Vergeten groenten met feta & spekjes

Nu is het toch de laatste keer dat ik het ga hebben over " vergeten " groenten, want ze zijn al zo ingeburgerd dat ze eigenlijk niet zo vergeten meer zijn. Het is een gerecht voor 4 tot 6 personen met pastinaken, aardperen, zoete aardappelen en  winterwortelen, echt  iets voor de herfst, vind ik.

Dit heb je nodig: 

• 300 g pastinaken
• 300 g winterwortelen
• 300 g aardperen
• 300 g zoete aardappelen
• 150 g spekblokjes
• 200 g feta
• 2 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 5 el ahornsiroop
• 2 el gekonfijte gember
• 2 kl komijn
• 2 kl tijm
• olijfolie

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 200°C
• schil de pastinaken, wortelen, zoete aardappelen en aardperen en snij de groenten in lange repen
• verdeel over een met pakpapier beklede ovenplaat
• doe een flinke scheut olijfolie, knoflook, gember en ahornsiroop in een maatbeker en mix fijn
• verdeel over de groenten, strooi de tijm en komijn er nog over en zet 25 minuten in de oven tot de groenten beetgaar zijn
• bak de spekblokjes in een pan, laat uitlekken op keukenpapier 
• snij de feta in blokjes, strooi er de feta en spek over en bak nog 10 à 15 minuten verder
• serveer lauwwarm

recept : Libelle Lekker , "ovenschotels " januari 2013