Hartige clafoutis in de vorm van een terrine

Deze hartige terrine met zomerse ingrediënten kan zowel lauw als koud gegeten worden, eventueel vergezeld van een slaatje.

Dit heb je nodig:

• 2 courgettes 
• 15 kerstomaatjes
• 1/2 boeket bieslook
• 4 eieren
• 20 cl room of kookroom met verminderd vetgehalte
• 120 g verse kaas ( type philadelphia) 
• 40 g vers gemalen parmesaan
• 20 ontpitte zwarte olijven
• zout en peper
• bakpapier
• een terrinevorm

Bereiding:

• snijd de courgettes in de lengte in heel fijne schijven
• halveer de olijven en hak de bieslook in kleine stukjes
• klop de eieren in een kom en voeg de geraspte parmesaan toe
• meng de eieren en de kaas met de room en de verse kaas
• voeg de olijven en de bieslook erbij
• vet een terrinevorm in en bekleed die met bakpapier
• leg een laag courgetteschijven op de bodem en tegen de zijkanten
• voeg enkele tomaatjes toe en bedek alles met een laagje van het eiermengsel
• leg laag om laag courgettes, tomaatjes en het eibeslag
• laat de terrine ongeveer 50 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180°C
• laat het hartig gebak een uur afkoelen 
• dien de terrine lauw of koud op in schijven

Wil je met dit recept in individuele vormpjes bakken dan volstaat een baktijd van ongeveer 25 minuten.

Recept: Cuisine et vins de France, hors-série de printemps 2018.