Hartig brood met zwarte olijven en zongedroogde tomaatjes

Eens experimenteren met brooddeeg en dan het resultaat afwachten vind ik wel eens een uitdaging.
Dit brood met olijven en gedroogde tomaatjes mag hartig heten, je kan het zelfs zo eten of met een beetje boter hoeft het geen beleg.

Dit heb je nodig:

• 600 g fijn volkoren of tarwemeel
• 360 g koud water
• 36 g verse gist
• 15 g boter
• 10 zout
• 100 g zongedroogde tomaatjes in olijfolie (houd de olijfolie apart)
• 100 g ontpitte zwarte olijven
• grof zeezout

Bereiding: (met de machine )

• meng het water met de gist in de machinepot
• voeg de boter en het meel toe en strooi het zout er op
• start het toestel langzaam om alles te mengen en laat alles dan op een hogere versnelling ongeveer 5 minuten kneden tot je een dun vliesje kunt vormen
• snijd de olijven en de tomaatjes in kleine stukjes
• leg het deeg op het met bloem bestoven tafeloppervlak, duw het goed plat en en open
• verdeel er de olijven en tomaatjes over en rol het deeg op met alles erin
• kneed het deeg nog wat verder zodat alles zich goed overal verspreid in het deeg
• laat het deeg afgedekt op een warme plaats 30 minuten rijzen
• kneed het deeg opnieuw door en verdeel het in drie stukken
• vorm elk deegdeel tot een soort baguette en geef er enkele draaien aan
• laat het deeg terug 40 minuten rijzen
• bestrijk het gerezen deeg met de olijfolie van de tomaatjes en bestrooi met het grof zeezout
• bak de broden in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende ongeveer 30 minuten

basis broodrecept: (aangepast) : Basic brood . Frank Deldaele