Tijgergebak met sinaasappelbavarois en chocolademousse

Sinaasappelen vormen een goede match met chocolade en beide gebruiken in een gebak wilde ik wel eens uitproberen. Ik mixte twee verschillende recepten met als resultaat een lekker fris gebak.

Dit heb je nodig : 

• een  ring van 24 cm doormeter en ca. 8 cm hoogte
• 1. voor de tijgerbiscuit: - 30 g boter - 4 eieren - 120 g suiker - 120 g bloem - 1 afgestreken theelepel bakpoeder - 1 eetlepel cacao
• 2. voor de bavarois: 1,5 dl vers geperst sinaasappelsap - 150 g suiker - 3 eierdooiers - 3 eiwitten - 10 g gelatine - 2 dl room - 50 g poedersuiker
• 3. voor de chocolademousse: 2 eieren - 25 g suiker - 125 g chocoladedruppels of blokchocolade -  1 zakje vanillesuiker - 1 dl room - 25 g poedersuiker - 1/8 kop sterke koffie of 1 koffielepel instantkoffie opgelost in een geutje water
• 4. voor de afwerking van het gebak: 350 ml warm sinaasappelsap - 4 blaadjes gelatine - 1 sinaasappel

Bereiding:

1. het biscuitdeeg:

• maak met alle ingrediënten  - zonder de cacao - een klassiek biscuitbeslag
• weeg 1/3 van het deeg af en roer er de cacao onder
• verwarm de oven voor op 200°C of 180°  hetelucht
• giet beide degen in een spuitzak
• beleg een bakblik met bakpapier
• spuit het cacaodeeg in willekeurige strepen en met tussenruimtes op het bakblik
• spuit het lichtgekleurde deeg op het bakblik en vul zo de rest van de ruimte tussen de cacaostrepen op
• bak het beslag ca. 10 minuten
• snij twee lange stroken van 8 cm, rol ze op en laat ze afkoelen
• plaats de taartring op een taartschotel of een mooi taartkarton
• beleg de zijkanten van de taartring met een strook celofaan
• zet de biscuitrepen tegen de taartring
• verdeel de overige biscuit over de bodem

2. de chocolademousse:

• laat de chocolade smelten in de koffie
• klop de eierdooiers wit-schuimig met de suiker
• roer er de gesmolten chocolade onder
• klop de room met de poedersuiker en spatel onder de bereiding
• doe hetzelfde met het eiwit
• giet de mousse op de gebakbodem en laat opstijven in de koelkast

3. de sinaasappelbavarois:

• laat de gelatine weken in koud water
• pers de sinaasappels uit en meet 1,5 dl af
• klop de eierdooiers goed los met de suiker en het sinaasappelsap
• breng al roerend op ongeveer 80°C
• knijp de gelatine uit en los op in het sinaasappelmengsel
• neem van het vuur en laat gedeeltelijk opstijven
• klop de room op met de poedersuiker en spatel onder het mengsel
• doe hetzelfde met het eiwit
• giet alles over de opgesteven chocolademousse en laat verder opstijven in de koelkast

4. afwerking:

• schil de sinaasappel en snij in even dikke schijven en leg ze boven op de opgesteven bavarois
• laat 4 blaadjes gelatine weken in koud water
• verwarm 350 ml sinaasappelsap en los de uitgeknepen gelatine er in op
• laat afkoelen en giet over de sinaasappelschijven
• laat het gebak nog minstens 3 uur koelen
• verwijder de taartring en het cilofaan

Recept: de tijgerbiscuit en afwerking: Sweet Dreams ( Lisa Kochen Backen )febr. - Marz - Apil 2013

: de bavarois en chocolademousse: Ons Bakboek KVLV