Tiramisu bol met mokkaspiegel

Door de coronatoestand dit jaar geen paasfeest met de kinderen en kleinkinderen. Maar een paasgebak mocht toch niet ontbreken. Een goede gelegenheid om mijn nieuwe bolvormige silicone bakvorm van Silikomart te testen. Ik vulde hem met een tiramisu en werkte deze af met een mokkaspiegel.

Dit heb je nodig: een silicone bakvorm met een inhoud van 1,5 l.

• voor de vulling
• 220 g mascarpone
• 60 g amaretto
• 4 blaadjes gelatine
• 440 g slagroom
• 70 g suiker 
• 12 lange vingerkoekjes
• enkele chocolade koffiebonen
• 20 suiker
• 50 g sterke espresso

• voor de boterdeeg bodem: 
• 200 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 2 g zout
• 1 ei
• 340 g bloem

• voor de mokkaspiegel
• 65 g melk
• 20 g glucose
• 1,5 blaadje gelatine, geweekt in koud water
• 150 g witte chocolade
• mokkaextract

Bereiding:

• de bodem:
• meng de boter met de poedersuiker, het zout en het ei
• meng er kort de bloem onder tot een homogeen deeg
• rol het deeg uit tot een dikte van 2,5 cm
• leg het uitgerolde deeg op een bakmatje en druk er met een ring van 18 cm een cirkel uit, laat de ring zitten
• verwijder het overtollige deeg ( je kan het 1 week bewaren in de koelkast of langer in de diepvries)
• bak de bodem op 180° C ongeveer 20 minuten
• plaats het bakmatje op een rooster, laat afkoelen en verwijder het matje en de ring

• de tiramisu vulling:
• meng de 20 g suiker met de espresso
• week de gelatine in koud water
• roer de amaretto met de mascarpone tot een glad mengsel
• klop de slagroom met de suiker halfvast 
• verwarm 1/4 van de mascarpone op en los hierin de gelatine op
• voeg de rest van de mascarpone toe en meng goed
• schep de slagroom onder het mengsel
• giet ongeveer 1/3 van de crème in de bolvorm en wrijf de crème uit langs de wanden
• dompel een voor een de koekjes in de koffie en leg ze tegen elkaar aan op de crème maar niet tegen de wand van de vorm
• bedek de koekjes met een laag crème en schik er weer wat in koffie gedrenkte koekjes op 
• vul de vorm verder met de crème en strijk deze glad met de vorm  
• zet de gevulde vorm in de diepvriezer tot volledige verharding, desnoods een nacht

• de mokkaspiegel:
• breng de melk en de glucose aan de kook
• neem de pan van het vuur en los er de gelatine in op
• giet dit op de witte chocolade en roer tot de chocolade geheel gesmolten is
• voeg ongeveer 1 theelepel mokkaextract toe en meng goed. Voeg naar smaak meer mokka toe en roer goed
• leg de gebakken bodem op een rooster boven een zuiver bakblik
• ontvorm de tiramisu en zet hem op de bodem

• controleer de temperatuur van de mokkaspiegel, verwarm hem indien nodig tot 35°C en giet hem over de tiramisubol ( de rest van de spiegel kan meerdere dagen in de koelkast bewaard worden
• laat uitlekken en opstijven
• zet het gebak op een taartschotel en versier eventueel met enkele chocolade koffieboontjes

Inspiratie voor het recept: Basic taarten. Christophe Declercq