Rabarber-kaastaart met amaretttini

Deze heerlijke taart met de frisse, licht zurige smaak van rabarber met verse kaas maakte ik vorig weekend. Je hebt er helemaal geen oven voor nodig want de taart met gelatine moet opstijven in de koelkast.

Dit heb je nodig:

• een springvorm van ca. 26 cm doormeter
• olie voor de vorm
• 100 g + 14 à 16 ( voor de afwerking) amarettini
• 100 g lange vinger koekjes
• 125 g boter
• 750 g rabarber
• 150 g suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 4 el frambozensiroop of grenadine
• 9 blaadjes gelatine
• 500 g magere platte kaas ( kwark )
• 600 ml slagroom
• 1-2 el frambozengelei
• groot plastic zakje

rabarber

Bereiding:

• zet de ring van de springvorm op een taartschaal en bestrijk de schaal binnen de vorm in met olie
• vul het plastic zakje met de koekjes, sluit de zak en verkruimel de koekjes door er met een deegrol over te rollen
• kneed de boter en de koekjeskruimels met de deeghaken op de mixer
• verdeel de deegmassa over de schaal binnen de springvormring, druk goed aan met de vingers
• verwijder de bladeren van de rabarber en snijd hem in kleine stukjes ( zorg dat er uiteindelijk 450 g overblijft )
• schep de rabarber in een pan, meng ze met de suiker, 1 zakje vanillesuiker en de frambozensiroop
• kook de rabarber tot een moes, laat 3 minuten zachtjes doorkoken en vervolgens 5 minuten afkoelen
• week de gelatine in koud water
• druk de gelatine uit en laat hem smelten in de warme rabarber
• laat het geheel afkoelen
• roer 1 zakje vanillesuiker door de kaas en schep hem door de rabarbermoes
• zet het rabarber-kaas mengsel ca. 20 minuten in de koelkast tot het begint te geleren ( controleer tijdig)
• klop 400 ml slagroom stijf en spatel deze door de rabarber-kaascrème
• verdeel de crème over de taartbodem en zet de taart minstens 12 uur in de koelkast
• klop 200 ml slagroom stijf en verwarm de frambozengelei een beetje tot hij wat vloeibaar wordt
• versier de taart met toefjes slagroom en giet er met een lepeltje voorzichtig de gelei over
• garneer met de amarettini 

recept: Het superdikke taartenboek. ( 1 t/m 5 ) Koken & Genieten