Krokant appelgebak met pompoen

We zijn nu toch volop in de pompoen- en appeltijd dat een gebak met deze twee ingrediënten wel geschikt is. Een beetje wantrouwig begon ik eraan maar eenmaal gebakken, afgekoeld en geproefd is ze unaniem goedgekeurd. Met een heel krokant laagje en zacht zoet-zurige binnenkant.

Dit heb je nodig:

• een springvorm of taartvorm met losse bodem:
• 100 g hele amandelen
• 250 g bloem
• 150 g suiker
• 1 tl kaneel
• 200 g boter
• 2 el honing
• 750 g appels
• 2 el citroensap
• 250 g hokkaïdo pompoen
• 1 pakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 75 g maïzena
• 1/2 pakje bakpoeder

Bereiding:

• hak de amandelen
• meng 50 g suiker, 125 g bloem,  kaneel en de amandelen
• smelt 75 g boter met de honing, giet over het bloemmengsel en kneed tot een kruimelig geheel
• schil de appels, snijd in vier, verwijder het klokhuis en halveer ze nog eens. Overgiet ze met het citroensap
• schil de pompoen, ontpit en rasp fijn. Weeg 125 g af 
• klop 125 g zachte boter, 100 g suiker en de vanillesuiker tot crème
• roer er de eieren met 25 g maïzena onder
• meng 125 g bloem, 50 maïzena en het bakpoeder en roer met de geraspte pompoen onder de eiermassa
• strijk het deeg in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm
• verdeel de appelpartjes op het deeg en strooi het kruimeldeeg er over
• bak de taart in een voorverwarmde oven van 175° C gedurende 45 minuten
• laat het gebak in de taartvorm afkoelen op een rooster

de amandelen heb ik vervangen door een mengsel van allerlei noten. 

recept:Laura Backen im Herbst  03/2013