Desserten

Vanillebavarois met citroensaus

Zoet en zuur vullen elkaar perfect aan in dit dessertje.

Dit heb je nodig voor 6 personen:

• 2,5 dl melk
• 2 dl room
• 1 vanillestokje
• 3 eieren
• 80 g suiker
• 25 g poedersuiker
• 3 blaadjes gelatine van 3 g
• voor de citroensaus:
• sap van 3 citroenen
• 50-75 g suiker
• 4 el vloeibare ( acaciahoning)
• 1 koffielepel maïzena
• 6 individuele vormpjes
• eventueel enkele blaadjes verse munt of citroenmelisse

Bereiding:

• los de maïzena op in wat citroensap
• kook voor de saus het citroensap met de suiker. Voeg er de honing aan toe
• giet een deel van de opgeloste maïzena onder voortdurend roeren bij het citroenmengsel en laat het lichtjes binden, voeg eventueel de rest naar smaak toe. Het sausje moet zacht gebonden maar nog goed vloeibaar zijn
• laat de gelatine weken in koud water
• splits de eieren en klop de eidooiers met de suiker wit-schuimig
• snijd het vanillestokje overlangs middendoor en schraap er het merg uit
• breng de melk met het vanillestokje en het merg tot net tegen het kookpunt
• verwijder het vanillestokje en klop de melk al roerend in een dun straaltje bij de eidooiers
• doe terug in de kookpot en laat zachtjes indikken, maar laat niet meer koken
• knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het mengsel
• laat afkoelen en 30 minuten opstijven in de koelkast
• klop de room half stijf met de poedersuiker en spatel voorzichtig onder de massa
• klop ook het eiwit stijf en spatel het onder de massa
• giet de vanillebavarois in individuele vormpjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast
• ontvorm de bavarois en serveer met de citroensaus
• versier eventueel met een munt- of citroenmelisse blaadje

Zet voor het ontvormen het vormpje even in heet water en maak de zijkant met een scherp mes los, zo glijdt de inhoud er gemakkelijker uit.

Recept: Ons Kookboek . Kvlv (aangepast recept )

Mousse van rode vruchten

Een ideaal fris dessert voor de zomer boordevol rode vruchten.

Dit heb je nodig:

• 300 g gemengde rode vruchten ( aardbeien, frambozen, rode bessen ) + enkele voor de afwerking
• 60 g bloemsuiker
• 60 g witte kaas ( platte kaas )
• 3 blaadjes gelatine ( 6 g )
• 2,5 dl slagroom

Bereiding:

• laat de gelatine weken in koud water
• was de vruchten en mix de meerderheid 
• snijd de overige vruchten in kleine stukjes
• verwarm de gemixte vruchten en los er de gelatine in op
• meng er de witte kaas en de stukjes fruit er onder
• klop de slagroom met de bloemsuiker stevig op
• schep de room voorzichtig onder het fruitmengsel
• laat de mousse ongeveer 4 rusten in de koelkast
• versier de mousse met enkele vruchten en dien koud op

Duo van speculaas

Dit duo, speculoosmousse en -ijs zal het dessert zijn op ons kerstfeest.

Dit heb je nodig voor 12 kleine glaasjes:

• 1 liter speculoosijs
• 3 eigelen
• 5 eiwitten
• 32 speculoosjes ( 28 koekjes voor de mousse)
• 2 el fijne suiker
• 25 g bloemsuiker
• 250 g mascarpone
• 100 ml room

Bereiding:

• maal 28 koekjes heel fijn 
• klop de eigelen met de fijne suiker schuimig
• meng de mascarpone met het eigeelschuim
• meng de gemalen koekjes eronder
• klop de room op
• klop de eiwitten met de bloemsuiker stijf
• meng de opgeklopte room onder de koekjesmengeling en schep er dan voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten onder.
• giet de mousse in een spuitzak en spuit hem in de glaasjes
• versier elk glaasje met een hoekje van de overgebleven koekjes
• maal de rest van de koekjes fijn 
• schep in de andere potjes een bolletje ijs en strooi wat van de gemalen koekjes erover.
• zet het duo op een schaaltje en dien op

Aardbeienmousse met mascarpone

Een frisse en romige afsluiter van een zomerse maaltijd.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 250 aardbeien + enkele voor de decoratie
• 200 g mascarpone
• 3 blaadjes gelatine
• 2 dl opklopbare room
• 20 g poedersuiker
• 4 muntblaadjes

Bereiding:

• week de gelatine in koud water
• was de aardbeien, snijd ze in stukken en mix ze in een blender
• giet de aardbeienpuree in een kookpot en breng aan de kook
• neem de pot van het vuur, laat even afkoelen en los er de gelatine in op
• laat de puree afkoelen
• giet de mascarpone samen met de room in een kom
• klop ze samen tot een vaste crème. Voeg de suiker pas toe als je ziet dat de crème vast begint te worden
• spatel de gemixte aardbeien onder de crème
• verdeel de mousse over 4 glazen en laat goed koud worden in de koelkast
• versier elk glas met een verse aardbei(en) en een muntblaadje

Recept: Saveurs, le magazine de l'art de vivre gourmand Nr. 220 juin 2015

Yoghurtbavarois met frambozencoulis

Zestig leden van onze kvlv-afdeling kregen vorige vrijdag dit dessert als afsluiter van het kerstfeestmaal. 

Yoghurtbavarois met frambozencoulis (voor 8 kleine glaasjes of 5 à 6 grotere, afhankelijk van het glas)

Nodig:

1 voor de frambozencoulis:

• 200 g frambozen (diepvries)
•  40 g suiker
•   1 blaadje gelatine

2. voor de yoghurtbavarois:

•           200 g magere yoghurt
•           200 ml room met 30 g suiker halfvast opgeklopt
•           2 blaadjes gelatine

Bereiding:

•    Laat 1 blaadje gelatine weken in koud water
• verwarm de frambozen in een pannetje tot ze helemaal ontdooit zijn
• mix ze fijn en verwarm verder maar laat zeker niet koken
• Haal de gelatine uit het water, knijp uit en los de gelatine op in de warme gemixte frambozen
• laat afkoelen en giet een bodempje coullis in de glazen, Houd wat coullis ( 1 soeplepel per glas) apart voor de afwerking
• zet de glazen in de koelkast en maak ondertussen de yoghurtbavarois

•        Laat voor de bavarois de 2 blaadjes gelatine weken in water      
•  Haal ze uit het water, knijp uit, los ze op in wat verwarmde yoghurt  en meng dat onder de resterende yoghurt
•        Spatel de helft van de yoghurt onder de halfvast opgeklopte room 
•     Meng alles onder de resterende room
•        Haal de glaasjes uit de koelkast en vul ze met de bavarois
•       Plaats terug in de koelkast
• lepel 1 soeplepel coulis over de opgesteven bavarois, draai even met het glas zodat de coulis zich gelijkmatig over het oppervlak verdeeld
• werk af met een verse framboos en bestuif eventueel met wat bloemsuiker. 

de glaasjes voor het kvlv-kerstfeest, nog onafgewerkt

Recept: Basic patisserie van Christophe Declercq (aangepast )

Perendessert met amarettikoekjes

Gisteren vierden we samen met de leden van onze plaatselijke kvlv afdeling het jaarlijkse kerstfeest. Als afsluiter van de maaltijd stelde ik voor om het perendessert te maken. Het is een dessert uit het kvlv kookboek " Kook en geniet " van 2009. Ik liet de dames-bestuursleden al eens vooraf proeven en met hun goedkeuring werden er gisteren een 70 tal desserts gemaakt

Nodig:

• 1 blik peren op sap (400g)
• 1 zakje vanillesuiker
• 250 g ricotta
• 3 dl room
• 5 eetlepels advocaat
• 2 blaadjes gelatine
• 10 amarettikoekjes
• 2 eiwitten
• 100 g suiker
• 50 g fondantchocolade

bereiding:

• bewaar 1 eetlepel perensap.
• snijd de uitgelekte peren in kleine stukjes.
• roer de ricotta los met de advocaat
• week de gelatine in koud water, laat in 1 eetlepel opgewarmd perensap smelten en voeg bij de ricotta. 
• Breek de amarettikoekjes in kleine stukjes, voeg samen met de vanillesuiker bij de ricotta.  Laat even opstijven in de koelkast.
• klop 2 dl room half op en voeg 50 g suiker toe. 
• klop het eitwit stijf, voeg 50 g suiker toe en klop eventjes verder.
• meng de room en de stijfgeklopte eiwitten onder de ricotta
• schik een laagje perenblokjes op de bodem van een dessertglaasje en dek af met de ricottacrème
• laat in de koelkast opstijven
• smelt de chocolade met 1 dl room en giet over de opgesteven ricottacrème

• Dit is een dessert voor 4 personen maar de hoeveelheid crème is ruim voldoende voor 8 personen.
• Neem dan wel 75 g chocolade en smelt die in 1,5 dl room.
• Ik vond 1 eetlepel perensap wat te weinig om de gelatine in op te lossen , daarom loste ik deze op in 2 eetl.
• Door de amarettikoekjes pas na de room en de eiwitten aan het ricottamengsel toe te voegen, proef je ze beter, anders smelten ze helemaal weg.

Exotische sabayon

Dit is een nagerechtje dat heerlijk licht is na een wat zware maaltijd. Als je het fruit op voorhand in blokjes snijdt dan heb je op het moment zelf het gerecht in een tiental minuten bereidt.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 500 g exotisch fruit ( mango, kiwi, ananas, meloen ...)
• sap van 1 sinaasappel
• 1/4 koffiel. geraspte citroenschil
• 4 eidooiers
• 4 eetl. suiker
• 4 bolletjes vanille-ijs
• 2 eetl. amandelschilfers
• een snuifje nootmuskaat
• een snuifje zwarte peper

bereiding:

• was en snij het fruit in blokjes of lepel er kleine bolletjes uit
• rooster de amandelschilfers kort onder de grill of in een pan met antiaanbaklaag
• doe de eidooiers, de suiker, het sinaasappelsap en de citroenschil in een kookpan met dikke bodem. Kruid met nootmuskaat en zwarte peper.
• zet de kookpan op een matig vuur en klop het geheel 5 à 8 min. op met de mixer, tot de sabayon heet is ( mag niet koken ) en zeer luchtig is.
• verdeel het fruit over glazen coupes. Leg er een bolletje vanille-ijs op en overgiet met de warme sabayon. Strooi er wat amandelschilfers over.

Ik maakte de ijsgekoelde variant klaar omdat je die volledig enkele uren op voorhand kan klaarmaken.

• volg dezelfde bereiding en zet de kookpan met de opgeklopte sabayon in een koudwaterbad. Klop verder tot de sabayon is afgekoeld.
• klop 1 dl slagroom lichtjes op ( de slagroom moet lopend blijven ) en meng onder de sabayon. 
• bewaar in de koelkast tot het moment van opdienen
• giet over het bolletje ijs en het fruit

recept: Colruyt " lekker feesten"

Plattekaas met verse vruchten en aardbeiencoulis

Dit dessert is  vitaminerijk en caloriearm, en echt zomers.
Dit heb je nodig voor 4 personen.

• 300 g magere platte kaas ( kwark)
• 12 verse aardbeien
• een handvol blauwe bessen
• enkele trosjes rode bessen
• 50 g suiker
• 2 eieren

bereiding:

• breek de eitjes, houd de eiwitten apart en voeg de eigelen bij de suiker
• klop het eiwit stijf
• klop suiker en eigeel wit-schuimig
• meng dit suiker mengsel onder de platte kaas
• schep het eiwit er voorzichtig onder
• mix voor de coulis 10 aardbeien fijn en voeg naar smaak wat suiker toe
• schep een paar lepels coulis op de bodem van de glazen
• vul het glas voor de helft met de kaas en lepel er weer wat coulis over 
• verdeel wat gewassen vruchten over de kaas
• vul het glas met de rest van de kaas
• werk af met de stukjes aardbei, enkele bessen en de rest van de coulis

Ijsgekoelde sabayon met bessen en ijs

Dit dessert is een variant van de exotische sabayon die ik eerder eens maakte. De ijsgekoelde sabayon kan je gemakkelijk enkele uren vooraf maken.
Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 50 g rode bessen
• 50 g blauwe bessen
• 50 g frambozen
• 50 g bramen
• 4 bollen vanilleijs
• sap van 1/2 sinaasappel
• 2 eidooiers
• 2 eetl. suiker
• een snuifje nootmuskaat
• een snuifje zwarte peper
• 1dl slagroom

bereiding:

• was het fruit
• doe de eidooiers,de suiker, het sinaasappelsap in een kookpan met dikke bodem
• kruid met nootmuskaat en zwarte peper
• zet de kookpan op een matig vuur en klop het geheel 5 à 8 min. op met de mixer tot de sabayon heet is (mag niet koken) en zeer luchtig is
• zet de kookpan met de sabayon in een koud waterbad
• klop verder tot de sabayon afgekoeld is
• klop de slagroom lichtjes op ( deze moet lopend blijven) en meng met onder de sabayon
• bewaar in de koelkast tot het moment van opdienen
• verdeel wat bessen over de glazen
• leg in het midden een bol vanilleijs
• schep sabayon over het ijs
• vul het glas verder met bessen en dien op