creaymme: Mirabellen plaatgebak met honingcrumble

Vorige week was het mijn beurt voor een traktatie bij onze handwerkgroep 't Vingerhoedje. Omdat ik nog genoeg mirabellen had die ik meebracht van Frankrijk, koos ik voor dit recept. Mirabellen en pruimen vind je in de Elzas en ook in het Zwarte Woud in overvloed, meer dan hier bij ons.

Dit heb je nodig:

250 ml melk
40 g verse gist
500 g bloem
60 g suiker
50 g zachte boter
zout
2 eieren
4 el maïszetmeel
4 el suiker
1 kg mirabellen
100 g koude boter
150 g bloem
zout
4 el honing
eventueel wat bloemsuiker voor de afwerking

Bereiding:

verwarm de melk een beetje en los er de gist in op. Voeg er 4 el bloem aan toe en roer alles onder elkaar tot een dikke brei, meng er 20 g suiker bij en laat het mengsel een half uur rijzen
voeg de rest van de bloem, 40 g suiker, een mespunt zout, de eieren en de zachte boter toe en kneed alles met de kneedhaken tot een glad deeg
laat het deeg nog eens 60 minuten rijzen
verwarm de bakoven tot 200 °C of 180°C hete lucht
kneed het gerezen deeg door op een met bloem bestoven werkvlak
bekleed een bakblik met bakpapier
rol het deeg uit en leg het op het bakblik
meng de 4 el suiker met de 4 el maïszetmeel en strooi dat uit over het deeg
was de mirabellen, halveer ze, verwijder de pit en leg ze dicht tegen elkaar op het deeg
kneed voor de crumble 150 g bloem, 100 g koude boter in stukjes, een mespunt zout en de honing tot een kruimelig deeg en strooi het over de mirabellen
laat de mirabellen plaatkoek in 30 minuten goudbruin bakken
laat het gebak afkoelen en bestrooi eventueel voor het opdienen met bloemsuiker