Buche van chocolademousse

Eindelijk. Eindelijk is mijn laptop hersteld, kan ik weer berichten posten en daarbij ook mijn volgers en bezoekers van Creaymme alle geluk toewensen voor 2018.
 Met wat uitstel hebben we dit weekend met de kinderen en kleinkinderen het begin van het nieuwe jaar gevierd en daar hoort gebak bij.
Deze buche met chocolademousse werd door groot en klein gesmaakt. Het recept ( dat ik wat aanpaste ) vond ik in het boek " Basic taarten " van Christophe Declercq, een boek met een duidelijke uitleg en stap-voor-stap foto's.
Het resultaat is niet perfect maar gelukkig was de smaak dat wel. Een aanrader!

Dit heb je nodig voor een buchevorm van 26 op 10 cm. ( Mijn vorm was 30 op 8 cm)

• 1. voor de amandelbiscuit met cacaopoeder:  een bakplaat van ca. 30 op 40 cm
• 3 eieren
• 105 g amandelpoeder
• 10 g cacaopoeder
• 30 g bloem
• 120 g eiwitten ( ca. 4 stuks )
• 30 g suiker
• 30 g gesmolten boter

• 2. voor de bodem uit boterdeeg:
• 200 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 2 g zout
• vanille naar smaak
• 340 g bloem

• 3. voor de chocolademousse:
• 100 g suiker
• 40 g water
• 4 eidooiers
• 330 g slagroom
• 165 g gesmolten pure chocolade ( ik gebruikte chocolade van 74% )

• 4. voor de cacaospiegel:
• 4 blaadjes gelatine
• 200 g water
• 135 g slagroom
• 40 glucose
• 165 g suiker
• 65 g cacaopoeder
• ( een paar druppels zoetstof , om de bittere cacaosmaak wat te temperen)

• 5.voor de afwerking:
• kant en klare chocolaadjes

Bereiding:

• 1.De chocolade amandelbiscuit:
• klop de eieren, het amandelpoeder, de poedersuiker en de bloem tot een luchtig beslag
• zeef het cacaopoeder boven het beslag en meng het eronder
• maak een stevig schuim van de eiwitten en de suiker en spatel dit kort door het deeg
• meng eerst een deel van dit beslag door de gesmolten boter en spatel dit vervolgens door de rest van het beslag
• verdeel alles gelijkmatig over een bakplaat belegd met bakpapier
• bak het biscuit in een voorverwarmde oven van 220°C gedurende 6 à 7 minuten

• 2. het boterdeeg:
• meng de zachte boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
• voeg de bloem en meng kort tot een homogeen deeg
• rol het deeg onmiddellijk uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van 2,5 mm.
• snij er een rechthoek uit die iets groter is dan de rechthoek van de buchevorm
• leg dit deeg op een bakplaat en bak in een voorverwarmde oven van 180°C tot de koek zacht begint te bruinen
• laat afkoelen op een rooster
• de rest van het deeg kan enkele dagen bewaard worden in de koelkast of enkele maanden in de diepvries

• 3. de chocolademousse:
• kook voor de mousse het water met de suiker en giet dit op de losgeroerde eidooiers
• smelt de chocolade au-bain-marie
• klop het mengsel halfvast koud in de machine tot een luchtig beslag
• klop de slagroom halfvast op en meng een derde ervan door de gesmolten chocolade
• meng dan het luchtige beslag en de rest van de slagroom erdoor tot een gladde chocolademousse

• de opbouw van de buche:
• snijd uit het chocolade-amandelbiscuit vier banden van 3, 4, 5 en 9,5 cm ( voor mijn vorm: 8 cm)
• vul de buchevorm voor een derde met de mousse en leg de kleinste band biscuit erop
• vul verder tot op twee derde en leg de iets grotere band biscuit erop
• vul verder tot ca. 1,5 cm van de rand en leg de band van 5 cm erop
• sluit de buche af met een dun laagje mousse en de grootste band, strijk nog wat mousse op deze band
• snijd de gebakken vorm boterdeeg op de juiste maat van de buchevorm en leg deze als laatste op de buche
• zet de buche in de diepvriezer tot volledige verharding

.

• 4. de chocolade spiegel:
• week de gelatine in koud water
• breng het water, de slagroom, de glucose en de suiker aan de kook
• zeef het cacaopoeder en meng er een deel van de kokende massa door, oppassen voor klonters
• breng alles samen aan de kook tot 105°C
• neem van het vuur, laat even afkoelen en meng er de gelatine in op
• (voeg naar smaak enkele druppels zoetstof toe)

• ontvorm de buche en zet hem op een rooster
• laat de chocoladespiegel afkoelen tot 35°C of warm hem desnoods op tot deze temperatuur
• giet de spiegel over de buche
• werk de buche af met de chocolaadjes

Recept: " Basic taarten"  auteur: Christophe Declercq   ( aangepast recept )