Pruimenkruimelkoek

Omdat het volop pruimentijd is kon een pruimengebak niet ontbreken.

Dit heb je nodig:

• 500 g pruimen
• 150 g zachte boter
• 150 ml slagroom
• 90 g suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• zout
• 350 g + een beetje bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 ei
• 200 g pruimencompote
• bakpapier

Bereiding:

• was de pruimen, verwijder de steeltjes, halveer de pruimen en verwijder de pitten
• leg bakpapier op het bakblik
• smelt 100 g boter op laag vuur en laat wat afkoelen
• roer de slagroom, 50 g suiker, 1 zakje vanillesuiker en een snuifje zout door elkaar
• roer de gesmolten boter er beetje bij beetje doorheen
• meng 250 g bloem met het bakpoeder en kneed het er met de mixer doorheen
• kneed het deeg met bebloemde handen kort door
• rol het deeg op een beetje bloem uit tot een rechthoek (ca. 20 x 40 cm )
• leg het deeg op het bakblik, vorm een rand van ongeveer 2 cm
• splits het ei, kluts het eiwit en strijk het over de rand van het deeg
• prik met een vork meerdere keren in de deegbodem
• bak de taart ca. 15 minuten in een voorverwarmde oven 200°C of 175°C hete lucht
• smelt 50 g boter op een laag vuur
• doe 100 g bloem, 40 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, een snuifje zout en het eigeel in een kom
• voeg de gesmolten boter toe en kneed het geheel met de mixer tot kruimels
• bestrijk de bodem van de taart met de pruimencompote
• verdeel de pruimen eroverheen
• strooi de kruimels al wrijvend tussen de vingers over de pruimen
• bak de taart 15-20 minuten verder bij dezelfde temperatuur
• laat de taart afkoelen, snijd ze in vierkanten en dien op

Omdat ik geen pruimencompote had , verving ik deze door pruimenconfituur

recept: Het superdikke taartenboek , special Koken & Genieten