Torentje met aubergine, tomaat en mozarella

Dit vegetarische torentje zag ik op deze Italiaanse food-blog. En vermits wij wel houden van gebakken groenten maakte ik het vandaag klaar.  Ik diende het op met een gemengde salade en gebakken ui. Lekker met een stukje stokbrood.

Dit heb je nodig voor twee torentjes:

• 1 grote aubergine
• 2 tomaten
• 1 bolletje ( licht) mozzarella
• olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• een bakplaat
• 2 satèstokjes ( vooraf gedrenkt in water )

Bereiding:

• was de groenten en snijd ze in dikke schijven
• snijd de bol mozarella in plakken
• stel de torentjes samen: een schijf aubergine afgewisseld met een schijf tomaat en een plak mozarella
• houd alles bij elkaar met een satèstokje
• kruid alles goed met zout en peper en overgiet het torentje met olijfolie
• vervarm de oven tot 180°C en bak de groententorentjes ongeveer 30 minuten

Ik liet ook nog een in schijven gesneden ui en de rest van de aubergine mee bakken op de bakplaat.

 Verwijder de stokjes en dien de torentjes op met een gemengde salade en stokbrood.