Rabarber-abrikozentaart

Nu er weer een groot aanbod is van allerlei vruchten zou het zonde zijn om ze niet te gebruiken in gebak.

Dit heb je nodig:  voor een taart van 24 cm

1. voor het boterdeeg:( de hoeveelheid in voldoende voor twee taarten van 20 cm)

• 200 g zachte boter
• 130 g poedersuiker
• 2 g zout
• 1 ei
• vanille naar smaak
• 340 g bloem

2. voor de vulling:

• rabarber- of abrikozenconfituur
• 150 à 175 g in stukjes gesneden rabarber
• 200 g abrikozen , in stukjes
• 1 ei
• 40 g suiker
• 15 g honing
• 1 g zout
• 50 g bloem
• vanille naar smaak

3. voor de tussenlaag:

• 40 g suiker
• 40 g bloem

afdekgelei voor de afwerking

taartring van 24 cm 

Bereiding:

• meng de boter met de poedersuiker, het zout, het ei en de vanille
• voeg de bloem toe en meng kort tot een homogeen deeg
• rol het deeg onmiddellijk uit, dit gaan gemakkelijk tussen twee vellen bakpapier, ongeveer 2,5 mm dik
• leg het deeg in een taartring op een bakplaat, bekleed met een bakmatje of bakpapier
• prik rijkelijk in het deeg en vul de gaatjes met wat bloem
• bestrijk de bodem met een laagje confituur
• maak de vulling: meng 1 ei, de suiker, honing, gesmolten boter, zout, vanille en de bloem tot een homogene massa en verdeel dit over deegbodem
• meng voor de tussenlaag de suiker met de bloem en verdeel dit mengsel over de vulling: deze laag absorbeert het sap van rabarber en abrikozen dat tijdens het bakken vrijkomt
• verdeel de rabarber- en abrikozenstukjes gelijkmatig over de taart en bak ze 30 à 40 minuten af in een voorverwarmde oven van 180°C
• breng de afdekgelei met een weinig water aan de kook en abrikoteer het bovenvlak van de taart

De hoeveelheid voor het boterdeeg is voldoende voor twee taarten van ongeveer 20 cm doormeter

Recept: aangepast recept van : Basic taarten . auteur: Christophe Declercq