Panna cotta met kiri en gerookte zalm

Een hartige panna cotta als apéritiefhapje of voorgerecht.

Dit heb je nodig voor 4 personen ( voorgerecht) of 8 à 10 personen ( apéritiefhapje) :

• 8 porties kirikaas
• 3 blaadjes gelatine
• 25 cl melk
• 25 cl room
• 1 boeket bieslook
• 4 schijven gerookte zalm
• zout en peper van de molen

Bereiding:

• laat de gelatine weken in koud water
• giet de melk en de room in een kookpot en voeg er de porties kiri aan toe
• verwarm de melk en room en laat de kiri erin smelten
• kruid met peper en zout
• knijp de gelatine uit en roer hem onder het melk-kaasmengsel
• versnipper de bieslook maar houd een kleine hoeveelheid apart voor de afwerking
• roer de bieslook onder de crème 
• giet de panna cotta in glaasjes
• laat opstijven in de koelkast
• werk de glaasjes voor het opdienen af met stukjes gerookte zalm en wat bieslook

Chocolade-slagroomtaart met bessen

Voor  een verjaardags traktatie bakte ik deze frisse taart met slagroom en zomerse bessen.

Dit heb je nodig voor een springvorm van 28 cm doormeter:

• 6 eieren
• 250 g + 1 el suiker
• een beetje zout
• 100 g bloem
• 100 g maïzena
• 3 tl bakpoeder
• 6 el water
• 40 g cacao
• 5 blaadjes gelatine
• 850 g bessen ( aardbeien, braambessen, bosbessen en frambozen)
• 650 ml slagroom
• 3 zakjes vanillesuiker ( à 8 g)
• 100 g chocoladevlokken
• 250 g pure chocolade
• 25 g boter
• bakpapier

Bereiding:

• Bekleed een springvorm van 28 cm doormeter met bakpapier
• splits de eieren
• klop eiwitten, 6 el koud water en een snuifje zout stijf en voeg er geleidelijk de suiker toe
• klop de eidooiers één voor één erdoorheen
• zeef de bloem, de maïzena, het bakpoeder en de cacao boven het eimengsel en spatel erdoorheen
• strijk het beslag in de springvorm
• bak de bodem ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C
• laat de vorm afkoelen en snijd het gebak horizontaal doormidden
• bevestig de springvormrand om de onderste bodem
• week voor de vulling de gelatine in koud water
• was de bessen voorzichtig
• klop 500 ml slagroom met 1 el suiker en 2 zakjes vanillesuiker erdoorheen
• knijp de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer 1 à 2 el van de geklopte slagroom erdoorheen en roer het gelatine mengsel door de overige slagroom
• spatel de chocoladevlokken en 2/3 van de bessen door het slagroommengsel
• strijk het geheel over de taartbodem
• leg de bovenste taartlaag erboven op
• zet de taart 3-4 uur in de koelkast
• klop 150 ml slagroom stijf en klop 1 zakje vanillesuiker er onder
• bestrijk de taartrand ermee
• hak voor het chocoladeglazuur de chocolade grof en smelt met de boter au bain-marie
• laat wat afkoelen en giet het glazuur over het gebak zodat het glazuur over de rand druppelt
• dep de overige vruchten droog en leg ze op het glazuur
• snijd het gebak met een lang mes dat je eerst in heet water gedoopt hebt, zo snijd het gemakkelijker door het glazuur

Ik bracht het glazuur enkel aan op de bovenkant maar het is beter om het over de rand te laten druppelen omdat de laag glazuur anders te dik is boven op het gebak.

hhRecept: Taartenhits : koken & genieten ( aangepast recept )