Zuiderse groenten uit de oven

Af en toe alleen maar groenten eten vind ik heerlijk vooral als ze met een beetje kaas gebakken zijn in de oven.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode ui
• 2 tomaten
• 1 bol mozarella
• een handvol pijnboompitten
• 3 el balsamicoazijn
• versgemalen peper en zout
• enkele lepels olijfolie

Bereiding:

• was de groenten en snij ze in schijven
• vet een ovenschotel in en schik de groenteschijven afwisselend en rechtopstaand  in de schotel

• bestrooi de groenten met peper en zout
• giet enkele lepels olijfolie over de groenten
• snij de mozarella in dunne schijven en leg over de groenteplakjes
• bestrooi met de pijnboompitten en giet er de balsamicoazijn over
• zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180°C en bak ongeveer 40 minuten

Dien de groenten op met gebakken aardappeltjes of stokbrood en eventueel nog een slaatje