Gezonde havermoutkoekjes met gedroogde veenbessen

Op vraag van de echtgenoot en omdat ze ideaal zouden  zijn om een dipje te voorkomen tijdens de dag, bakte ik deze koekjes.  Elk koekje weegt ongeveer 30 g maar een volgende keer ga ik stukjes deeg afwegen van 20 g. Lijkt me meer dan genoeg als tussendoortje omdat ze zo al voedzaam zijn op zich.

Dit heb je nodig:

• 125 g volkoren meel
• 125 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 100 g havermout
• een klein kopje gedroogde veenbessen (of rozijnen )
• 1/2 dl olie
• 100 g bruine suiker
• 1 ei 
• 1 tl vanille-extract

Bereiding:

• meng het meel met de bloem en het bakpoeder
• meng in een andere kom het ei, de olie, het vanille-extract en de suiker
• voeg dit mengsel toe aan de bloem en kneed er de havermout en de veenbessen door
• vorm kleine bolletjes van het deeg, leg ze op een bakplaat en druk ze plat
• bak de koekjes 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C of tot ze bruin worden
• laat ze 5 minuten rusten op de bakplaat en laat de koekjes verder afkoelen op een rooster

Recept: Magazine, Het Nieuwsblad