Romige wortelsoep met mandarijn

Het recept van deze soep ontdekte ik ergens op een blog. Ik noteerde vlug de ingrediëntenlijst en dacht dat ik wel wist op welke blog het terug te vinden was maar ik hield geen rekening met mijn geheugen dat mij af en toe in de steek laat. Je herkent dat wel (of nog niet) maar zo komt het dat ik dus niet kan verwijzen naar die kookblog. Maar als ik hem terug tegenkom dan verwijs ik er alsnog naar.

 Het is een soepje waarin je heel goed het mandarijnsap proeft en het is dus een geslaagde afwisseling van onze alledaagse soepen. Ze is ook romig alhoewel er geen room aan te pas komt.

Dit heb je nodig:

• 500 g wortelen
• 1 aardappel
• 2 à 3 mandarijntjes
• 1 teentje knoflook
• 3 el olijfolie
• zout en peper
• groentebouillon

Bereiding:

• schraap de wortelen, schil de aardappel en  snijd ze in blokjes
• stoof  de fijngesneden ui en knoflook in de olijfolie
• voeg de wortelen en aardappel er aan toe en overgiet met de groentebouillon. (de hoeveelheid stond niet vermeld maar ik voegde net genoeg vloeistof toe om de groenten te laten garen)
• pers de mandarijntjes uit en giet het sap erbij
• laat garen, mix dan alles, voeg groentebouillon toe en kruid met peper en zout naar smaak