoten passen er perfect bij. Het recept vond ik ergens op een blog maar ik weet niet meer waar.

Dit heb je nodig voor een twaalftal muffins:

2 rijpe peren

70 g gemalen hazelnoten

100 g volkorenmeel

50 g rijstmeel ( ik gebruikte maïszetmeel of maïzena)

40 g cacaopoeder

130 g fijne suiker

1 ei

40 g zonnebloemolie

1 theelepel citroenessence

1 theelepel bakpoeder

Bereiding:

verwarm de oven voor op 180°C

mix de geschilde peren tot een puree

giet de droge ingrediënten in een kom en meng onder elkaar

voeg het ei en de puree toe, roer de olie en de essence er onder

giet het deeg in muffinvormpjes en bak 20 minuten

rouladebiscuit met slagroom

nodig voor een bakplaat van 40 x 30 cm:

4 eieren

120g suiker

60g bloem

60g maïszetmeel

20g gesmolten boter

gesmolten boter voor het bakblik

voorbereiding:
bestrijk de bakplaat met gesmolten boter en beleg met bakpapier

bereiding:

vermeng de eieren met de suiker en verwarm al kloppend tot 37°

klop koud tot een stevig en luchtig beslag

zeef de bloem en het maïszetmeel en spatel voorzichtig door het beslag

meng de gesmolten boter met het bovenste laagje van het beslag en spatel vervolgens voorzichtig door de rest

verdeel de rouladebiscuit gelijkmatig over het bakpapier

afbakken van de rouladebiscuit:

verwarm de oven voor op 220° en bak gedurende 6 à 8 minuten

keer onmiddellijk na het bakken de bakplaat met de biscuit om op een schone keukenhanddoek die lichtjes bestrooid is met suiker.

verwijder de bakplaat pas als de biscuit geheel is afgekoeld

recept: Basic gebak en taarten

afwerking:
nodig:

500ml slagroom

2 zakjes klopfix

suiker naar smaak

2 kiwi's

1 blik mandarijntjes

chocoladeschilfers

afwerking:

klop de slagroom met de suiker en de zakjes klopfix

verwijder het bakpapier en rol de biscuit voorzichtig op met behulp van de handdoek

leg de rol op bakpapier

bestrijk de buitenkant met slagroom en druk tegen de zijkanten de chocolade schilfers

werk de bovenkant af met mandarijntjes en stukjes kiwi

Appeltaart

Mijn appeltaart is de lievelings taart van Klara. Onlangs was ze met haar mama bij de homeopaat. Bij zo'n eerste bezoek worden altijd veel vragen gesteld. Zo ook de vraag : wat eet je het liefst Klara?

Klara: oma's appeltaart . Ja, toen ik dat verhaal hoorde smolt ik toch wel weg van contentement .

Dus voor haar verjaardag bakte ik ook deze taart.

dit heb je nodig voor het deeg: basisrecept gistdeeg voor taarten of vlaaien uit 'Ons Kookboek' van kvlv

250 g bloem

15 g gist

1 kl zout

50 g vetstof

25 g suiker

1 ei

1 dl melk

1 el olie

bereiding deeg:

Zeef de bloem in een kom , maak in het midden een kuiltje en strooi het zout aan de buitenrand van de bloem.

Breek de gist in 1 el lauwe melk en voeg de suiker toe. Giet dit mengsel in het kuiltje en dek af met wat bloem.

Klop het ei los, voeg er de melk en de olie bij.

Meng met de hand stilaan de bloem onder de opgeloste gist en voeg de helft van het melkmengsel toe, daarna de vetstof en de overige melk.

Kneed het deeg dan op het werkvlak gedurende 10'.

Laat vervolgens 30' rijzen.

Doorkneed even. Rol uit, leg in een ingevette taartvorm ca 28 cm diameter.

Laat 15' rijzen.

Dit heb je nodig voor de bekleding van het deeg:

3 à 4 appels ( ik gebruik het liefst boscoop appels of een andere stoofappel)

2 el suiker

1 el maïszetmeel

kaneel

eventueel bloemsuiker

taartgelei (Aveve)

Bereiding:

meng de suiker en het maïszetmeel en strooi dit over de deegbodem .

schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in fijne schijfjes.

bekleed het deeg met de appel schijfjes.

bestrooi met wat kaneel en bak de taart in een voorverwarmde oven van 200° gedurende ca 30 '

Ontvorm de taart , leg op een rooster en laat afkoelen.

Bestrijk de taart met taartgelei. (zie werkwijze verpakking)

Bestrooi de taartrand met wat bloemsuiker.

Hélène gebak

Juist ja, Hélène wijst volgens het vakjargon op het gebruik van chocolade en peren. Dat is voor dit gebak niet anders.

Vorig jaar waren we met verlof in het Zwarte Woud en zoals gewoonlijk ging ik daar ook snuffelen in de boeken en tijdschriften. Ik vond er een heel interessant tijdschrift , Lisa - Kochen&Backen Sweet Dreams, met allemaal bakrecepten voor de herfst. Heel veel met fruit zoals pruimen, appels, peren, kweeperen, pompoen en noten. Het recept van dit gebak vond ik in dit tijdschrift.
Nodig:

- 250 g suiker

- 5 peren

- sap van 1 citroen

- 150g bittere pure chocolade

- 200 g slagroom

- 150 g boter

- 5 eieren

- 300 g bloem

- 1 pakje bakpoeder

- 3 el cacaopoeder

- 150 g couverture chocolade

- naar wens chocolade schilfers

Bereiding:

Was, schil en halveer de peren

Laat de peren 5 min koken in 250ml water met 50g suiker en het citroensap

Neem de peren uit de kookpot en laat afkoelen

Verwarm de slagroom en smelt hierin de chocolade , laat afkoelen

Klop de boter met de rest van de suiker schuimig . Voeg er de eieren , de bloem , bakpoeder en het cacaopoeder bij en mix goed

Giet het afgekoelde slagroom-chocolade mengsel erbij en meng tot een glad deeg

Vet een springvorm van 28cm doormeter in en giet het deeg erin

leg de halve peren op het deeg

Laat 50 à 55 min bakken op 180 °

Controleer de gaarheid en laat zo nodig nog even verder bakken

Stort het gebak op een rooster en laat afkoelen

Smelt de couverture chocolade au bain-marie en giet over de taart, versier eventueel met de chocolade schilfers

Kaastaart

Onze kvlv afdeling organiseerde gisteren voor de derde maal op rij de "55 plus" dag voor de leden van het gewest Diest.
Daarbij konden de gasten zich bedienen van het hartig- en zoet buffet. Praktisch alles bakten we zelf . We verdeelden het bakwerk onder vier dames waarvan ik er één was. Ik bakte vier grote platte hartige broden waarvan ik de beschrijving al eerder gaf en vier kaastaarten. Hier het recept van deze taart.

Dit heb je nodig :

een taartvorm van 27cm doormeter en 3cm hoogte met losse bodem

gistdeeg ( zie voor de benodigdheden en werkwijze bij " de appeltaart ")

500gr platte kaas (kwark)

150g fijne suiker

3 grote eieren

1 lepel vanille puddingpoeder

1 zakje vanille suiker

Werkwijze:

verwarm de oven op 185°

klop de eidooiers met de suikers tot een wit-gele schuimige massa

voeg de platte kaas en het puddingpoeder erbij en meng tot een glad geheel

klop de eiwitten stijf en meng voorzichtig onder het kaasmengsel

vet de taartvorm in en rol het gerezen gistdeeg dun uit

bekleed de vorm met de deeglap

laat het deeg niet meer rijzen en giet onmiddellijk de kaas op het deeg

bak de taart ca.30' à 40'

controleer of de taart goed stevig is en ontvorm ze

laat afkoelen en dien op

stekelbessentaart

Deze morgen nog vlug een stekelbessentaart gebakken. Bij nazicht van onze diepvriesinhoud vond ik nog een zakje stekelbessen die ik vorige zomer invroor. Ik plukte ze onrijp en dus nog heel vast met de bedoeling er een taart van te bakken. Als je ze rijp plukt dan barsten ze helemaal stuk tijdens het bakken en houd je alleen moes over, wat er niet smakelijk uitziet. Ik zorg er ook altijd voor dat ik taartdeeg met gist in de diepvries in voorraad heb. Dat maak ik als volgt: ipv het recept (zie bij appeltaart) voor één taart, bereid ik het deeg met 1kg bloem. Dat laat ik niet rijzen maar verdeel het onmiddellijk in porties van ongeveeg 350g en verpak dat in alluminium folie. Ik laat alles invriezen en als ik een taart wil bakken dan laat ik het deeg gewoon ontdooien en rijzen en verwerk het verder volgens de taart die ik wil bakken. Als ik op zondagmorgen wil bakken dan leg ik de avond ervoor het deeg in de koelkast.
Van deze totale hoeveelheid deeg kan je vijf grote taarten en één kleine taart bakken.

recept stekelbessentaart:

taartdeeg voor een middelgrote taart

500g bevrozen stekelbessen

4 eetlepels fijne suiker en een beetje om over de vruchten te strooien

3 volle eetlepels maïzena

bloemsuiker

taartgelei ( aveve)

bereiding:

laat het deeg 30' rijzen, kneed opnieuw, rol uit en bekleed de taartvorm

laat het deeg 15' rijzen

meng de suiker met de maïzena en strooi op het deeg

leg de bessen op het deeg en bestrooi met nog wat suiker

bak de taart in een voorverwarmde oven van 200° gedurende ca 30'.

de bessen laten veel sap los dat zich zal binden met het maïzenamengsel

ontvorm de taart en laat afkoelen op een rooster

werk af met taartgelei en bestrooi de deegrand rijkelijk met bloemsuiker

sinaasappeltaart

Geregeld neem ik een kijkje op de food blog van Caroline. Daar vond ik het recept voor deze taart. Caroline beschrijft ze als smeuïg en lekker en ook door haar aantrekkelijke foto wist ik zeker dat ik ze eens zou bakken. Caroline geeft als bron op: " De Joodse keuken " van Claudia Roden. Ik bak ze vandaag.

Dit heb je nodig voor een bakvorm van 24cm:

2 sinaasappels

6 eieiren

250 g suiker

250 g gemalen amandelen

1 kl bakpoeder

2 el oranjebloesemwater

bereiding:

was de sinaasappels en kook ze 1u30' tot ze heel zacht zijn

klop de eieren met de suiker , voeg het oranjebloesemwater, bakpoeder en amandelen toe

snijd de kapjes af van de sinaasappels, halveer, verwijder eventueel pitjes en pureer ze heel fijn

meng met het ei- en amandelmengsel

bak de taart op 190° gedurende 50 à 60'

De taart is inderdaad smeuïg en de sinaasappel proef je duidelijk . Ik vind ze heel lekker maar het is zo anders dan wat ik gewoonlijk bak dat mijn man een beetje twijfelachtig goedkeurend een 7 op 10 geeft. De kleinkinderen zijn er wel gek op. Ik raad je aan om de taart eens te bakken.

progrès taart

Een paar weken geleden waren we bij vrienden op bezoek en mochten we smullen van een heerlijke zelfgebakken progrès taart, naar het schijnt een specialiteit in de regio Bree in Limburg. Dat bracht me op het idee om ze zelf ook nog eens te bakken en daar was Pasen een goede gelegenheid voor. De taart een paar dagen op voorhand bakken maakt ze nog lekkerder.

Dit heb je nodig:

4 eiwitten

200 g gemalen amandelen

100 g zelfrijzende bloem

300 g boter of margarine

250 g fijne suiker

bereiding:

klop de boter tot room en voeg er de suiker en de zelfrijzende bloem aan toe

voeg de amandelen erbij en meng goed

schep de tot schuim geklopte eiwitten eronder

beboter 3 taartvormen ( ca 24 cm doormeter ) en verdeel het deeg er over

bak 35' in een voorverwarmde oven van 190°

laat afkoelen en ontvorm

vulling:

nodig:

250 g boter

200 g bloemsuiker

1 ei

100 g fondant chocolade

25 g vanille pudding poeder

1/4de l melk

chocoladeschilfers

bereiding:

maak de pudding met de chocolade, vanille pudding poeder en de melk.

laat afkoelen tot kamertemperatuur

klop de boter tot room, voeg de bloemsuiker en de eidooier erbij

roer de pudding eronder

schep het tot sneeuw geklopte eiwit eronder

bestrijk 2 taartbodems met de vulling en leg ze op elkaar

leg de 3de bodem erop en bestrijk de taart van boven en rondom met de rest van de vulling

werk af met chocoladeschilfers en bestrooi met bloemsuiker

Het amandelpoeder kan je ook vervangen door havermout. Ik gebruikte 100 g gemalen amandelen en 100 g havermout.
De chocoladeschilfers kan je zelf maken.

flantaart en flan brésilienne

Zondag kregen we bezoek van de kinderen en kleinkinderen en nog enkele vrienden. Dus moest er weer gebakken worden. Het recept voor de flantaart heb ik al jaren en ik weet niet meer waar ik het vandaan heb. Voor het deeg gebruik ik hetzelfde recept als voor de appeltaart dat je terug vindt bij ' koken en bakken ' . Alleen laat ik het deeg niet meer rijzen als het in de taartvorm ligt en gaat de taart onmiddellijk de oven in als de flanvulling erin zit. Het is helemaal niet moeilijk en je kan als deeg ook een kant en klaar kruimeldeeg nemen.

Bereiding van de flanvulling:

75g suiker

250 ml melk

25g bloem

25g maïzena

3 eidooiers

3 eiwitten

vanillesuiker of vanillemerg

Maak het deeg en bekleed een taartvorm van ca 24 cm doormeter en 3 cm hoogte

Klop de eidooers met de suiker wit schuimig

Voeg de melk, bloem, maïzena en de vanille toe en meng

Klop de eiwitten stijf en meng voorzichtig onder het mengsel

Giet de flan in de taartvorm

Bak de taart ongeveer 35 à 40 min in een voorverwarmde oven van 18o°.

Ontvorm de taart door een taartrooster op de flan te leggen en ze onderste boven te draaien zodat de rooster tijdens het afkoelen een afdruk laat op het flan oppervlak. Draai de taart om als ze afgekoeld is

Je kan de taart zo opdienen . Wil je er een brésilienne taart van maken dan kan dat heel eenvoudig:

Klop 2,5 dl room met een zakje klop fix en 30 g suiker stijf.

Strijk de opgeklopte room op de afgekoelde flantaart.

Bestrooi het bovenvlak van de taart met brésilienne nootjes.

Aardbeientaart

De aardbeien zijn er weer, dus kon ik niet anders dan een aardbeientaart bakken. Ik gebruikte een vetdeeg voor de taartbodem maar met gistdeeg lukt het ook. De taartbodem moet wel vooraf blind gebakken worden want aardbeien kunnen niet tegen de overwarmte.

Dit heb je nodig:

250 g bloem

2 g bakpoeder

125 g suiker

125 g boter op kamertemperatuur

1 ei (50 g)

700 g aardbeien

250 g banketbakkersroom

30 g bloemsuiker

220 g slagroom

afdek gelei (Aveve)

Bereiding:

bereid eerst de banketbakkersroom:

los 50 g puddingpoeder en 1 eidooier op in 1 dl melk

zet 4 dl melk met 125 g suiker op het vuur en breng aan de kook

giet een deel van de kokende melk bij het puddingmengsel en roer goed

Voeg dit mengsel bij de rest van de melk en laat al roerend kort doorkoken

stort onmiddellijk uit in een schaal en dek onmiddellijk af met platicfolie

laat snel afkoelen in de koelkast

Bereid het deeg en werk de taart af

meng de boter met de suiker, voeg het ei toe en meng goed

zeef de bloem met het bakpoeder boven dit mengsel , meng en kneed tot een vast deeg.

verpak in plasticfolie en leg 30 min in de koelkast

rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.

bekleed een taartvorm van 26 à 28 cm doormeter met het deeg

dek het deeg af met aluminiumfolie en bedek met gedroogde erwten, rijstkorrels of bakparels

bak de deegvorm af op 180° gedurende 30 min. ( = blindbakken)

verwijder de folie met de erwten, ontvorm de taart en laat afkoelen op een taartrooster

klop de slagroom met de bloemsuiker stijf en schep voorzichtig onder 250g afgewogen banketbakkersroom

bedek hiermeer de voorgebakken taartvorm

halveer de aardbeien en leg deze op de room

bestrijk de aarbeien met de taartgelei

zet de taart in de koelkast en dien koel op

Het recept haalde ik gedeeltelijk uit " Bakboek, de klassiekers " en uit " Basic brood ".
Je kan de taart ook gewoon vullen met de banketbakkersroom maar met de slagroom eronder gemengd is de taart veel luchtiger.

Stekelbessenkoek

De stekelbessen in onze tuin zijn weer rijp. Ik wilde eens een andere taart bakken dan de taart met gistdeeg gevuld met deze bessen die ik gewoonlijk bak. In de special uitgave van het tijdschrift Koken & Genieten : "Heerlijke taarten" vond ik wat ik zocht.

Dit heb je nodig voor een bakblik van ca. 30 x 30 cm of een grote springvorm van 28 à 30cm doormeter:

150 ml olie

350g + een beetje bloem of paneermeel

1kg stekelbessen

200 g marsepein

4 eieren

250 g + 3el suiker

1 zakje vanillesuiker

2 kl bakpoeder

100 g amandelen

bereiding:

bestrijk het bakblik met boter en bestuif met bloem of paneermeel

was de bessen

rasp de marsepein grof

roer de marsepein, de eieren, 150 ml olie, 250 g suiker, de vanillesuiker glad met de mixer.

meng 350 g bloem en het bakpoeder en roer het beetje bij beetje door de marsepeincrème.

strijk het deeg in het bakblik

verdeel de stekelbessen over het deeg.

hak de amandelen fijn . Bestrooi de taart met de fijngehakte amandelen en 3 el suiker.

bak de taart 35 min. in een voorverwarmde oven van 175°.

controleer de gaarheid van de taart

laat het gebak afkoelen

stracciatella-aardbeigebak

Met een maand vertraging heb ik vandaag met vrienden mijn verjaardag gevierd en had ik weer reden genoeg om te bakken. In de special " Heerlijke taarten " vond ik het recept voor het stracciatella-aardbeigebak. Het is een heerlijk fris zomers en niet te zoet gebak.

Dit heb je nodig voor een ronde springvorm 26 cm doormeter:

100 g + een beetje zachte boter

100 g suiker

2 zakjes vanillesuiker

2 eieren

100 g bloem

25 g maïzena

1 kl bakpoeder

500 g aardbeien

100 g pure chocolade

350 ml slagroom

250 g mascarpone

250 g magere plattekaas (kwark)

1 zakje slagroomversteviger

100 g geraspte pure chocolade

cacao om te bestrooien

Bereiding:

verwarm de oven voor op 175°

vet de springvorm in

klop 100 g boter, 50 g suiker , 1 zakje vanillesuiker met de mixer romig

roer de eieren één voor één erdoorheen

meng de bloem met de maïzena en het bakpoeder en meng kort door het beslag

strijk het beslag in de vorm en bak ca. 20 min.

laat afkoelen

was de aardbeien en maak ze schoon

hak de chocolade grof en smelt hem met 100 ml slagroom al roerend op een laag vuur. Neem van het vuur en laat afkoelen

sluit de rand van de springvorm om de taartbodem

strijk het chocolademengsel over de bodem en verdeel de aardbeien dicht tegen elkaar aan eroverheen.

meng de mascarpone, de platte kaas, 50 g suiker en 1 zakje vanillesuiker

klop de 250 ml slagroom met de slagroomversteviger goed stijf en meng deze met het kaasmengsel

voeg de geraspte chocolade er aan toe

strijk de room over de taart en zet in de koelkast

bestrooi de taart net voor het opdienen met cacaopoeder

Ik gebruikte een stevige, goed uitgelekte plattekaas om zeker te zijn van een vaste stracciatella room.

Verwarm het mes waarmee je de taart aansnijdt en herhaal dat voor iedere snede. Maak ook telkens het mes schoon .Op die manier krijg je mooie gladde sneden.

Abricozentaart

Terug thuis van een vakantie in de Ardèche in Frankrijk, een streek bekend om zijn teelt van perziken, abricozen, peren, kersen, appels, pruimen en kastanjes, kreeg ik zin in het bakken van een lekkere taart met verse abricozen. Perziken en abricozen vormen ongeveer de helft van de teelt van deze zes soorten fruit. De abricozen zijn er spotgoedkoop , dik en sappig omdat ze rijp geplukt verkocht worden. Ik heb er heel wat gesmuld en kon het niet laten om enkele kilo's mee te brengen . Ze wachten ingevrozen tot ik er op een dag confituur van maak. Maar nu eerst de taart.

Dit heb je nodig voor een taart van max. 26 cm doormeter:

250 g bloem

25 g suiker

50 g boter

15 g gist

1 ei

1 dl melk

700 g abricozen

2 el suiker

1 el maïzena

taartgelei ( Aveve)

Bereiding:

Zie voor het maken van het gistdeeg op de pagina "koken en bakken" bij appeltaart.

Laat het deeg rijzen tot het verdubbelt is in omvang

kneed het deeg even door en rol het uit

vet de taartvorm in en leg het deeg erin

laat opnieuw rijzen ( 15 min )

meng de maïzena met de 2 el suiker en strooi dat over de deegbodem

was de abricozen en verdeel ze in vier stukken

leg ze op het deeg

bak de taart in een voorverwarmde oven van 200° gedurende ongeveer 30 min.

ontvorm de taart en laat afkoelen

werk de taart af met de taartgelei

vanille-cheesecake met zomerfruit

Als de zomer niet wil komen dan zetten we toch zelf de zomer op tafel in de vorm van een romige taart boordevol heerlijk zomerfruit. Als ik de beschrijving van de taart mag geloven dan is het een caloriearme taart want als je ze in 16 stukken snijdt dan zou elk stuk goed zijn voor 220 kcal. Dat valt mee.

Dit heb je nodig voor een taart van 26 cm doormeter:

75 g boter + een beetje

3 eieren

85 g + 2 el suiker

geraspte schil van een halve citroen (biologisch)

500 g platte kaas

1 pakje vanillepuddingpoeder ( voor 500 ml melk)

150 g aardbeien

150 g rode bessen

150 g bosbessen

250 ml slagroom

1 zakje slagroomversteviger

1 zakje vanillesuiker

1 zakje taartina (dr Oetker)

250 ml rodevruchtensap

Bereiding:

vet een taartvorm van 26 cm in en bestrooi met bloem

smelt de boter op laag vuur

klop de eieren, 85 g suiker en de citroenschil in ca. 8 min schuimig

roer eerst de platte kaas en het puddingpoeder erdoorheen en vervolgens de vloeibare boter

strijk het mengsel in de vorm en bak het geheel 30 à 35 minuten in de oven.

zet de oven uit maar laat de taart nog 10 minuten in de oven staan met de deur geopend.

laat de taart afkoelen

maak de aardbeien schoon en snij in stukjes

was de bosbessen en de rode bessen. Haal de rode bessen met een vork van de takjes

klop de slagroom stijf, voeg tijdens het kloppen geleidelijk 1 el suiker, de slagroomversteviger en de vanillesuiker toe

bestrijk de taart met de room

meng het fruit en verdeel het over de taart, druk het goed in de room

meng de taartina met 1 el suiker en het vruchtensap

breng het sap al roerende aan de kook en laat het kort afkoelen.

giet de taartina vanaf het midden over de taart

zet de taart ca. 1 uur in de koelkast

recept: Koken & Genieten, bakspecial 8

Smurfentaart

Smurfentaart is de lievelingstaart van onze oudste kleindochter Lien. Als ze met zijn allen hier op de koffie zijn dan hoort deze taart er natuurlijk bij. Die koop ik bij de plaatselijke bakker maar soms bak ik ze ook zelf. Het is helemaal niet moeilijk en toch zo lekker. Het zou een Limburgse specialiteit zijn en dat kan wel zijn, want volgens mijn dochter die in West-Vlaanderen woont is ze daar nergens bij de bakkers te koop. Wie kan het mij zeggen ?

Dit heb je nodig:

gistdeeg voor taarten: zie op de pagina "koken en bakken" bij "appeltaart"

1 pot abricozen taartvulling bijbv van AVEVE

3 dl slagroom 35%

1 zakje slagroomversteviger

30 g poedersuiker

witte chocoladeschaafsels

Bereiding:

Bereid het gistdeeg, laat het rijzen en bekleed een taartvorm van 26 cm met het deeg.

laat opnieuw 15' rijzen

leg een vel bakpapier over het deeg en vul de vorm met bakparels . Je kan deze vervangen door gedroogde erwten of bonen om de taart blind te bakken

bak de taart in een oven van 220° gedurende 20'

ontvorm de taart, verwijder het bakpapier en de bakparels en laat afkoelen

vul de taart met de abricozencompote

klop de slagroom stijf en voeg al kloppende, de suiker en de slagroomversteviger toe

bestrijk de taart met de slagroom

bestrooi met poedersuiker

Muffins

Ik ben er nog niet helemaal uit wat we bij de koffie gaan serveren tijdens onze handwerk tentoonstelling in oktober. Vers gebakken pannenkoeken die zijn er zonder twijfel bij. Tijdens vorige tentoonstellingen was er keuze uit verschillende soorten taart maar ik wil deze keer eens wat anders. Iemand stelde vers gebakken wafels voor als alternatief, en dat zag ik wel zitten. Toch nog niet helemaal overtuigt, kwam ik op het idee van zelfgebakken muffins. Je kan variatie brengen in het aanbod want zo heb je vanille- en chocolade muffins, appel-, bosbessen - of frambozen muffins enzovoort. Om toch even te testen of ze wel lekker genoeg zijn en of het niet teveel tijd in beslag neemt bakte ik vanille muffins met chocolade druppels. En zie, in een wip was het deeg klaar en na 20' baktijd stonden ze af te koelen. Ze smaakten nog heerlijk ook. Nu nog de dames van 't Vingerhoedje laten proeven en rekenen op hun goedkeuring.

Dit heb je nodig:

250g bloem

10g bakpoeder

150g suiker

vanille

snuifje zout

3 eieren

150 ml melk

75g gesmolten boter

75g maïsolie

50 à 75g bakvaste chocoladedruppels

een muffinvorm

Bereiding:

meng de bloem, het bakpoeder, de suiker, het zout en de vanille

klop de eieren los en meng samen met de melk, de gesmolten boter en de maïsolie door het eerste mengsel

smelt een weinig boter en smeer de vormpjes in

giet het beslag in een maatbeker en vul de vormpjes voor drie vierde

verwarm de oven voor op 200°C en bak gedurende 18 à 20 minuten

Uit Basic patisserie van Christophe Declercq

Ik wijzigde een aantal dingen in het recept en de bereiding:

zelfrijzende bloem i.p.v. gewone bloem.

De maïsolie vervangen door boter, dus in totaal 150g boter.

papieren cakevormpjes in elk kuiltje van de muffinplaat, dus niet inboteren

de vormpjes tot boven toe vullen om mooie hoge muffins te verkrijgen.

20' bakken

Appel-abrikoos kruimelvlaai

Voor mijn verjaardag eerder dit jaar kreeg ik van mijn schoondochter en de kindjes het "Appeltaart" boek van de nederlandse Janneke Philippi. De kleinkinderen zijn gek van mijn appeltaart en dit was dan ook een boek met een hint zo lieten ze horen.

Het boek bevat 70 originele, unieke,authentieke, slanke en veelzijdige varianten van appelgebak. Het werd nu toch wel echt tijd om er een recept uit te kiezen en dat is de appel-abrikoos kruimelvlaai geworden.
De krokante kruimels vormen een heerlijk contrast met de smeuïge appel-abrikoosvulling en het zachte gistdeeg.( uit Appeltaart boek)

Dit heb je nodig voor een diepe taartvorm van 20 cm:

375 g bloem

1/2 zakje gedroogde gist ( 7g)

125 g boter op kamertemperatuur

275 g suiker

1 ei

100ml melk, op kamertemperatuur

500 g appels

500 g abrikozen (vers of uit blik)

Bereiding:

- strook een beetje zout in een kom. Zeef 275 g bloem erboven. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en strooi de gist erin. Voeg 50 g boter, 25 g suiker en het ei toe. Schenk de melk erbij en kneed met de mixer, in de keukenmachine of met de hand tot een soepel deeg. Voeg eventueel extra bloem toe als het deeg plakt. Vorm er een bal van. Laat het gistdeeg afgedekt op kamertemperatuur 1 uur rijzen.

- Schil de appel. Snijd de appel en abrikozen in stukjes. Kook het fruit met 150 g suiker en 50 ml water in 15' tot een dikke compote. Laat deze vlaaivulling afkoelen.

- Kneed met de mixer of in de keukenmachine van de resterende 100 g bloem, 100 g suiker en 75 g boter een samenhangend deeg. Leg het deeg in vershoudfolie verpakt in de koelkast.

- Verwarm de oven voor tot 200° C. Rol het gistdeeg uit tot een ronde lap van 28-30 cm doorsnede, die dus ruim over de vorm hangt. Leg het deeg in de vorm en druk het in de hoek goed aan. Laat het deeg nog een paar minuten rusten en snijd dan het overtollige deeg langs de rand weg.

- Schep de vulling op het deeg. Verkruimel het kruimeldeeg tussen de vingers boven de vlaai. Bak de vlaai in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Je kunt de kruimelvlaai ook in een lage taartvorm van 26 à 28 cm bakken. De hoeveelheid gistdeeg en vulling is voldoende maar maak wel een dubbele portie kruimeldeeg om over het grote oppervlak te strooien.

Appelcake met citroensiroop

Deze appelcake is lekker fris en smeuïg doordat hij na het bakken doordrenkt wordt met citroensiroop.
Het is weer een recept uit het Appeltaart bakboek van J. Philippi.

Dit heb je nodig voor een taartvorm van 20cm.

2 (biologische) citroenen

225 g suiker

150 g boter

150 g zelfrijzende bloem

3 eieren

2 appels

1/2 theelepel gemalen kaneel

bereiding:

- boen 1 citroen en rasp de gele schil eraf om straks door het cakebeslag te mengen. Halveer beide citroenen.

- los in een steelpan op laag vuur 75 g suiker op in 75 ml water. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Knijp de citroenen boven de suikersiroop uit - houd een hand onder de citroen om de pitten op te vangen.

- verwarm de oven voor tot 180° C. Smelt in een steelpan op laag vuur de boter met 150 g suiker. Neem de pan van het vuur. Klop één voor één de eieren met een garde door het botermengsel. Zeef het bakmeel erboven en spatel het luchtig door het eimengsel. Voeg de citroenrasp en een beetje zout toe. Schep het beslag in de vorm.

- Schil de appels en snijd ze in vieren. Verwijder de klokhuizen. Snijd de parten aan de bolle kant enkele keren diep in. Druk ze met de inkepingen naar boven in het beslag en bestrooi met een beetje kaneel.

- Bak de cake in de voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake 5 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder de vorm en laat de cake op een taartrooster helemaal afkoelen. Prik met een satéprikker of spies hier en daar in de bovenkant van de cake. Lepel of kwast 75 ml citroensiroop in 2 of 3 porties over de cake (laat elke portie siroop eerst even intrekken).

Tip: Bewaar de rest van de citroensiroop op een koele, donkere plek. Schenk hem over roomijs, door de yoghurt of kwark, in saladedressings, thee of mousserende wijn.

recept: Appeltaart van Janneke Philippi

Speculaas

Vorige zondag waren onze kinderen en kleinkinderen hier voor het jaarlijkse sinterklaasfeestje.

Zoals elk jaar hoeft de sint zelf geen wafeltjes of speculaas te brengen want die bak ik zelf, kwestie van zijn werk een beetje te verlichten en ook omdat ik het graag doe.
Een tijdje geleden kreeg ik van mijn nichtje een grote speculaasvorm en ik had haar beloofd dat ik hem zeker zou gebruiken. Wel hier is het bewijs Brigitte, ik laat jou zeker wel eens proeven van de speculaas.
Het recept kreeg ik van iemand die de koeken mee had als tractatie in één van mijn lessen. Ik vond ze zo lekker dat ik nu altijd dit recept gebruik.

Dit heb je nodig:

500 g bloem

350 g donkere candijsuiker

250 boter

1/2 pakje bakpoeder

1/2 kl. maagzout

1 kl speculaaskruiden

2 eitjes

eventueel amandelschilfers

Bereiding:

meng de bloem met de suiker, het bakpoeder, maagzout en de speculaaskruiden.

smelt de boter en voeg samen met de eitjes onder het bloem-suiker mengsel.

kneed tot alles goed gemengd is.

laat het deeg op een koele plaats een nacht rusten.

vorm kleine bolletjes ( 3 à 4 cm of naar keuze), leg ze met enige afstand van elkaar op een bakplaat en duw ze lichtjes naar beneden. Je kan de bolletjes ook even in een schaaltje met amanelschilfers drukken voor alleer je ze op de bakplaat legt.

verwarm de oven ( hetel lucht ) voor op 170°C

bak gedurende 10 à 15 min.

laat op een rooster afkoelen

Je kan de speculaas ook in houten vormen bakken.

bestuif de houten vorm

druk een hoeveelheid deeg goed aan in vorm

om het deeg uit de vorm te halen verwijder je eerst het overtollige deeg door met een mes of stevige draad tussen de vorm en het deeg door te glijden.

draai de vorm om en klop er mee op een bakplaat zodat de deegvormpjes op de bakplaat vallen.

bak ze en laat afkoelen.

Frambozenbavarois

De frambozenbavarois uit het boek "basic gebak en taarten" van C. Declercq is één van de gebakjes die ik maakte voor Kerstdag. Het is een gebakje waar toch wel wat tijd in kruipt maar met de degelijke uitleg en de stap voor stap foto's is het me toch gelukt. Misschien niet zo perfect als op de foto in het boek maar ik ben al bij al toch tevreden met het resultaat. Nu maar hopen dat ze het lekker vinden

Dit heb je nodig voor ongeveer 10 gebakjes:

6 kleine ringetjes van 5cm hoogte en 6 cm doorsnede met in elk een plastic bandje om het ontvormen te vergemakkelijken.

125 g frambozen

2 blaadjes gelatine

2,5 dl room

30 g suiker

Voorbereiding:

dompel 2 blaadjes gelatine in koud water.

klop 2,5 dl room met 30 g suiker halfvast op en bewaar in de koelkast

pureer 125 g frambozen of gebruik 125 g kant-en-klare frambozenpuree

bereid een suikersiroop: kook 0,5 dl water met 50 g suiker en laat afkoelen en mix er 25 g frambozen door(= frambozensiroop)

bereid 1 recept rouladebiscuit ( zie rouladebiscuit met slagroom bij " koken en bakken")

snijd reepjes van 3 cm breed en steek plakjes uit met een doorsnede van 4 cm

leg in ieder ringetje 1 reepje rouladebiscuit ( dit is de randversiering) en 1 plakje biscuit van 4 cm

Bereiding:

druk het overtollige water uit de gelatine

smelt de gelatine, voeg deze toe aan de opgewarmde frambozenpuree en laat afkoelen

meng de helft van de gesuikerde slagroom door de frambozenpuee

spatel vervolgens de rest van de gesuikerde slagroom erdoor

bestrijk het eerste plakje biscuit met frambozensiroop en leg onder in de ringetjes

vul voor de helft met frambozenbavarois en strijk de binnenrand mooi glad

leg het tweede plakje biscuit, eveneens bestreken met frambozensiroop, op de frambozenbavarois

vul tot de rand met frambozenbavarois en strijk de bovenkant glad

zet enkele uren in de koelkast

bestrijk de bovenkant van elk gebakje met een dun laagje frambozengelei

haal de gebakjes uit de ringetjes en werk af met een framboosje en chocoladedecoratie

Met deze hoeveelheid had ik net voldoende voor 9 gebakjes.
De frambozenpuree en -siroop roerde ik door een zeef alvorens ze te gebruiken.

Ik wijzigde enigszins de opbouw van het gebakje: eerst een schijfje biscuit onderin, dan een laagje bavarois met daarin een verse framboos, terug een schijfje biscuit, bestreken met frambozensiroop en als laatste de bavarois.

In plaats van de confituur gebruikte ik de rest van de frambozensiroop waarin ik een half blaadje gelatine in oploste.

Profiteroles met banketbakkersroom en chocolade glazuur

Profiteroles zijn kleine soesjes met een doormeter van ca. 4 cm doormeter. Je kan ze vullen met banketbakkersroom of slagroom en zelfs met een hartige vulling zijn ze lekker als apéritiefhapje.

Dit heb je nodig voor het soezenbeslag: (voor ca. 20 soesjes )

50 g boter of margarine

100 ml water

snuifje zout

75 g bloem, gezeefd

125 g à 150 g eieren ( 2 à 3 stuks)

eistrijksel: klop 1 ei los

Bereiding:

verdeel de boter in stukjes en leg in het water met een snuifje zout

verwarm het geheel tot de boter smelt en breng vervolgens aan de kook

neem de kookpot van het vuur, voeg de gezeefde bloem toe en meng goed

zet terug op het vuur en blijf roeren tot het beslag in zijn geheel loskomt van de kookpot

doe het beslag in een andere kom en voeg de eieren één voor één toe

het beslag bevat voldoende eieren als het glad en glanzend in één punt van de spatel afloopt

smelt een weinig boter, smeer een bakplaat in en bestrooi met een beetje bloem

giet het beslag in een spuitzak met een glad spuitbuisje en spuit toefjes soezenbeslag van ongeveer 2,5 cm doorsnede op de bakplaat en strijk in met eistrijksel

verwarm de oven voor op 220°C en bak krokant af in ongeveer 16

zet de oven tegen het einde van de baktijd even open zodat ze krokant blijven

Banketbakkersroom:

0,5 l melk

125 g suiker

50 g puddingpoeder

1 eidooier

bereiding:

kook de melk met de helft van de suiker

vermeng het puddingpoeder met de rest van de suiker, voeg een beetje lauwe melk en de eidooier toe en roer goed door elkaar

giet dit mengsel bij de kokende melk en roer goed

laat kort doorkoken

giet onmiddellijk uit op een schaal bedekt met plasticfolie en dek af met plasticfolie

laat snel afkoelen in de koelkast

chocoladeglazuur:

verwarm fondantsuiker ( te koop in een winkel met bakkersbenodigdheden) tot 37 °C

voeg een beetje water toe tot de gewenste stevigheid

kleur met wat gesmolten chocolade of cacaopoeder

afwerking:

klop de afgekoelde banketbakkersroom op en giet in een spuitzak met een getand spuitbuisje

maak een gaatje met het getand spuitbuisje aan de onderkant van de soesjes en vul ze

glaceer de bovenkant ( bolle kant ) met chocoladefondantsuiker

recept uit Basic patisserie van C. Declercq

Vorige week waren we uitgenodigd bij een vriendin van mij. Ik kocht voor haar een etagère en vulde die met zelfgebakken kleine chocoladecakejes, mini wafeltjes en petitfours.

Mini chocoladecakejes:
Dit heb je nodig:

100 g zachte boter

60 g suiker

snuifje zout

40 g gesmolten fondantchocolade

100 g eieren

100 g bloem gezeefd

2 g bakpoeder

20 g bakvaste chocoladestukjes of hagelslag

Bereiding:

klop de zachte boter tot een luchtige massa

voeg de suiker, het zout en de gesmolten chocolade toe en klop verder

meng de eieren er één voor één door

vermeng de bakvaste chocoladestukjes met de gezeefde bloem en het bakpoeder en spatel kort door het beslag

zet een flexibele bakvorm voor kleine cakes op een bakplaat en vul deze voor tweederde met het cakbeslag

verwarm de oven voor op 210°C en bak gedurende 15 à 20 minuten

haal de cakes uit de vormpjes, zet op een rooster en laat afkoelen.

Ik gebruikte een bakvorm voor mini-muffins en plaatste in elke holte een klein papieren vormpje dat ik vulde met het beslag.

12 minuten baktijd was voldoende maar controleer toch of de cakejes gaar zijn.

Mini wafeltjes
dit heb je nodig:

125 g zachte boter

150 g suiker

vanille

1 g zout

2 eieren

225 g bloem

5 g bakpoeder

Bereiding:

meng de zachte boter met de suiker, vanille en het zout

voeg de eieren één voor één toe

zeef de bloem en het bakpoeder en meng eronder

vul een spuitzak met glad spuitbuisje met het deeg

spuit dopjes in een voorverwarmd wafelijzer

bak af in ongeveer 2 à 3 minuten

dompel de afgekoelde wafeltjes aan één kant in gesmolten chocolade

Je hebt 4 wafeltjes uit één bakbeurt.

mijn wafeltjes waren na 1 minuut klaar.

Petitfours:
Bereid eerst een boterdeeg waarvan je kleine rondjes van 3 cm bakt.

Dit heb je nodig: 1. voor het boterdeeg

250 g bloem

150 g zachte boter

100 g suiker

1 ei

snuifje zout

vanille

Bereiding:

schep de bloem in een cirkel op het werkblad

plaats de zachte boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille in het midden

vermeng alles kort met de bloem tot een homogeen deeg

wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast

rol het deeg uit tot 2 mm dik, steek plakjes uit met een ronde uitsteker van 3 cm

leg ze op een met bakpapier bekleede bakplaat

bak in een oven van 190°C gedurende 10 minuten

laat afkoelen

2. Nodig voor de afwerking :

marcepein

fondantsuiker

een weinig abricozenconfituur

decoratie naar keuze ( noten, chocolade, ...)

Bereiding:

rol de marcepein uit tot 15 mm dikte en steek plakjes uit met een ronde uitsteker van 3 cm

breng wat abricozenconfituur aan de kook, strijk op de gebakken koekjes en leg er onmiddellijk de marcepeinstukjes op

strijk het bovenvlak van de marcepein in met abricozenconfituur en laat afkoelen

warm fondantsuiker op tot 37 °C en dompel het bovenvlak van elke petitfour erin

recepten uit' Basic patisserie' en 'Basic gebak en taarten' van C. Declercq.

Wortelcake met chocoladesaus

Een wortelcake bakken stond al een tijdje op mijn te-bakken-lijstje. In de nieuwe uitgave van kvlv " Aan de kook" vond ik het recept. Het is heel gemakkelijk en vlug te maken en hij is heerlijk smeuïg. Een aanrader.

Dit heb je nodig voor 6 - 8 personen:

125 g maïsolie

3 middelgrote wortelen

400 g suiker

320 g bloem

1 eetlepel bakpoeder

4 eieren

Voor de saus:

1 eetlepel boter

3 eetlepels cacaopoeder

100 g suiker

bereiding:

rasp de wortelen

meng de eieren met de olie en voeg er de wortelen aan toe

meng er de suiker onder

voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng tot een gladde massa

bak 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C

meng voor de saus alle ingrediënten en zet op het vuur

roer tot alles goed gemengd is

laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm

ontvorm, giet de saus erover en laat volledig afkoelen

Zoals gewoonlijk moet ik iets kunnen wijzigen aan het recept of de ingrediënten.

In plaats van bloem en bakpoeder nam ik zelfrijzende bloem.

de chocoladesaus verving ik door chocoladeglazuur:

smelt 300 g pure chocolade met 15 boter en giet dat over de taart

Ik versierde de cake met worteltjes van marsepein en die maak je zo:

kneed 50 g marsepein met 15 g bloemsuiker, 2 druppels rode en 3 druppels gele voedingskleurstof.

rol in de handpalmen kleine bolletjes die je dan tot worteltjes vormt

steek pistachenootje bovenop het worteltje en leg ze in de nog vochtige chocolade

De taart is voor 6 tot 8 personen maar je hebt zeker voldoende voor 12 personen.

Bretoense appeltaart

Verschillende soorten appeltaarten passeerden mijn oven en smullende mondjes maar deze appeltaart staat toch wel op nr.1 als ik er een " lekker " waarde moet aan geven.

Dit heb je nodig :
1. voor het vetdeeg:

250 g bloem

125 g boter

125 g suiker

1 ei

snuifje zout

vanille

bereiding:

schep de bloem in een cirkel op een werkvlak

plaats de zachte boter, de suiker, het ei , het zout en de vanille in het midden

vermeng dit alles kort met de bloem tot een homogeen deeg

wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast

2. voor de vulling:

35 g gesmolten boter

vanille

60 g suiker

2 eidooiers

10 g aardappelzetmeel

3 à 4 appels

een beetje amandelbroyage ( 50% amandelpoeder + 50% suiker)

abricozenconfituur voor de afwerking

bloemsuiker

bereiding van de taart:

neem een metalen ring van 16 cm doorsnede en bestrijk de binnenkant met gesmolten boter

rol het vetdeeg uit tot ongeveer 2,5 mm dik, leg volledig over de ring en druk voorzichtig aan

zet de ring op een bakplaat met bakpapier en prik de vetdeegbodem een aantal keren in met een vork

strooi een beetje amandelbroyage op de bodem

schil de appels,snijd in blokjes van ongeveer 1 cm en strooi deze op de bodem

meng de ingrediënten in bovenstaande volgorde met elkaar en verdeel deze over de taart

bak op 180°C in 40 à 45 minuten, ontvorm en laat afkoelen

breng wat abricozenconfituur aan de kook en strijk die over de taart

bestrooi de taartrand met bloemsuiker

recept uit " Basis gebak en taarten " van C. Declercq.

Ik gebruikte een taartring van 24 cm doormeter. Ter vervanging kan je ook een gekartelde taartvorm nemen
De hoeveelheid deeg is ruim voldoende maar voor de vulling nam ik de helft meer van ingrediënten.
5 appels heb je toch wel nodig.
Deze taart is ook lauw opgediend lekker met een bolletje vanilleijs

Veenbessen-sinaasappelmuffins

Ik heb iets met muffins. Het deeg is in een handomdraai klaar en heel geschikt voor een kleine tractatie. Dus als je weinig tijd hebt en toch snel iets wil bakken kies dan voor muffins.

Dit heb je nodig voor 12 stuks:

50 g gedroogde veenbessen

1 dl vers sinaasappelsap

2 eetlepels honing

2 theelepels zeste van een onbehandelde sinaasappel

250 g bloem

2,5 theelepel bakpoeder

60 g suiker

1 dl karnemelk

2 eieren

50 g gesmolten boter

Bereidingswijze:

laat de gedroogde veenbessen een half uurtje weken in het sinaasappelsap, de honing en de sinaasappelzeste

zeef de bloem in een kom en roer het bakpoeder en de suiker erdoor

maak een kuiltje en meng hierin de melk met de eieren en gesmolten boter

schep alles door elkaar. Doe dit niet te lang, het beslag moet wat klonterig blijven

meng het sinaasappel-veenbessenmengsel onder het deeg

zet 12 papieren muffinvormpjes in een muffinplaat en vul ze voor 3/4de met het deeg

Bak in ongeveer 20 ' goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C

In plaats van bloem en bakpoeder gebruikte ik zelfrijzende bloem.

recept: kvlv Feest ! Culinair.

Spaanse appeltaart

Waarom een " Spaanse " appeltaart, het is me een raadsel maar zo geeft het recept het weer.

Dit heb je nodig :

boter voor de springvorm

800 g appels

5 el rum

200 g zachte boter

200 g suiker

1 tl kaneel

4 eieren

200 g bloem

1 tl bakpoeder

125 gemalen hazelnoten

2 el cacaopoeder

200 g poedersuiker

2 el citroensap

2 el nougatine

bereiding:

vet een springvorm , 26cm doorsnede in

schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd ze in kleine stukjes en bedruppel de appelstukjes met 4 el rum. Laat ze ca. 30 ' trekken

roer de boter, de suiker, de kaneel met de mixer tot een crème

roer de eieren één voor één erdoorheen

meng de hazelnoten, het bakpoeder en de cacao in kleine hoeveelheden door de crème

voeg de stukjes appel toe

strijk het beslag in de vorm

bak de appeltaart in een voorverwarmde oven van 175° ongeveer 1 uur

laat hem in de vorm afkoelen

roer de poedersuiker, 1 el rum, het citroensap en 1-2 el water glad

strijk het glazuur over de taart

strooi de nougatine over de taart

laat de taart drogen

recept uit: " Het supperdikke taartenboek " (special) van " koken en genieten "

In plaats van een sprinvorm gebruikte ik een taartvorm met losse bodum.

Appel-kruimelcake

Een smeuïge cake met stukjes appel onder krokante kaneelkruimels, zo omschrijft Janneke Philippi, de auteur van het boek "Appeltaart", deze cake. En zo smaakt hij ook, heerlijk !

Dit heb je nodig voor een springvorm van 20 cm doormeter:

225 roomboter, op kamertemperatuur

250 g suiker

3 eieren

250 g bloem

2 eetlepels karnemelk

1 grote handappel

1 theelepel kaneel

bereiding:

verwarm de oven voor tot 180°C.

klop met de mixer of in de keukenmachine 150 g boter met 150 g suiker en een beetje zout zacht

klop één voor één de eieren erdoor

zeef 150 g bloem boven de kom en mix tot een glad beslag. Klop de karnemelk erdoor

schil en snijd de appel in blokjes en spatel ze door het beslag

schep alles in de vorm en strijk de bovenkant glad

kneed met de vingertoppen een kruimelig deeg van de resterende 75 gram boter, 100 g suiker, 100 g bloem en de kaneel

strooi de deegkruimels over het beslag

bak de kruimelcake in de voorverwarmde oven in ongeveer 1 uur gaar

laat de cake in de vorm afkoelen. Verwijder de springvorm en serveer.

variatietip: Vervang met Sinterklaas de kaneel door speculaaskruiden en roer ook 1eetlepel speculaaskruiden door het cakebeslag.

Bij gebrek aan karnemelk verving ik deze door melk. Aan de bloem voegde ik ook nog een koffielepel bakpoeder toe. Ik bakte de cake in een taartvorm van 20cm en 3 cm diep

recept uit: Appeltaart van Janneke Philippi

Appelfrietjestaart

Vorige donderdag was het in onze familie een hoogdag want Klara deed haar eerste communie. Voor het dessertenbuffet mocht ik de taart bakken. Het werden een smurfen en een tricolore taart en natuurlijk mocht een appeltaart niet ontbreken. Dit keer bakte ik een feestelijke versie, de appelfrietjestaart. Het recept van de tricoloretaart kan je morgen lezen.

In " bakboek - de klassiekers " van Erik van den Hende vond ik de beschrijving. De auteur bakt kleine taartjes met Bretoens zanddeeg belegd met de frietjes maar ik gebruikte gistdeeg.

Dit heb je nodig:

gistdeeg

4 appels

voor de crème:

320 ml slagroom

30 g bloemsuiker

350 g banketbakkersroom

bloemsuiker

Bereiding:

banketbakkersroom: ( recept : Basic patisserie van Christophe Declercq )

kook een halve liter volle melk met 60 g suiker

vermeng 50 g puddingpoeder met 60g suiker, voeg een beetje lauwe melk en 1 eidooier toe en roer goed door elkaar ( dit is de compositie )

giet de compositie bij de kokende melk, roer goed en laat kort doorkoken

giet onmiddellijk uit op een schaal en dek af met plasticfolie

laat snel afkoelen in de koelkast

rol het gerezen gistdeeg uit en bekleed er de taartvorm mee ( 26 cm )

laat 15 ' rijzen

beleg het deeg met bakpapier , vul met bakparels, gedroogde bonen, erwten of rijstkorrels en bak de bodem blind af op 220 ° gedurende 20 '

verwijder het bakpapier en het blindvulsel en laat de bodem afkoelen

schil de appels , verwijder het klokhuis. Snijd ze in dunne frietjes ( eventueel met een frietsnijder )

leg de appelfrietjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, zet ze in de voorverwarmde oven en laat ze ongeveer 10 ' garen tot ze soepel ( maar niet te zacht ) aanvoelen

laat ze afkoelen op de bakplaat

klop de slagroom met de bloemsuiker tot een lobbige massa

klop de banketbakkersroom los tot een gladde massa en meng er voorzichtig de slagroom onder

bestrijk de voorgebakken taartbodem met deze crème en schik de appelfrietjes mooi bolvormig op de crème

bestrooi met bloemsuiker

Tricolore taart met mangogelei

Bij een vorige vakantie in Rodenkirchen in Duitsland ontdekte ik in een gratis aangeboden tijdschriftje in een plaatselijk warenhuis enkele dessert recepten van de in Duitsland bekende, uit Oostenrijk afkomstige, tv kok Johann Lafer. Eén daarvan is deze heerlijke tricolore taart. Het is een taart die ik al een paar keer maakte en het is heel bewerkelijk maar voor een feest mag dat wel.

Dit heb je nodig:
voor de taartbodem:

150 g boter

75 g bloemsuiker

1 eigeel

225 g bloem

voor de donkere mousse:

100 g pure chocolade 70 %

1 ei

200 g opgeklopte slagroom

voor de licht bruine mousse:

2 blaadjes gelatine

100 g volle melkchocolade

1 ei

200 g opgeklopte slagroom

voor de witte kokosmousse:

3 blaadjes gelatine

50 ml kokoslikeur

50 g bloemsuiker

200 ml ongezoete kokosmelk

150 g opgeklopte slagroom

50 g kokosraspel

voor de mangogelei:

2 blaadjes gelatine

200 ml mangosap

Bereiding:

de taartbodem:

boter, bloemsuiker, eigeel en bloem tot een glad deeg kneden

leg het deeg in folie gerold 30 ' in de koelkast

rol het deeg ( 5 mm dik ) uit op een met bloem bestoven oppervlak

druk een taartring van 24 à 24 cm doormeter in het uitgerolde deeg en schuif ze samen op een met bakpapier belegde bakplaat

bak de bodem in een oven van 180 ° gedurende 10 '

laat de bodem afkoelen zonder de ring te verwijderen

de donkere mousse:

laat de donkere chocolade smelten

klop het ei met 2 el water schuimig boven een warm waterbad en roer de vloeibare chocolade eronder

neem de schotel van het waterbad en voeg de slagroom toe

giet deze donkere mousse in de taartring op de taartbodem

zet 20 ' in de koelkast

de licht bruine mousse:

laat de gelatine 3 ' in koud water weken

smelt de melkchocolade

klop het ei met 2 el water schuimig boven een warm waterbad

druk de gelatine uit en laat oplossen in het ei-schuim mengsel

roer er de vloeibare chocolade onder

neem de schotel van het waterbad en voeg de slagroom er bij

giet deze mousse over de donkere mousse

laat weer 20 ' afkoelen

de kokos mousse:

laat de gelatine 3 ' weken in koud water

verwarm de kokoslikeur met de bloemsuiker en laat daarin de uitgedrukte gelatine oplossen

meng de kokosmelk met de kokoslikeurmix en roer zo lang op eis tot het mengsel begint te geleren

voeg dan de slagroom en het kokosraspel er aan toe

giet de kokos mousse over de licht bruine mousse

laat weer 20 ' afkoelen

de mangogelei:

laat de gelatine 3 ' weken in koud water

verwarm 1/4de van het mangosap en los er de uitgedrukte gelatine in op

voeg het resterende sap toe en giet dit over de kokos mousse

laat de taart minstens 2 uur koelen in de koelkast

werk de zijkant van de taart naar smaak af met chocolade blaadjes

Ik rolde het deeg uit op een stevige bakmat en enkele cm rondom groter dan de bakring. Dan bakte ik het deeg en onmiddellijk voor het afkoelen drukte ik de ring in de nog warme bodem waarna ik het deeg buiten de ring verwijderde. Als je het op deze manier doet dan past de afgekoelde bodem perfect in de ring.

rabarbermuffins

Onze grote rabarberstruik staat daar maar in volle bloei mooi te zijn en ik zou er niets mee aanvangen. Dat mag ik toch niet toelaten dus dan maar rabarbermuffins gebakken. Ik vries er een gedeelte van in en dat is dan goed voor overwacht bezoek.

Dit heb je nodig voor 12 muffins:

250 g rabarber

1 onbehandelde sinaasappel

1 ei

200 ml karnemelk

125 g suiker

1 el vanillesuiker

250 g bloem

1 kl bakpoeder

75 ml arachideolie

zout

Bereiding:

verwarm de oven voor op 180°C

leg papieren vormpjes in een muffinblik

maak de rabarber schoon en snij in blokjes

spoel de sinaasappel met heet water

rasp de schil en pers de vrucht uit

meng het bakpoeder met de bloem

meng het ei met het sinaasappelsap, de geraspte schil, olie, suiker, vanillesuiker, karnemelk en een snuifje zout

roer het eimengsel geleidelijk door de bloem

schep er de stukjes rabarber door en doe het beslag in de vormpjes

zet 25' in het midden van de oven

laat afkoelen op een rooster

In plaats van karnemelk gebruikte ik halfvolle melk en de bloem en het bakpoeder verving ik door zelfrijzende bloem. Het resultaat : lekker en smeuïg en zeker niet te zoet.

Een recept van libelle Lekker

Moelleux met bosbessen

De zomer is toch fantastisch met de overvloed van verse groenten en fruit die ik zo maar kan oogsten uit onze tuin en natuurlijk door de goede zorgen van manlief die er toch wat tijd in steekt. We hebben zelf rode - en blauwe ( bos ) bessen en stekelbessen. Vandaag bakte ik moelleux met bosbessen. Het lijken muffins maar door de zachte kern dus nu een moelleux.

Dit heb je nodig voor zes stuks

6 koffielepels bosbessenconfituur

100 g bloem

1 koffielepel gedroogde gist

1 ei

80 g suiker

1 zakje vanillesuiker

5 eetlepels room

50 g boter

100 g bosbessen

bereiding:

verdeel de confituur over 6 ijsblokbakjes en zet 2 uur in de diepvries

meng de bloem met de gist

klop het ei los in een mengkom

voeg de suiker en de vanillesuiker toe en roer goed

zeef de bloem met de gist erbij en roer goed

voeg de room toe en roer

smelt de boter en roer ze onder het beslag

neem 6 individuele siliconen bakvormpjes.

verdeel het beslag over de bakvormpjes en zet 1 uur in de koelkast

verwarm de oven voor op 180°C

neem de bevroren confituurblokjes uit de diepvries en duw ze een stukje in het beslag

zet ongeveer 15 min in de oven ( afhankelijk van het type oven)

neem uit de oven, laat 5 min rusten en ontvorm

Omdat ik geen droge gist had gebruikte ik zelfrijzende bloem i.p.v. de bloem met gist. Een volgende keer probeer ik het eens juist met de ingrediënten van de beschrijving om te weten of het resultaat anders zal zijn.
Nu zijn ze in elk geval krokant van buiten en lekker smeuïg van binnen. Zo moet het toch, niet?
Ik gebruikte een muffinvorm om ze in te bakken.

recept uit: Moelleux van Sylvie Aït-Ali

Frambozen-cheesecake

Onlangs opende bij ons in de omgeving de Frambozerie, waar bio-frambozen worden geleelt en waar je terecht kan voor verschillende produkten vervaardigd op basis van frambozen. Wij dus gisteren op de fiets er naar toe en naar huis gekomen met een doosje verse frambozen die ik gebruikte in een caloriearme cheesecake.

Dit heb je nodig voor een springvorm van 26 cm doormeter.

150 g frambozen (vers of diepvries)

6 eieren

75 g boter + een beetje zachte boter voor de bakvorm

185 g suiker

1 zakje vanillesuiker

1 kg magere platte kaas

1 zakje vanillepuddingpoeder (om te koken, voor 500 ml melk)

zout

frambozen om te versieren

poedersuiker om te bestrooien

bereiding:

was de verse frambozen of laat de diepvriesframbozen ontdooien

vet de springvorm in met boter

splits 2 eieren en zet de eiwitten in de koelkast

roer 75 g boter, 110 g suiker en de vanillesuiker met de mixer romig

voeg na elkaar 4 eieren en 2 eidooiers toe en meng goed

meng de platte kaas er onder

roer het vanillepuddingpoeder er doorheen

giet de helft van het kaasmengsel in de springvorm

pureer de frambozen en strijk ze door een zeef

verdeel de frambozenpuree over de kaas

giet de overige kaas eroverheen en strijk hem glad

trek een vork golvend door de kaasmassa, zodat een gemarmerd effect ontstaat

bak 55 min in een voorverwarmde oven (electrisch: 175°C, hetelucht: 150°C)

klop 2 eiwitten met een snuifje zout stijf en voeg geleidelijk 75 g suiker toe.

vul een spuitzak met het mengsel

controleer de gaarheid van de taart en spuit met de spuitzak het eiwitschuim golvend over de taart

bak op dezelfde temperatuur de taart nog ca. 15min

laat ca. 4 uur in de taartvorm afkoelen

los de taart met een mes voorzichtig van de rand

ontvorm de taart en versier met frambozen en bestrooi met poedersuiker

Ik bakte de cheesecake op 170°C met hetelucht i.p.v.150°C maar verminderde de temperatuur tot 150°C voor het bakken met het eiwitschuim.
De cake smaakt heerlijk na koelen in de koelkast met als contrast het zoete lichte eiwitschuim.

recept uit: Heerlijke taarten Special 8 van "Koken & Genieten"

Vandaag het recept van de rabarbertaart:

Dit heb je nodig voor een taart van 22 à 24 cm doormeter:
taartdeeg met gist (zelfde recept voor appeltaart)

5 à 6 stengels rabarber

1 volle soeplepel maïzena

2 volle soeplepels fijne suiker

bloemsuiker voor de afwerking

taartgelei ( aveve )

een beetje boter voor de vorm

bereiding:

vet de taartvorm in met een beetje boter

rol het gerezen deeg uit en bekleed er de taartvorm mee

laat nog een 10-tal min. rijzen

was ondertussen de rabarber en snijd die in kleine blokjes

meng de maïzena met de suiker en strooi dit uit over de taartbodem

leg de rabarberstukjes royaal op het taartdeeg ( tijdens het bakken zal het vrijgekomen sap zich binden met het maïzena-suiker mengsel )

verwarm de oven voor op 200°C en bak de taart ongeveer 20 min. of tot het deeg mooi bruin is

laat de taart op een rooster afkoelen

bereid de taartgelei zoals op de verpakking is uitgelegd en breng een laagje aan op de rabarber

bestrooi de rand van de taart met bloemsuiker

Rabarbercake met notenschuim

We hebben nog volop rabarber in onze tuin. Er niks mee doen vind ik dan ook jammer dus heb ik maar gezocht naar een recept voor een taart zoals ik ze nog niet eerder bakte. Dit keer wordt ze gebakken in een rechthoekige bakplaat.

Dit heb je nodig voor een bakplaat van ca. 35 x 40 cm.(24 stukken)

175 g boter

1 kg rabarber

4 eieren

350 g suiker

1 zakje vanillesuiker

zout

250 g bloem

bakpoeder

8-9 el melk

100 g amandelen (zonder vel)

bloemsuiker

bereiding:

vet de bakplaat in

was de rabarber en snijd in stukjes van 1 cm

splits de eieren

klop de boter met 150 g suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout romig op

roer de eidooiers er een voor een door

meng de bloem met het bakpoeder en roer het om en om met de melk in kleine hoeveelheden kort door de eicrème

verdeel het stevige beslag met een vochtige spatel over de bakplaat

klop de eiwitten stijf met een snuifje zout

voeg geleidelijk 200 g suiker toe. Blijf net zolang kloppen tot de suiker volledig is opgelost

hak de amandelen fijn

roer de amandelen en de rabarber door het eiwitmengsel

verdeel de rabarbervulling over het beslag

bak de cake 35' in een voorverwarmde oven van 175°C hete lucht of 200°C elektrisch

laat de cake afkoelen in de vorm

snijd de cake in stukken, bestrooi met de bloemsuiker en dien op

Ik gebruikte zelfrijzende bloem i.p.v. bloem en bakpoeder omdat de hoeveelheid bakpoeder niet werd vermeld. Ik verlengde de baktijd met 10 minuten. Wil je de cake bakken in een ronde taartvorm dan is er genoeg deeg voor twee taarten van ongeveer 22 cm doorsneden of één grotere en één kleinere vorm of je neemt gewoon de helft van de ingrediënten
De cake is heel smeuïg en niet te zoet.

Recept uit: Het super dikke taartenboek van Koken & Genieten

Hazelnoottulband met appels

Nu de eerste verse appels er weer zijn kreeg ik zin in het maken van een appelgebak. En eigenlijk hoorde er alleen hazelnoot in het deeg maar ik had te laat in de gaten dat ik er niet genoeg van had dus nam ik half om half hazelnoot en amandelen. Smaakt ook heel lekker alleen was de kleur van het gebak donkerder geweest bij enkel het gebruik van hazelnoten. Volgende keer het juiste recept.

Dit heb je nodig voor een tulband vorm van 26 cm doormeter:

boter en bloem om in te vetten

4 zure appels (ca. 600g )

3el citroensap

250 g zachte boter

300 g zuiker

1 zakje vanillesuiker

zout

5 eieren

250 g bloem

1/2 zakje bakpoeder

100 g gemalen hazelnoten

1 tl kaneel

6-7 el melk

2 el amandelschaafsel

100 g poedersuiker

2-3 el calvados of appelsap

bereiding:

vet de vorm in en bestuif hem met bloem

schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen

bedruppel de appels met het citroensap

klop de boter, de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout tot een crème

klop de eieren één voor één door de crème

meng de bloem met het bakpoeder en voeg ze in gedeelten toe aan de crème

halveer het beslag

meng de hazelnoten en de kaneel, roer ze samen met de melk door een helft van het beslag

giet het beslag in de tulbandvorm: het notenbeslag afgewisseld met de resterende helft van het beslag

leg de appels met de bolle kant naar beneden op het deeg en druk ze licht aan

bak de tulband ca. 50 min. in een voorverwarmde oven (elektrisch 175°C of hete lucht 150°C)

controleer de gaarheid van de cake en laat indien nodig langer bakken tot een in het deeg gestoken priem er droog uitkomt

laat de cake 10 min. in de vorm afkoelen en ontvorm hem dan

rooster de amandelschilfers in een droge koekenpan en laat afkoelen

roer de poedersuiker en de calvados tot een dun glazuur

bestrijk de bovenkant van de tulband met het glazuur en strooi het amandelschaafsel eroverheen

recept: Heerlijke taarten special 6 van "Koken & Genieten"

Pruimenkoek met schuimkop

Als ik moet kiezen voor een bepaalde fruitsoort dan staan pruimen samen met verse abricozen op de eerste plaats gevolgd door appels. Nu er nog volop pruimen zijn mocht een gebak niet op zich laten wachten.

Dit heb je nodig :

500 g pruimen

4 eieren

125 g boter of margarine

250 g suiker

1 zakje vanillesuiker

150 g bloem

75 g maïzena

2 theelepels bakboeder

50 g slagroom

50 g amandelschilfers

1 theelepel citroensap

vetstof voor vorm

springvorm van 26 cm doormeter

bloemsuiker voor het bestrooien

Bereiding:

was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit

breek 3 eieren, vang het eiwit op in een schaal en zet dit koud weg, houd de eidooiers even apart

roer de boter, 100 g suiker en de vanillesuiker tot een crème

voeg 1 ei en de eigelen één voor één toe

meng het bakpoeder, de bloem , de maïzena en de slagroom er onder

vet de springvorm in en bedek die met een gedeelte van de amandelschilfers

breng het deeg over in de vorm en strijk glad

verdeel de gehalveerde pruimen over het deeg

bak de koek op 175° C gedurende 45 min.

klop het eiwit met 150 g suiker stijf tot de suiker volledig is opgelost

neem het gebak 5 min. voor het verlopen van de baktijd uit de oven en bestrijk ze met het opgeklopte eiwit, strooi er de rest van de amandelschilfers over

laat nog 5 à 8 min. bakken op dezelfde temperatuur.

ontvorm het gebak op een taartrooster en laat afkoelen

bestrooi met wat bloemsuiker

recept uit: "Laura Backen " im Herbst 03/ 2013

Kokoskoek met appels

Het grote aanbod van verse appels is uitnodigend om er mee aan de slag te gaan in de keuken en wakkert bij mij de bakkriebels aan. Dus bakte ik vandaag een kokoskoek met boscoop appels. Ik gebruik deze appelsoort graag in allerlei gebak omdat hij zo fris-zurig smaakt.

Dit heb je nodig voor een bakvorm van 24 à 26 cm doormeter:

4 appels
125 g zachte boter
100 g suiker
1 pakje vanillesuiker
2 eieren
200 g zelfrijzende bloem
100 ml kokosmelk + 2 à 3 el
50 g geraspte kokos
100 g poedersuiker

Bereiding:

schil de appels, halveer ze en verwijder het klokkenhuis. Snijd ze aan de bolle kant meerdere keren in
klop de boter, suiker en vanillesuiker tot een crème-mengsel
voeg de eieren afwisselend met de bloem, het kokosraspsel en de kokosmelk toe aan de boter-suiker crème en meng goed
vet de taart-of springvorm in met boter en strooi er een beetje bloem over
strijk het deeg glad in de vorm, leg de appels er met de bolle kant naar boven op en druk ze lichtjes aan
bak de koek in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 40 à 50 minuten
ontvorm het gebak en laat afkoelen
meng 2 à 3 el kokosmelk met de poedersuiker en verdeel dit glazuur in strepen over de koek

Recept uit: "Laura Backen" 03/2013

Boeren-appeltaart

Waarom deze taart die naam heeft gekregen is me een raadsel. In ieder geval is ze lekker smeuïg. Het is weer een gebak met appel geworden maar er zijn nog zoveel recepten met appels om uit te proberen dat ik toch van plan ben om er nog wat te bakken

Dit heb je nodig:

een springvorm of taartvorm met losse bodem ( 26 cm )

100 g boter + 1 el

200 g suiker

geraspte schil en 3 el sap van 1 biologische citroen

5 eieren

125 ml slagroom

150 g bloem

1 tl bakpoeder

1 kg zure appels

1 zakje vanillesuiker

1 1/2 el abricozenjam

3 el amandelschaafsel

poedersuiker om te bestrooien

Bereiding:

vet de bakvorm in en bestrooi met wat bloem

klop de boter, 150 g suiker en de citroenrasp tot een crème

roer er de eieren en vervolgens 50 ml slagroom er doorheen

meng de bloem en het bakpoeder en roer ze door het beslag

strijk het beslag in de vorm

schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder de klophuizen en rasp de appels grof

meng de geraspte appel met het citroensap

roer 75 ml slagroom, 3 eieren, 50 g suiker en de vanillesuiker door elkaar

meng de appels er doorheen

verdeel het mengsel over het deeg en strooi er nog 1-2 el suiker overheen

bak de taart 30-35 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. ( verminder de temperatuur tot 185°C als de taart te snel bruin kleurt )

verwarm de abricozenjam met 1 el boter en wrijf hem door een zeef

strijk de jam over de hete taart

bak de taart bij dezelfde temperatuur nog ca. 10 minuten verder

laat de taart afkoelen en ontvorm dan

rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan en laat het afkoelen

bestrooi de taart met het schaafsel en strooi er poedersuiker overheen

recept: Heerlijke Taarten special 6 van ' Koken & Genieten '

Krokant appelgebak met pompoen

We zijn nu toch volop in de pompoen- en appeltijd dat een gebak met deze twee ingrediënten wel geschikt is. Een beetje wantrouwig begon ik eraan maar eenmaal gebakken, afgekoeld en geproefd is ze unaniem goedgekeurd. Met een heel krokant laagje en zacht zoet-zurige binnenkant.

Dit heb je nodig:

een springvorm of taartvorm met losse bodem:

100 g hele amandelen

250 g bloem

150 g suiker

1 tl kaneel

200 g boter

2 el honing

750 g appels

2 el citroensap

250 g hokkaïdo pompoen

1 pakje vanillesuiker

2 eieren

75 g maïzena

1/2 pakje bakpoeder

Bereiding:

hak de amandelen

meng 50 g suiker, 125 g bloem, kaneel en de amandelen

smelt 75 g boter met de honing, giet over het bloemmengsel en kneed tot een kruimelig geheel

schil de appels, snijd in vier, verwijder het klokhuis en halveer ze nog eens. Overgiet ze met het citroensap

schil de pompoen, ontpit en rasp fijn. Weeg 125 g af

klop 125 g zachte boter, 100 g suiker en de vanillesuiker tot crème

roer er de eieren met 25 g maïzena onder

meng 125 g bloem, 50 maïzena en het bakpoeder en roer met de geraspte pompoen onder de eiermassa

strijk het deeg in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm

verdeel de appelpartjes op het deeg en strooi het kruimeldeeg er over

bak de taart in een voorverwarmde oven van 175° C gedurende 45 minuten

laat het gebak in de taartvorm afkoelen op een rooster

de amandelen heb ik vervangen door een mengsel van allerlei noten.

recept:Laura Backen im Herbst 03/2013

Bloempotbroodjes

Op zoek naar een origineel broodje voor de paastafel kwam ik op het idee om eens broodjes te bakken in kleine bloempotjes.

Ik kocht een aantal nieuwe bloempotjes in twee verschillende groottes, potjes van 7 cm doormeter en 6 cm hoog en de kleintjes van 5,5 cm doormeter en 5 cm hoogte.
De potjes was je goed uit en voor het bakken bestrijk je ze met gesmolten boter en bestuif je ze met bloem. Eigenlijk zoals je met een gewone bakvorm doet. De broodjes kwamen goed los uit de potjes alleen het beetje deeg dat aan de onderkant door het bodemgaatje naar buiten komt moet je eerst los maken met een mesje of met de vingers naar binnen duwen.

Dit heb je nodig: voor 12 grote en 5 kleine potjes of 8 grote, 5 kleine en een broodje van 300 g:

500 g tarwebloem

20 g verse gist

5 g zout

1 el suiker

2 1/2 dl melk + een beetje om het deeg in te smeren

50 g boter

1 ei

boter om in te smeren

Bereiding: ( met de keukenmachine )

smeer de potjes in met gesmolten boter en bestuif ze met bloem

los de gist met de suiker op in de lauw gemaakte melk

voeg het ei en de boter toe en meng alles een beetje met de kneedhaak

voeg de bloem toe en strooi het zout er aan de zijkanten over

meng en kneed alles max. 10 minuten

laat het deeg op een warme plaats 30 minuten rijzen

druk het deeg plat, kneed het door en weeg voor de grote potjes stukjes van 50 g en voor de kleine potjes 30 g af

rol de deegstukjes tot kleine bolletjes en vul de potjes

laat ze 40 minuten rijzen

bestrijk het deeg met melk en bak ze in een voorverwarmde oven van 210°C gedurende 20 minuten (een groter broodje laat je wat langer bakken)

haal ze uit de oven als ze mooi bruin zijn en hol klinken als je er op klopt

laat afkoelen op een rooster

maak ze los van de potjes

dien de broodjes in de potjes op

recept deeg: Ons Bakboek van kvlv : deeg voor rozijnenbrood

Roggebrood met abrikozen en honing

Dit bijzondere brood met stukjes gedroogde abrikozen is heerlijk met boter en honing, allerlei soorten jam of belegd met kaas. (Auteur) . Zelfs zonder beleg, gewoon met wat hoeveboter is dit brood heel lekker en speciaal van smaak.

Dit heb je nodig voor 1 groot brood van ongeveer 1 kg of 2 kleine broodjes van 500 g:

100 g gedroogde abrikozen, doormidden gesneden

2 el vloeibare honing

140 ml heel heet water

400 g gezeefde bloem

100 g roggemeel, plus extra voor het bestuiven

2 theelepels zout

15 g verse gist ( of 7 g gedroogde gist )

140 ml volle melk, op kamertemperatuur

30 g boter, gesmolten

100 g hele hazelnoten

Bereiding:

doe de abrikozen in een vuurvaste kom en voeg de honing en het hete water toe. Meng goed. Laat onafgedekt staan tot het water lauw is en de honing is opgelost

meng de bloem met het meel in een grote kom en schep er het zout door.

maak een kuiltje in het midden

verkruimel de gist in een kan en klop er de melk door tot alles goed gemengd is

giet het melkmengsel en de gesmolten boter in het kuiltje

voeg de abrikozen met hun weeknat toe

meng de natte ingrediënten met de droge tot een zacht, maar niet plakkerig deeg

als het deeg te droog of te plakkerig is voeg dan met 1 el tegelijk extra water of bloem toe

kneed er de hazelnoten door

laat het deeg op een met bloem bestoven werkvlak 10' rusten

doe het deeg in een met olie ingevette kom

dek af met een vochtige theedoek

laat ongeveer 1,5 u rijzen op kamertemperatuur tot het in volume verdubbeld is

druk met je handen de lucht uit het gerezen deeg. Doe dit op een licht met roggemeel bestoven werkvlak

vorm het deeg tot een brood (groot) of verdeel het in twee ( kleine broodjes) en leg het in een met vetstof ingesmeerd bakblik (ken)

dek af en laat ongeveer 1 u rijzen

verwarm intussen de oven voor op 220°C

bak het brood 35 à 40 minuten voor een groot brood of 30 minuten voor kleine broden

uit: Cakes & Bakes , zoet & hartig. Linda Collister. Creatief culinair

Speculooscake met caramelsaus

Voor liefhebbers van speculoos is dit een luchtige variant in de vorm van een cake. Ik overgoot de cake met zelfgemaakte karamelsaus maar die kan je eventueel weglaten als je daar niet van houdt. Ik gebruikte blonde kandijsuiker maar je kan ook de donkere suiker gebruiken zoals in het originele recept.

Dit heb je nodig voor een tulband-of springvorm van 24 à 26 cm doormeter:

200 g boter op kamertemperatuur
200 g donkere kandijsuiker
3 eieren
200 g zelfrijzende bloem
15 g speculooskruiden

bereiding:

verwarm de oven op 160°C
klop de boter met de suiker tot een luchtig geheel
voeg een ei toe en klop tot een glad mengsel
doe hetzelfde met de andere eieren
zeef de bloem en de speculooskruiden, voeg ze bij het mengsel en mix kort tot een homogene massa
giet het deeg in een beboterde vorm
bak 55 minuten en controleer dan met een prikker of de cake gaar is
laat de cake afkoelen

recept: Juliette's speculoos ( uitgeverij Lannoo )

karamelsaus:

200 g witte suiker
125 g slagroom

laat in een pan met dikke bodem de suiker op een laag vuur langzaam smelten
na verloop van tijd zal de suiker op enkele plekken gaan verkleuren. Eerst verschijnen er kleine kratertjes van gekarameliseerde suiker, later zal dat met al de suiker gebeuren
roer tijdens het karameliseringsproces vooral niet in de pan. Er vormen zich dan klonters die maar heel langzaam zullen smelten
neem, zodra de suiker volledig vloeibaar is geworden, de pan van het vuur. Naarmate de suiker verder karameliseert neemt de zoetkracht af. Laat hem niet te donker worden want dan smaakt hij bitter.
proef de karamel nooit met vingers, die verbranden!
verwarm de slagroom
zet de pan met karamel terug op het vuur
giet de warme slagroom al roerend beetje voor beetje bij de karamel, blijf roeren tot de slagroom volledig is opgenomen.
laat de karamel afkoelen en giet over de cake.
deze karamel is ook lekker bij ijsroom

Parijse wafeltjes

Als de echtgenoot in de kasten op zoek gaat naar koekjes die er niet meer zijn dan is het tijd om de voorraad aan te vullen. Een goede gelegenheid om maar weer eens te bakken, iets waaraan ik stilletjes verslaafd ben geraakt. Dit keer haalde ik weer het wafelijzer boven en bakte ik ' Parijse wafeltjes '. Het recept vond ik in ' Ons Bakboek ' van kvlv

Deze wafeltjes lijken sterk op de lukken die ik vorige keer bakte maar het recept is totaal anders. Het zijn heel lichtgewicht wafeltjes want ze wegen per stuk slechts 15 g. Ik bakte ze ook zoals de lukken in een wafelijzer met fijne ruitjes maar je kan ze ook bakken in een gewoon wafelijzer zoals deze.

Dit heb je nodig:

150 g boter
2 eieren
150 g griessuiker
1 zakje vanillesuiker
200 g bloem
mespuntje natriumbicarbonaat of bakpoeder
vetstof om te bakken

Om het wafelijzer in te vetten gebruik in een ingepakte vork zoals ik het mijn ma jaren heb zien doen. Ik gebruik het ook bij het bakken van pannenkoeken om de pan te voorzien van het juiste laagje vetstof.

Het is gewoon een vork die je omwikkeld met een katoenen doekje, vastgebonden met keukenkoord. Je zet de vork dan ik een potje met olie en je smeert het ijzer of de pan ermee in.

Bereiding:

roer de boter romig en doe er de suiker, de eieren en de vanillesuiker bij, klop alles onder elkaar
schep er de gezeefde bloem en het bakpoeder door en roer krachtig
vul er de spuitzak mee
breng het wafelijzer op temperatuur en bestrijk met gesmolten boter of een andere vetstof
spuit er een reep beslag op

bak goudbruin
laat afkoelen op een taartrooster
deze wafeltjes kunnen in goede omstandigheden, droog en in een gesloten blikken doos, lang bewaard blijven

Chocoladerouladebiscuit

Vorige zaterdag kwamen naar jaarlijkse gewoonte weer met de hele familie samen om het nieuwe jaar te vieren. Dat doen we nu al voor de 19de keer sinds de dood van ma en zo zien nichten en neven elkaar toch nog eens terug. Voor dat feestje bakte ik een suikervrije appeltaart, een rouladebiscuit met slagroom en fruit ( recept hier) en een chocoladerouladebiscuit met chocolademousse. Deze bakte ik ook al eens eerder en hier vind je het recept maar vorige keer werkte ik hem af met botercrème en nu dus met de chocolademousse.

Dit heb je nodig voor de chocolademousse:

3 eieren
90 g suiker
75 g melkchocolade
75 g fondantchocolade
4 dl room
2 blaadjes gelatine

Bereiding:

klop de room halfvast op en bewaar in de koelkast
smelt de chocolade samen au bain-marie en houd warm
week de gelatineblaadjes in koud water
meng de eieren met de suiker en verwarm al roerend tot lichaamstemperatuur ( 37° )
klop koud tot een stevig en luchtig beslag
meng een kwart van de halfvast opgeklopte room door de gesmolten chocolade en meng zeer goed
los de gelatine op in een bodempje heet water, laat wat afkoelen en roer het onder het roommengsel
spatel vervolgens het luchtige beslag erdoor
meng de rest van de half opgeklopte room erdoor tot een homogene mousse
laat de mousse opstijven in de koelkast
bestrijk de biscuit met ongeveer de helft van de mousse en rol hem op
werk de roulade nu af met de rest van de mousse en bestrooi met chocolade schilfers en wat bloemsuiker

recept mousse: Basic gebak en taarten . Christophe Declercq

De gelatine voegde ik zelf toe omdat ik vreesde dat de mousse niet stevig genoeg was om de biscuit ermee te bestrijken. En het resultaat was goed.

Knopen bakken met de kleindochters

Vandaag moeten de kleindochters niet naar school en dus blijven ze

bij ons. Ze brachten hun Tiny's kookboeken mee en natuurlijk konden we niet anders dan er iets uit bakken.

Het deeg maakte ik in de keukenmachine en dit heb je er voor nodig:

250 g patisserie bloem
1 koffielepel zout
1 el poedersuiker
20 g verse gist
2 eieren ( 1 voor het deeg)
10 cl melk
75 g boter
50 g bakvaste chocoladedruppels
eventueel fijne suiker in een schoteltje

bereiding:

kneed de ingrediënten (behalve de chocolade ) in een keukenmachine tot een soepel deeg
laat het deeg 30 minuten rijzen
kneed het deeg door en rol het uit
verdeel er de chocoladedruppels over en kneed ze mee in het deeg
weeg stukjes af van 20 g en bol ze op
maak rolletjes van ca. 15 cm
maak knopen en leg die met voldoende afstand op een bakplaat
strijk ze in met het ei dat los geklopt is met een beetje melk
leg ze met in ingestreken kant op de fijne suiker en daarna terug op de bakplaat
laat de knopen nog 1 uur rijzen
bak ze in een voorverwarmde oven van 200°C tot ze mooi goudbruin zijn

Na het rijzen van het deeg gingen Klara en Lena aan het werk. Ze wogen de stukjes deeg af, rolden de bolletjes en de rolletjes en legden er knopen in. Ze borstelden de knopen in met het eimengsel en doopten ze in de suiker. Dan lieten we de knopen rijzen.

En smullen maar !

i.p.v. 250 g bloem gebruikte ik 300 g bloem

Tiny's kookboek

Pompoentulband met verse cranberry's en pecannoten

Deze tulband is een gebak met echte winterse ingrediënten. Ik vond het recept op de blog vanCaroline en omdat ik nog enkele pompoenen uit onze tuin in voorraad heb kwamen die nu goed van pas.

Dit heb je nodig:

270 g patentbloem
2 tl bakpoeder
1/e tl baking soda
2 tl kaneel
1/4 tl nootmuskaat
snuf zout
1 1/2 verse gember, geraspt ( of 1 tl gemberpoeder)
142 g roomboter, op kamertemperatuur
200 g suiker
65 lichtbruine basterdsuiker (bruine suiker)
2 grote eieren, op kamertemperatuur
2 tl vanille extract
325 g pompoenpuree
1 grote appel, geschild en in kleine blokjes
130 g ver cranberry's
95 g pecannoten, grof gehakt

voor het glazuur:
6 el poedersuiker
2 el ahornsiroop ( maple syrup )

Bereiding:

bereid eerst ( dit kan een dag vooraf ) de pompoenpuree:

snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en zaadlijsten
leg de twee helften met de snijkanten naar onderen op een stuk bakpapier op de ovenplaat en bak de pompoen op 200°C, 30 - 60 ', afhankelijk van de grootte
lepel het vruchtvlees uit de pompoen en prak fijn met een vork

verwarm de oven voor op 175°C boven- en onderwarmte
vet de tulbandvorm goed in
meng in een kom de bloem, baking soda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat , zout en gemberpoeder ( verse gember moet er pas later bij )
klop in een kom de boter met de suikers met een handmixer tot alles luchtig is
voeg één voor één de eieren toe en mix 1 minuut na iedere toevoeging
meng het vanille extract erdoor
verlaag de mixerstand en meng er de pompoenpuree, appel ( en de verse gember) er aan toe
voeg de droge ingrediënten toe en meng alles goed
meng met een spatel voorzichtig de noten en de cranberry's erdoor
giet het beslag in de vorm
zet in de oven bak de cake 60 à 70 minuten of tot een satéprikker er droog uitkomt
haal de vorm uit de oven, laat 10' afkoelen, haal uit de vorm en laat op een rooster afkoelen
meng de poedersuiker met de ahornsiroop en druppel deze over de tulband

Omdat het glazuur met de opgegeven hoeveelheden te droog was, voegde ik nog een extra eetlepel siroop toe en een lepel water zodat het vloeibaar genoeg was om over het gebak te gieten.

Lukken

Lukken zijn kleine boterwafeltjes die traditioneel als geLUKbrengers voor het nieuwe jaar cadeau gedaan werden. Ik vond het recept in Ons Bakboek.

Dit heb je nodig: (voor 60 stuks)

een fijngewafeld wafelijzer
250 g boter
250 g suiker
125 g lichtbruine kandijsuiker
1 eidooier
1 dl melk
500 g bloem

Bereiding:

roer de boter met de suiker en de eidooier tot een romige massa
voeg er de melk en de bloem aan toe en meng alles krachtig
laat het deeg enkele uren rusten
bol het deeg op in porties van 15 tot 20 g
bestrijk het wafelijzer met boter, breng het op temperatuur, leg er 1 of 2 bolletjes in en bak ze
laat afkoelen op een taartrooster
bewaar ze in een goed afsluitende blikken trommel

Ik woog het deeg niet af maar gebruikte als maatje een koffielepel waarmee ik kleine porties deeg schepte om die dan in de handpalmen tot kleine bolletjes te rollen.

Puntvormige afbreekbroodjes

Onlangs zag ik op de blog van Caroline puntvormige broodjes, triangels, en dat bracht me op het idee om deze afbreekbroodjes te bakken. Ik gebruikte mijn eigen broodrecept maar het recept van Caroline ga ik zeker een andere keer proberen.

Dit heb je nodig voor een brood van ongeveer 800 g:

400 g witte bloem
200 g grof tarwemeel
geplette tarwe voor het bestrooien van het brood
325 ml water
18 g verse gist
1 kl zout
23 g boter

Bereiding: ( in de keukenrobot )

giet het water in de mengpot van de machine, los er de gist in op.
voeg de boter erbij
stort de bloem en het meel erop, strooi het zout langs de zijkant erover
meng en kneed het geheel tot een soepel deeg ( ca.10 ')
laat het deeg 30 min. rijzen onder een doek en op een warme plaats
druk het deeg plat en kneed opnieuw
bol het op en leg op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat
druk de bol plat en duw het deeg tot een cirkel van ca. 26 cm doormeter
halveer de bol met een deegsteker en snijd deze nog eens in twee
verdeel elk vierde deel nogmaals in 3 delen, je hebt nu 12 stukken die je tegen elkaar laat zitten
bestuif het deeg met water en strooi er de geplette tarwe over
laat dit verdeelde deeg 40 à 50 minuten rijzen
verwarm de oven voor op 220°C en bak het afbreekbrood ongeveer 30 minuten

Krokant appelgebak met cornflakes

Dit is een eenvoudig maar toch net iets anders dan een gewoon appelgebak. Door de cornflakes krijgt het gebak een 'crunchy' laagje.

Dit heb je nodig: ( voor 24 stukken )

een ovenbakplaat
225 g boter
250 ml melk
225 g + 1 el suiker
een snuifje zout
1 pakje verse gist ( 42 g )
1 ei
1,5 kg appels
2 el vloeibare honing
3 el slagroom
150 g cornflakes
vet voor de ovenplaat

Bereiding:

smelt 75 g boter en voeg de melk eraan toe
meng de bloem met de suiker en het zout
los de gist op in het lauwwarme melk-boter mengsel en voeg 1 el suiker toe
de opgeloste gist met het ei op de bloem gieten en kneden tot een glad deeg
afgedekt 30 minuten laten rijzen
kneed het deeg nogmaals, rol het uit tot een grote rechthoekige lap en bekleed de ingevette bakplaat ermee
laat nog 20 minuten rijzen
schil de appels, ontkern, snij ze in vier en halveer ze nog eens
leg de appelschijfjes op het deeg
smelt 150 g boter, 150 g suiker en de honing en laat al roerende even koken
neem van het vuur en roer er de slagroom onder
schep de cornflakes eronder
bedek de appels met het cornflakes mengsel
schuif de plaat in een voorverwarmde oven van 200°C en laat ca. 25 min. bakken
laat het gebak op een rooster afkoelen
verdeel het afgekoeld appelgebak in ongeveer 24 stukjes

recept: Laura Backen im Herbst 03/2013

Het recept is berekend voor een grote ovenplaat maar eigenlijk heb je nog te veel deeg. Ik zou de hoeveelheid deeg halveren en er dan een kleinere ovenplaat mee bekleden of een andere grote taartvorm.

Macarons met aardbeienconfituur

Macarons vind je in alle kleuren en smaken en ik vind ze heel lekker. Ze moeten aan de buitenkant lichtjes krokant zijn en vanbinnen toch nog zacht. Ik durf ze alleen eens te proeven als ze door een patissier zelf gebakken zijn want dan zijn ze het lekkerst. Vorig jaar kocht ik een boekje "macarons, verleidelijke lekkernijen " en daaruit haalde ik het recept. In het boekje zijn ze gevuld met frambozenconfituur maar ik gebruikte aardbeien omdat ik die nog in de diepvries had.

Dit heb je nodig voor ongeveer 15 macarons:

voor de bolletjes:

60 g eiwit (2 eieren ), op kamertemperatuur
60 g gemalen amandelen
110 g poedersuiker
20 g fijne tafelsuiker
rode voedingskleurstof

voor de aardbeienjam:

125 g aardbeien ( ik gebruikte diepvries aardbeien, ontdooid )
75 g fijne tafelsuiker
15 g geleisuiker
het sap van 1/2 citroen

Bereiding:

een dag tevoren: splits de eieren en zet het eiwit in de koelkast

de volgende dag: maak de aardbeienjam:

mix de aardbeien, doe de puree in een pan
voeg de fijne tafelsuiker en de geleisuiker toe
meng goed en laat nog 5 minuten sudderen
laat de jam afkoelen en zet hem weg

maak de bolletjes:

draai de amandelen met de suiker in een blender tot fijn poeder
spreid dit mengsel direct uit op een bakplaat
bak het dan 5 à 7 minuten in een op 150° voorverwarmde oven
laat afkoelen
klop de eiwitten met een handmixer tot schuim
voeg zodra het schuim stevig is beetje voor beetje de suiker toe
giet er een paar druppels voedingskleurstof toe
meng alles weer goed met de handmixer
zeef het amandel-suikermengsel boven het eiwit
schep het er dan losjes door
vul een spuitzak met het mengsel en spuit 30 halve bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat of op een speciaal siliconen macaron bakvel
zet de bakplaat ca. 1 uur weg zodat de bolletjes iets kunnen uitdrogen
bak dan 10 tot 12 minuten in de oven
laat de bolletjes snel afkoelen en schep ze op met een metalen spatel
bestrijk de helft van de bolletjes met de confituur
druk er een tweede bolletje op

Deze macarons zijn heel lekker maar als ik ze nog eens bak dan doe ik er toch wat meer rode kleurstof in, dat oogt mooier denk ik. Nu voegde ik 3 druppels toe dus ze zijn maar licht roze.

In het recept werd slechts 5 g geleisuiker gebruikt maar ik had toch 15 g nodig, waarschijnlijk omdat het diepvries aardbeien waren.

recept: Macarons, verleidelijk lekkernijen. Bérengère Abraham

Kokosrotsjes

Het gebeurt al eens dat ik voor een gerecht alleen eidooiers nodig heb. Het eiwit gooi ik meestal weg maar af en toe bak ik er kokosrotsjes mee. Het recept heb ik al jaren en weet absoluut niet meer waar ik het vond. Ik probeerde ook al verschillende recepten maar dit geeft toch het beste resultaat. Ze zijn krokant van buiten en nog zacht van binnen. Er is ook helemaal geen werk aan en ze zijn in een mum van tijd gebakken.

Dit heb je nodig:

2 eiwitten
175 g gemalen kokosnoot
125 bloemsuiker
1 zakje vanillesuiker

Bereiding

verwarm de oven voor tot 200°C
klop de eiwitten heel stijf
roer er voorzichtig de suikers en de kokos onder
bedek een ovenplaat met bakpapier, bakfolie of aluminiumfolie
leg met behulp van een koffielepel hoopjes kokosmengsel op de bakplaat
bak de rotsjes tot ze lichtbruin gekleurd zijn
laat ze afkoelen op een rooster

Deze keer bakte ik de rotsjes met slechts 125 g kokosnoot omdat ik te laat doorhad dat ik door mijn voorraad was. Als er meer kokos in zit dan is het resultaat meer ruwer, met meer pieken. Maar ze zijn zo ook heel lekker en licht.

Espresso-chocoladetulband

Dit is een heerlijk gebak waar je gemakkelijk 16 tot 20 stukken van kan snijden want deze tulband is echt wel groot en voedzaam. Maar dit weekend komen de kinderen dus er zal niet veel van over blijven.

Dit heb je nodig:

4 tl espressopoeder ( instant)
150 g chocolade-mokkaboontjes
250 g zachte boter
500 g suiker
1 zakje vanillesuiker
zout
4 eieren
375 g bloem
1/2 zakje bakpoeder
5 el cacao ( 50 g )
poedersuiker

Bereiding:

meng het espressopoeder met 250 ml kokend water
laat de espresso afkoelen
hak de mokkaboontjes op 1 el na fijn
vet een tulbandvorm ( 22 cm doormeter, inhoud ca 2,5 l ) in en bestrooi hem met bloem
klop de boter, suiker, vanillesuiker en een snuifje zout tot een crème
klop de eieren er één voor één doorheen
meng de bloem met het bakpoeder en de cacao en roer het samen met de espresso door de crème
meng de gehakte mokkaboontjes door het beslag
giet het beslag in de vorm
bak de tulband in een voorverwarmde oven ( elektrisch 175°C / hetelucht: 125 °C ) gedurende ca. 1uur en 30 minuten
dek eventueel de tulband af na ca. 1 uur
laat de taart ca. 15 minuten in de vorm afkoelen
stort hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen
bestrooi de tulband met poedersuiker en versier hem met de hele mokkaboontjes

125°C vond ik wel een heel lage temperatuur om deze tulband te bakken maar ik vond dat ik het een kans moest geven op deze manier. Maar na de lange baktijd was hij nog niet gaar dus verhoogde ik de temperatuur tot 150°C en verlengde de baktijd twee maal met 10 minuten. Als ik hem nog een keer zou bakken zou ik zeker starten met 150°C en de gaarheid controleren na 1 uur en 10'.

In het gebak hoorde ook nog marcepeinstukjes ( 200 g ) te zitten maar die liet ik achterwege want hier lusten ze niet zo graag marcepein.

recept: Het superdikke taartenboek special van Koken & Genieten.

Italiaanse kaastaart met abricozen en amarettini

Vandaag eens een taart met een weinig calorieën. Als je de taart in 16 stukken verdeelt dan is elk stuk goed voor 150 kcal. , toch volgens het boek. Deze taart heeft geen deeg, dus geen bloem en boter, vandaar dat ze kan doorgaan voor 'mager'.

Dit heb je nodig:

750 g magere platte kaas ( kwark)
1 blik abricozen ( 425 ml)
4 eieren
100 g suiker
1 zakje vanillesuiker
3 el citroensap
zout
1 pakje puddingpoeder ( om te koken, voor 500 ml melk)
1 el maiszetmeel
50 g amarettini ( Italiaanse bitterkoekjes)
poedersuiker

Bereiding:

vet een springvorm ( 26 cm ) in
klop de eieren, de suiker, de vanillesuiker en een snuifje zout in ca. 5 minuten tot een schuim
roer de kaas, het citroensap , het puddingpoeder en het zetmeel erdoorheen
spatel 50 g amarettini door het kaasmengsel
strijk 1/3 van de kaasmassa in de springvorm
verdeel de abrikozen over de kaas
strijk de rest van de kaasmassa erover
bak de kaastaart ca; 1 uur in een voorverwarmde oven van 160°C (hete lucht) of 175°C
laat de taart afkoelen in de vorm
maak de taart met een mes los van de vormrand
bestrooi de taart met wat poedersuiker

recept: Het superdikke taartenboek special van Koken & Genieten