Mirabellen plaatgebak met honingcrumble

Vorige week was het mijn beurt voor een traktatie bij onze handwerkgroep 't Vingerhoedje. Omdat ik nog genoeg mirabellen had die ik meebracht van Frankrijk, koos ik voor dit recept. Mirabellen en pruimen vind je in de Elzas en ook in het Zwarte Woud in overvloed, meer dan hier bij ons.

Dit heb je nodig:

• 250 ml melk
• 40 g verse gist
• 500 g bloem
• 60 g suiker
• 50 g zachte boter
• zout
• 2 eieren
• 4 el maïszetmeel
• 4 el suiker
• 1 kg mirabellen
• 100 g koude boter
• 150 g bloem
• zout
• 4 el honing
• eventueel wat bloemsuiker voor de afwerking

Bereiding:

• verwarm de melk een beetje en los er de gist in op.  Voeg er 4 el bloem aan toe en roer alles onder elkaar tot een dikke brei, meng er 20 g suiker bij en laat het mengsel een half uur rijzen
• voeg de rest van de bloem, 40 g suiker, een mespunt zout, de eieren en de zachte boter toe en kneed alles met de kneedhaken tot een glad deeg
• laat het deeg nog eens 60 minuten rijzen
• verwarm de bakoven tot 200 °C of 180°C hete lucht
• kneed het gerezen deeg door op een met bloem bestoven werkvlak
• bekleed een bakblik met bakpapier
• rol het deeg uit en leg het op het bakblik
• meng de 4 el suiker met de 4 el maïszetmeel en strooi dat uit over het deeg
• was de mirabellen, halveer ze, verwijder de pit en leg ze dicht tegen elkaar op het deeg
• kneed voor de crumble 150 g bloem, 100 g koude boter in stukjes, een mespunt zout en de honing tot een kruimelig deeg en strooi het over de mirabellen
• laat de mirabellen plaatkoek in 30 minuten goudbruin bakken
• laat het gebak afkoelen en bestrooi eventueel voor het opdienen met bloemsuiker

Recept; Lisa, Kochen Backen : Sweet Dreams.  september/oktober 2011

De kleuren van de Elzas

We hebben onze september vakantie doorgebracht in de mooie Elzas-wijnstreek. En ondanks dat we er al enkele keren geweest zijn, geniet ik telkens weer van de aanblik van al die kleurrijke huizengevels. 

kleurrijke maandag

Matchacake met frambozen & witte chocolade

In een tijdschrift dat ik van onze vakantie in Frankrijk meebracht las ik over matchathee en wat je er allemaal mee kan doen.  Tot dan was matcha voor mij onbekend en omdat het me zodanig boeide ging ik opzoek naar meer informatie. Matcha is een Japanse theesoort die in tegenstelling tot andere theesoorten vermalen wordt tot een fijn groen poeder dat dan kan gebruikt worden voor het maken van thee maar evengoed om te verwerken in gebak en desserten . Ik ging er naar op zoek en kon het kopen in een winkel gespecialiseerd in theesoorten. Op mijn pinterest bord : recepten met matcha vind je meer terug.

Dit heb je nodig voor een kleine cake van ca. 15 cm:

• 30 g amandelmeel
• 120 ml room
• 2 afgestreken el matcha
• 70 g boter
• 110 g fijne suiker
• 2 kleine eitjes  
• een halve tl vanille-extract
• 100 g gezeefde bloem
• een halve tl bakpoeder
• 1 snuifje zout
• 20 verse frambozen
• 120 g witte chocolade
• enkele frambozen voor de afwerking

Bereiding:

• rooster het amandelmeel 5 à 7 minuten op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 180°C
• verwarm de room met de matcha in een pan op een laag vuur en klop krachtig om de matcha op te lossen
• laat in een andere steelpan de boter op een laag vuur smelten
• klop de suiker, de eieren en het vanille-extract tot een luchtig mengsel
• giet er onder voortdurend kloppen de gesmolten boter en de matcharoom bij
• zeef de bloem en het bakpoeder erbij en voeg de geroosterde amandelen toe
• roer krachtig, het beslag mag klonterig blijven
• giet het geslag in een ingevette cakevorm tot een hoogte van ongeveer 3 cm hoogte, leg er enkele frambozen op en vul verder met het overige beslag
• leg er terug de rest van de  frambozen op
• bak de cake 35 à 40 minuten
• laat de cake afkoelen en haal hem uit de vorm
• laat de chocolade op een heel laag vuur au bain-marie smelten en giet deze over de nog warme cake
• garneer met de frambozen
• bestuif eventueel de cake voor het opdienen met bloemsuiker

• De bloem en het bakpoeder heb ik vervangen door zelfrijzende bloem
• Het matcha poeder geeft een groene kleur aan het gebak maar aan de smaak verandert er eigenlijk niet veel.

recept: Koken en bakken met matcha thee, groene koekjes, cakes, desserts, dranken en nog veel meer.

Lene Knudsen, fotografie: David japy