Italiaanse perzikentaart

Nu nectarines en perziken  nog volop te koop zijn, gebruik ik ze wat graag in gebak. Over de taart met nectarines had ik het al eerder, nu zijn de perziken aan de beurt. En omdat in deze taart naast ricotta ook amandelpoeder en amaretto likeur gebruikt worden mag ze Italiaans genoemd worden.

Dit heb je nodig voor een taartvorm van 24 cm:

voor het deeg:

• 250 g bloem
• 40 g poedersuiker
• 4 cl  olijfolie
• 1 ei
• 5 el water
• boter voor de vorm
• zout

voor de vulling:

• 5 gele perziken
• 250 g ricotta
• 5 cl volle room
• 2 eieren
• 70 g suiker
• 4 el amandelpoeder
• 2 el amaretto

Bereiding:

• meng de bloem, de suiker en een mespunt zout
• voeg de olie, het ei en het water toe en kneed tot een homogeen deeg en voeg indien nodig wat water toe
• verpak het deeg in plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast
• rol het deeg uit en bekleed er de taartvorm mee.
• verwarm de oven voor op 180°C
• was de perziken, ontpit ze en snijd ze in vier stukken zonder ze te pellen
• meng de ricotta, de suiker, de eigelen en de room
• voeg 2 el amandelpoeder en de amaretto toe
• klop de eiwitten met een mespunt zout en schep ze voorzichtig onder het ricottamengsel
• strooi de rest van het amandelpoeder over het deeg
• giet de crème op het deeg en leg de in stukken gesneden perziken er boven op
• bak de taart 40 minuten
• serveer de taart koud, bestrooi ze eventueel met poedersuiker

Recept: Maxi-cuisine, hors-serie nr 7.