taart met clafoutis van peren

een clafoutis is eigenlijk een gebakken nagerecht uit de Franse keuken, oorspronkelijk met kersen. Het beslag dat over de kersen wordt gegoten lijkt op pannenkoekenbeslag.

Auteur Christophe Declercq geeft in zijn boek ' Basic, gebak en taarten ' het recept voor deze clafoutistaart met peren. Een lekker taartje voor de herfst.

Dit heb je nodig voor een taartring van 20 cm doormeter:
 1. voor het vetdeeg:

• 125 g boter
• 250 g bloem
• 125 g suiker
• 1 ei
• snuifje zout
• vanille

2. voor de vulling:

• 50 g room
• 20 g melk
• 1 ei
• 1 eidooier
• 35 g suiker
• 8 g gezeefde bloem
• 1 groot blik peren

3. voor de afwerking:

• geschaafde amandelen
• afdekgelei

Bereiding:

• meng de bloem met de zachte boter, de suiker, het ei, het zout en de vanille en kneed alles kort tot een homogeen deeg
• wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast
• vermeng voor de vulling de ingrediënten met elkaar
• verwarm de oven voor op 180°C
• rol het deeg uit tot ongeveer 2,5 mm dik en beleg de taartring ermee en druk voorzichtig aan
• het deeg moet in de rand een hoek van 90° vormen want anders zakt het weg naar de bodem
• zet de ring op een bakplaat met bakpapier en prik de vetdeegbodem een aantal keren in met een vork
• strooi een beetje amandelbroyage ( helft gemalen amandelen + helft suiker) op de bodem
• lek de stukken peer waaiervormig op de bodem en giet de vulling over de peren
• bak de taart in 35 à 40 minuten af
• laat de taart afkoelen en werk de bovenkant volledig af met afdekgelei
• werk de rand af met geschaafde amandelschilfers

Ik gebruikte een ring als bakvorm maar een taartvorm met rechte rand en losse bodem kan ook
Van de rest van het deeg kan je koekjes bakken.